Sous Vide Porco Bunda Char Siew (churrasco Chinês)

Eu quero fazer Char Siew (carne de porco chinesa para churrasco). Eu também quero experimentá-lo sous vide até médio raro, em seguida, terminou sob o frango para obter esse bom caramelizado fora enquanto alinhando. Desta forma, acaba meio. Minha pergunta é, eu estou usando carne de porco, mas é bunda de porco que eu quebrei em longas tiras de cerca de 4 "de largura e 1,5" de espessura. Eu estava planejando cozinhar estes cerca de 2,5-3 horas no banho de água a 135 graus Fahrenheit.

Não é tempo suficiente para esse corte de carne, mesmo com essa espessura?

A minha principal preocupação é a segurança, mas também quero que a carne tenha gordura suficiente e carne pelo menos um pouco tenra.

Se você está preocupado com a segurança, então 135 graus definitivamente não são "seguros". O FDA recomenda carne de porco ser cozida a 145 graus farenheit, e devido à lei da termodinâmica sua carne de porco nunca atingirá essa temperatura. Você precisa ter certeza de que sua grelha vai terminar de cozinhar sua carne de porco a uma temperatura segura. É claro que as diretrizes do FDA sempre erram por precaução, mas tudo depende do que você está procurando quando quer dizer "seguro" :). No entanto, de acordo com este site ( http://www.sousvidesupreme.com/en-us/sousvide_cookingtemperatures.htm ), seu tempo atribuído parece seguro. A coisa boa sobre sous vide é, contanto que não existam hotspots, sua carne só atingirá a temperatura da água (135), e assim não vai cozinhar demais, então você pode errar do lado da cautela

Outra preocupação que tenho é que, a esta temperatura, a gordura não será capaz de renderizar adequadamente a esta temperatura / tempo. Não é um problema enorme, mas talvez um problema, no entanto.

Por último, a melhor parte do char siu é o maravilhoso sabor de fumaça e o esmalte que você obtém grelhando-o por um longo período e regando repetidamente. Eu não tenho certeza de como bem sucedido fazendo isso no final com apenas um broiler seria.

No entanto, eu vou dizer que nunca tentei fazer char-siu dessa maneira, e esses pensamentos são baseados apenas na minha própria experiência, então eu ficaria muito interessado em saber como isso acontece!