De acordo com esta resposta , você pode comercializar perus frescos, desde que não tenham sido congelados abaixo de 26 ° F. Qual é o objetivo desta lei / regulamento?
Respostas:
A água congela a 32F, mas a Turquia contém mais do que apenas água. Alton Brown responde a essa pergunta em seu episódio original da Turquia de Good come. A carne congela a 26F, para que possa chamá-la de "fresca", se mantida em, digamos, 30F (abaixo da temperatura de congelamento da água).
O USDA reconhece "congelado" para um peru como tendo sido reduzido para 0F. Aparentemente, a faixa intermediária é chamada de "refrigerado" (congelado, mas não tão duro como um pássaro em 0F).
Edit: As próprias regras fazem sentido, eu acho. Aos 30f, sua carne de peru não está congelada. Agora, se o transporte e as lojas estão em 25f ou 27f, não sei quão rigorosos eles são. Pude ver perus cruzando o limiar de 26f por causa de erro humano.
Edit 2: Como Ben apontou. O gelo da superfície é muito provável, pois o próprio pássaro está abaixo do ponto de congelamento da água. A condensação irá congelar na superfície normalmente. É a qualidade da carne que preocupa.