Posso fazer ciabatta com farinha de milho?

Esta é a minha receita ciabatta:

4 cups flour
2 cups warm water
1 teaspoon salt
1/4 teaspoon yeast

Mix water and yeast
Add flour and salt
Stir into a heavy batter
Set aside covered at least 8 hours
Heat oven to 400
Bake on a flour dusting for 30 minutes

O que aconteceria se eu substituísse a farinha de milho por farinha de trigo? Talvez meio e meio?

bread flour corn

— dacracot
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Tenha em mente que o milho não tem glúten. No mínimo, você precisaria compensar parte da perda de glúten com glúten de trigo vital ou algo sem glúten que realize o mesmo tipo de coisa.

— Jolenealaska

Jolene está correta. Você precisa de muito glúten para uma ciabatta. Se por "farinha de milho" você quer dizer amido branco de dentro do milho, provavelmente não notará muita diferença na ciabatta se usar uma massa de pão como a proporção de glúten para amido e, se o fizer, haverá alguma falta de sabor. Se você pretende usar milho moído inteiro, será mais interessante, mas também apresentará problemas de textura, semelhantes à ciabatta de trigo integral.

— rumtscho

Você pode consultar algumas receitas para o pão Anadama - um pão que é popular na Nova Inglaterra - feito com um pouco de farinha de milho e farinha de trigo. Geralmente é adoçado com melaço. Duas coisas comuns às receitas do pão Anadama são cozinhar primeiro a farinha de milho (e permitir que esfrie) para amolecer o milho e adicionar adoçante para ampliar o sabor do milho. Vale a pena considerar essas duas coisas, além das recomendações feitas por Jolenealaska e rumtscho acima. Você também pode achar que precisa de mais levedura ou um tempo mais longo de fermentação.

— Stephen Eure

As perguntas respondidas nos comentários são uma irritação minha. Gente, fique à vontade para adicionar uma resposta à wiki e verifique se você está satisfeito com minha atribuição.

— Air

@AirThomas Agradeço a consideração da atribuição e tenho certeza que os outros também, mas não foi necessário para minha contribuição. O motivo pelo qual comentei em vez de responder foi porque não sentia que tinha uma resposta completa, apenas um pequeno fato. Não há razão para que sua resposta precise ser um wiki. Por uma questão de fato: meta.cooking.stackexchange.com/questions/1919/…

— Jolenealaska

Como jolenealaska apontou em um comentário , a farinha de milho não tem glúten, essencial para a textura da maioria dos pães e de muitos outros produtos de panificação. A menos que você substitua o glúten por glúten de trigo vital ou algum tipo de substituto do glúten , seu pão de farinha de milho terá uma textura quebradiça, muito incomum para a ciabatta.

rumtscho adicionou :

Se por "farinha de milho" você quer dizer amido branco de dentro do milho, provavelmente não notará muita diferença na ciabatta se usar uma massa de pão como a proporção de glúten para amido e, se o fizer, haverá alguma falta de sabor. Se você pretende usar milho inteiro moído, será mais interessante, mas também apresentará problemas de textura, semelhantes à ciabatta de trigo integral.

Os problemas de textura que você terá com o milho moído inteiro (geralmente vendido como "farinha de milho") serão menores se a refeição for moída finamente e mais se a refeição for moída grosseiramente (como a polenta).

Stephen Eure deu essa sugestão :

Você pode consultar algumas receitas para o pão Anadama - um pão popular na Nova Inglaterra - feito com um pouco de farinha de milho e farinha de trigo. Geralmente é adoçado com melaço. Duas coisas comuns às receitas do pão Anadama são cozinhar primeiro a farinha de milho (e permitir que esfrie) para amolecer o milho e adicionar adoçante para ampliar o sabor do milho. ... Você também pode achar que precisa de mais levedura ou um tempo de fermentação mais longo.

— Ar
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