O acondicionamento de hastes de banana realmente prolonga sua vida?

Vi algumas vezes a sugestão de embrulhar os caules das bananas para impedir que elas amadurecessem. No entanto, pelo menos uma pessoa que defendia isso admitiu que se baseava na leitura errada de um estudo:

Dei um salto incorreto de imaginação sobre a produção e a abscisão de etileno, a divisão natural de folhas ou frutos do caule. Reli o jornal Sauter e percebi que tinha um pouco de inferência. Eu pensei que, uma vez que o etileno causava a abscisão, faria sentido cobrir o ponto propenso à abscisão. Não testei quando vi confirmações do Lifehacker e do eHow. (Eu sei! Essas eram as minhas fontes depois de toda a pesquisa que eu fiz ?! Eu também tenho vergonha de mim.)

Existe alguma ciência real por trás dessa técnica? Ou é apenas um conto de mulheres velhas?

Para esclarecer: A questão aqui não é se o gás etileno amadurece as bananas, isso é um fato bem conhecido. Esta pergunta é apenas sobre envolver o caule para impedir que o gás da banana o amadureça.

storage-method bananas

— Yamikuronue
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Eu suspeitaria que, se tiver algum efeito, seria mais significativo em caixas de embalagem ou outros espaços fechados. Pode não ser significativo se você já mantiver suas bananas em um local com bom fluxo de ar.

— 10114 Joe

em uma nota lateral, o embrulho manteria a ponta da banana em boas condições. todos nós já tínhamos blusas castanho-mole, não?

— Pat Sommer

Relacionados: cooking.stackexchange.com/questions/50282/...

— Cary Bondoc

Respostas:

Resposta revisada ( resposta antiga removida devido a desvio acidental do tópico e, em certa medida, contendo informações incorretas)

Embora a biossíntese de etileno ocorra por toda a banana, provavelmente nada disso ocorre no próprio caule, pois contém uma pequena porcentagem do tecido metabolicamente ativo. Não existem tantos estudos focados no caule da banana especificamente quanto eu imagino que não seja um tópico muito atraente , mas as descobertas atuais de que apoiamos fortemente a suposição de produção insignificante de gás etileno (ou nenhuma) no caule da banana e é por isso que embalá-lo não apresentará praticamente nenhuma diferença no amadurecimento da banana.

Links para estudos relevantes: (1) (2) (3)

— dijkstra
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Ótimo, você pode criar um link para alguns desses estudos? Continuo achando a afirmação de que ela foi estudada, mas não consigo encontrar provas.

— Yamikuronue 23/02

@Yamikuronue Por favor, veja minha resposta revisada. A propósito, o motivo pelo qual você provavelmente nunca encontrou nenhuma citação ao ler artigos sobre esse tópico é porque não é nada controverso ou novo; ao contrário, é uma ocorrência conhecida e bem pesquisada, observada em todas as frutas climatéricas.

— 23415 dijkstra

Ninguém está contestando que o etileno amadurece bananas. A alegação é de que a ponta do caule é uma fonte significativa de etileno suficiente para envolvê-lo com firmeza e evitar que a banana amadureça.

— Yamikuronue 23/02

@Yamikuronue Revi a resposta mais uma vez. Parece que, de alguma forma, saí completamente do assunto e baseiei minha resposta em uma percepção distorcida de sua pergunta. Demorou bastante e suponho que meu foco foi rapidamente rápido desta vez, desculpas.

— dijkstra 23/02

Impressionante, agora é exatamente o que eu estava procurando. Obrigado :)

— Yamikuronue 23/02

Primeiro, vamos esclarecer isso um pouco. A alegação não é que isso impeça o amadurecimento das bananas; supostamente prolonga sua frescura ou retarda o processo de amadurecimento.

Este vídeo mostra um teste em que bananas desembrulhadas e embrulhadas são deixadas para amadurecer lado a lado. Eles descobrem que todos amadurecem na mesma proporção - portanto, a embalagem não parece ajudar em nada.

Eu também tentei isso e descobri que as bananas embrulhadas pareciam um pouco mais firmes que as não embrulhadas. Gostaria de saber se Myth Busters fez um segmento sobre isso? O que você acha, eu diria que isso é BUSTED.

— Knostradamus
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Se a diminuição da firmeza é apenas a perda de umidade, e não um problema com o amadurecimento, isso explicaria suas descobertas. E o vídeo com o grupo controle próximo ao grupo experimental foi ruim.

— 19415 Joe