Ovos crus podem ser congelados?


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Se os ovos crus estão chegando ao fim do prazo de validade, eles podem ser preservados no congelador? Haveria algum problema com eles depois de retirá-los do freezer?


Vou congelar praticamente qualquer coisa, mas nunca pensei em claras de ovos. Acabei de colocar minhas claras em uma Tupperware em cima da caixa de ovos na geladeira e espero me lembrar de usá-las. Obrigado!
JustRightMenus

@ Hobodave: Sim, era isso que eu estava sugerindo. Eu sabia como ovo com casca + microondas = explosão, mas não sabia que o mesmo acontece no congelador! :)
Daniel Vandersluis

@ Hobodave: Eu acho que é ambíguo em relação às conchas. Não vejo nada que implique deixá-los em suas conchas.
Pausado até novo aviso.

Respostas:


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Sim, mas não com casca (eles explodem, geralmente espetacularmente).

Consulte http://www.ochef.com/56.htm para obter mais informações. Em geral, é melhor congelar os brancos, embora você também possa congelar gemas.


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E se você cutucasse a casca como alguns fazem quando cozinhá-las?
Ocaasi

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Minha esposa vai me matar por tentar explodir espetacularmente um ovo no congelador amanhã.
stephennmcdonald

Realmente não consigo imaginar que seja uma grande explosão. Será congelado, é por isso que quebra a casca. Nos informe.
hobodave

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Meus ovos congelaram do lado de fora a ~ 3 graus F; espetacular, apenas uma ou duas rachaduras cada - e a membrana dentro da concha permaneceu intacta; quando descongelavam, não havia vazamento. Fiz uma pergunta sobre o que fazer com elas, porque as gemas eram realmente gelatinosas. cooking.stackexchange.com/q/10280/3418
David LeBauer

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Você tem duas opções para congelar claras de ovos:

  • Use uma bandeja de gelo e coloque uma clara de ovo em cada um dos poços
  • Misture delicadamente as claras (não bata) e coloque a mistura em bandejas de gelo ou em sacos para freezer.

Aproximadamente 2 colheres de sopa de mistura de clara de ovo é igual a um único ovo.


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Você pode congelar as gemas, mas precisa adicionar algo à mistura, caso contrário, as gemas ficam gelatinosas e inutilizáveis. Normalmente, adicionar uma pequena quantidade de sal ou açúcar às gemas batidas deve impedir que isso aconteça.


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Então não tem como congelar as gemas como bolinhas?
Mien

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Se você for usar as gemas sem congelá-las, normalmente precisará usá-las no mesmo dia. Polvilho um pouco de água sobre eles antes de cobrir e colocar na geladeira para ajudar a impedir que secem por cima.

Você pode congelá-los, mas precisará adicionar xarope de milho (ou fazer um simples xarope de açúcar e água) e mexê-los antes de congelar. Você precisará usar cerca de 1/4 de colher de chá por gema de ovo.

As gemas não podem ser congeladas por conta própria, porque a água nelas congela e faz com que as proteínas formem aglomerados apertados. O resultado é que, quando descongeladas, apresentam textura gelatinosa firme. Eu tentei as recomendações de sal e açúcar sozinhas e acho que elas não funcionam, provavelmente porque nenhuma delas tem uma chance de realmente se dissolver e agir para manter a água e as proteínas combinadas.

O uso do xarope de milho garantirá uma mistura uniforme (desde que você o mexa bem). Quando eu fizer um bolo de comida de anjo, farei isso adicionando 2 colheres de sopa de xarope de milho a uma xícara de gemas de ovos (cerca de 12). Divida-o em recipientes menores, pois você o desperdiçará se congelá-lo em lotes maiores do que provavelmente precisará. 1 colher de sopa da mistura é aproximadamente equivalente a 1 gema. É claro que você precisará usá-lo em receitas que seriam adoçadas, como cremes, sorvetes etc.


Obrigado por esta resposta! Muitas vezes tenho gemas que sobraram do bolo de comida de anjo. Isso será muito útil!
Sobachatina 28/09/10

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Os ovos não sabem ler calendários e, portanto, a data de validade é apenas um guia. Se manuseados adequadamente, eles permanecerão bem por várias semanas ou mais após a data de vencimento. Sua qualidade diminuirá lentamente principalmente devido à perda de água. Você pode julgar a idade de um ovo colocando-o não cozido em um copo de água. Quanto maior a célula de ar, mais água interna é perdida e o ovo fica mais ereto na parte inferior do copo. Se o ovo estiver podre, ele pode flutuar. Não deixe o ovo na água, é claro.

Um ovo que já existe há algum tempo (geralmente é longo o suficiente quando você os compra no supermercado) tornará mais fácil descascar ovos cozidos do que se você usar ovos frescos da galinha.

Pode haver algumas receitas que são mais sensíveis à idade de um ovo, mas eu não usaria ovos congelados de qualquer maneira.

O leite, por outro lado, é bastante hábil na leitura do calendário.


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Sim.

Congelar ovos crus na casca fará com que eles estourem a casca.


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Sim, as claras congelam bem. Não há nada de especial que você precise fazer - basta colocá-los em um saco congelador. Algumas pessoas as congelam primeiro em uma bandeja de cubos de gelo, para facilitar a medição posteriormente.


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Fiz um sabayon (zabaglione) perfeitamente bom com gemas de ovos congeladas invictas nas quais eu não misturei nada - apenas as coloquei em um copo e no freezer. Mas talvez tenha tido sorte, pois também li em outros lugares que a adição de açúcar ou um pouco de farinha de milho (amido de milho) ajuda.


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Eu vi o podcast de um chef de vídeo em que ele disse que as claras devem durar na geladeira por muitas semanas. Eu ainda não tentei isso.


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Com ovos adequadamente pasteurizados e bom manuseio ao separar e armazenar as claras, sim eles podem. Na verdade, compro banheiras de clara de ovo que dura várias semanas. Eu acho que eles fazem uma etapa de pasteurização extra, então os resultados em casa provavelmente serão inferiores.
hobodave
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