Maneira correta de juntar duas metades de pão de ló?

Quando você junta duas metades de pão de ló (como nesta foto ) em que sentido você deve fazê-lo? As instruções que usei parecem assumir que o que sai de suas duas latas de bolo são dois bolos razoavelmente uniformes.

No meu caso, sempre obtenho resultados bastante reduzidos.

Eu deveria

a) espremer o de cima e de baixo para cima e disfarçar os pobres

OU

b) vire a parte inferior, para uma boa junção, mas um bolo trêmulo, mas meio que funciona se você firmar a parte inferior

OU

c) trapaceie e corte a cúpula do bolo do fundo

Na verdade, fiz decoração de bolos (não profissional, mas fiz algumas aulas) e vou com uma opção que você não deu:

• Faça apenas um bolo e divida-o ao meio (reduza a temperatura do forno, mais tempo e, se necessário, use tiras de resfriamento ). Você provavelmente precisará de panelas mais altas para isso - você precisará de alumínio de cor clara, 3 " alto para a maioria dos propósitos gerais. (panelas escuras absorvem o calor muito rapidamente, de modo que os lados estejam definidos antes que subam adequadamente). Nivele o bolo (corte a abóbada do bolo) e empilhe o bolo de cabeça para baixo , boa borda de bolo na camada superior.

Se o bolo estiver muito abobadado, corte-o um pouco e salve o pedaço removido. Empilhe os bolos (de novo, de cabeça para baixo), cubra com migalhas e retire o bolo removido, esmigalhe-o em um pouco de gelo e, em seguida, coloque-o como uma espécie de enchimento ao redor do fundo do bolo. para preencher a lacuna.

Se você estiver enchendo o bolo com algo como pudim ou creme, empilhe a primeira camada como sua resposta C, passe um anel de gelo em torno da borda para segurá-lo, preencha o creme e empilhe o que originalmente foi o fundo do bolo (de novo, de cabeça para baixo). Mas certifique-se de torná-lo grosso o suficiente em consistência e fino o suficiente em altura - eu tive um incidente uma vez em que ele formou um plano deslizante, e o bolo começou a ejetar a camada superior das fatias.

Para nivelar o bolo, você tem duas opções: eles fazem dispositivos especiais para fazê-lo, que é basicamente um cortador de fio com pernas ajustáveis, que você pode puxar através do bolo a uma altura fixa. (também funciona para dividir o bolo, para que você possa enchê-lo e empilhá-lo), mas se você tiver uma boa faca longa, uma mão bastante firme e uma mesa giratória, poderá:

• coloque o bolo na mesa giratória.
• segurando a faca firmemente, gire o bolo e mova a faca lentamente em direção ao centro.

Acho que um tapete de corte de plástico funciona muito bem para ajudar a chegar lá e tirar as camadas de bolo depois de dividi-las.

Se você estiver empilhando bolos muito altos, convém usar uma receita de bolo de libra ou aumentar uma mistura de bolo em caixa - adicione uma caixa de pudim instantâneo para firmar o bolo resultante.

A maioria dos decoradores de bolos que conheço usam a opção três. Não sei por que você consideraria reduzir um bolo ao tamanho e ao formato que deseja trapacear, pois é assim que todos os bolos de ocasião incrivelmente precisos são feitos.

Você também pode reduzir o domo usando uma espátula de silicone e pressionando a massa um pouco para os lados e deixando um recuo no meio.

Eu uso a opção b, mas com duas pequenas diferenças. Para obter bolos menos abobadados, em primeiro lugar, espalhei a mistura na lata e crio um leve mergulho na mistura antes que ela entre. Depois esfrio meus bolos no cesto de bolos, o que parece tornar o domo menos pronunciado.

Fiz muitos bolos para aniversários, casamentos etc. No início, isso me aconteceu muito.

Eu sempre multiplico a receita para ficar uma polegada maior que o tamanho da lata que estou usando. Depois cortei as cúpulas do bolo. Faça isso para cada bolo.

A razão pela qual eu faço um pouco mais de mistura do que seria necessário é obter um bolo completamente plano, que você corta um pouco do bolo e às vezes pode acabar um pouco curto - esse método garante que o bolo ainda tenha altura suficiente, especialmente se você estiver cobrindo o bolo com fondant e quiser uma base plana.