Ovos crus podem ser congelados?

Se os ovos crus estão chegando ao fim do prazo de validade, eles podem ser preservados no congelador? Haveria algum problema com eles depois de retirá-los do freezer?

Sim, mas não com casca (eles explodem, geralmente espetacularmente).

Consulte http://www.ochef.com/56.htm para obter mais informações. Em geral, é melhor congelar os brancos, embora você também possa congelar gemas.

Você tem duas opções para congelar claras de ovos:

• Use uma bandeja de gelo e coloque uma clara de ovo em cada um dos poços
• Misture delicadamente as claras (não bata) e coloque a mistura em bandejas de gelo ou em sacos para freezer.

Aproximadamente 2 colheres de sopa de mistura de clara de ovo é igual a um único ovo.

Você pode congelar as gemas, mas precisa adicionar algo à mistura, caso contrário, as gemas ficam gelatinosas e inutilizáveis. Normalmente, adicionar uma pequena quantidade de sal ou açúcar às gemas batidas deve impedir que isso aconteça.

Se você for usar as gemas sem congelá-las, normalmente precisará usá-las no mesmo dia. Polvilho um pouco de água sobre eles antes de cobrir e colocar na geladeira para ajudar a impedir que secem por cima.

Você pode congelá-los, mas precisará adicionar xarope de milho (ou fazer um simples xarope de açúcar e água) e mexê-los antes de congelar. Você precisará usar cerca de 1/4 de colher de chá por gema de ovo.

As gemas não podem ser congeladas por conta própria, porque a água nelas congela e faz com que as proteínas formem aglomerados apertados. O resultado é que, quando descongeladas, apresentam textura gelatinosa firme. Eu tentei as recomendações de sal e açúcar sozinhas e acho que elas não funcionam, provavelmente porque nenhuma delas tem uma chance de realmente se dissolver e agir para manter a água e as proteínas combinadas.

O uso do xarope de milho garantirá uma mistura uniforme (desde que você o mexa bem). Quando eu fizer um bolo de comida de anjo, farei isso adicionando 2 colheres de sopa de xarope de milho a uma xícara de gemas de ovos (cerca de 12). Divida-o em recipientes menores, pois você o desperdiçará se congelá-lo em lotes maiores do que provavelmente precisará. 1 colher de sopa da mistura é aproximadamente equivalente a 1 gema. É claro que você precisará usá-lo em receitas que seriam adoçadas, como cremes, sorvetes etc.

Os ovos não sabem ler calendários e, portanto, a data de validade é apenas um guia. Se manuseados adequadamente, eles permanecerão bem por várias semanas ou mais após a data de vencimento. Sua qualidade diminuirá lentamente principalmente devido à perda de água. Você pode julgar a idade de um ovo colocando-o não cozido em um copo de água. Quanto maior a célula de ar, mais água interna é perdida e o ovo fica mais ereto na parte inferior do copo. Se o ovo estiver podre, ele pode flutuar. Não deixe o ovo na água, é claro.

Um ovo que já existe há algum tempo (geralmente é longo o suficiente quando você os compra no supermercado) tornará mais fácil descascar ovos cozidos do que se você usar ovos frescos da galinha.

Pode haver algumas receitas que são mais sensíveis à idade de um ovo, mas eu não usaria ovos congelados de qualquer maneira.

O leite, por outro lado, é bastante hábil na leitura do calendário.

Sim.

Congelar ovos crus na casca fará com que eles estourem a casca.

Sim, as claras congelam bem. Não há nada de especial que você precise fazer - basta colocá-los em um saco congelador. Algumas pessoas as congelam primeiro em uma bandeja de cubos de gelo, para facilitar a medição posteriormente.

Fiz um sabayon (zabaglione) perfeitamente bom com gemas de ovos congeladas invictas nas quais eu não misturei nada - apenas as coloquei em um copo e no freezer. Mas talvez tenha tido sorte, pois também li em outros lugares que a adição de açúcar ou um pouco de farinha de milho (amido de milho) ajuda.

Eu vi o podcast de um chef de vídeo em que ele disse que as claras devem durar na geladeira por muitas semanas. Eu ainda não tentei isso.