Como funciona a cenoura na fritadeira?

Acabei de ouvir falar em colocar uma cenoura na fritadeira para pegar o lixo queimado e manter o óleo limpo por mais tempo. Eu tentei. Funciona! Agora estou me perguntando como isso funciona, e que outros vegetais ou outros enfeites podem ser substituídos no lugar da cenoura?

frying

— user6591
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Você poderia compartilhar mais algumas informações sobre o truque e como o fez? Você colocou a cenoura em óleo quente ou frio, por exemplo?

— Richard ten Brink

@ Richard Coloquei depois que o óleo esquentou, logo antes de começar a baixar os alimentos na cesta. Eu era extremamente cético, mas achei que não faria mal tentar. O que aconteceu foi que a cenoura ficou mais e mais negra a cada lote e encolheu. Eu disse que mostrou para as crianças e disse que era um cachorro-quente. Eles caiu para ele :)

— user6591

Pobre cenoura. Seu sacrifício não será esquecido.

— Jason Schock

@ usuário, eu realmente gostaria de descobrir onde você ouviu isso. Não consigo encontrar referência online e eu sou um muito bom Googler

— Escoce

@ Angrycook Não sei ao certo como isso pode danificar sua fritadeira. Por favor explique.

— Catija

Respostas:

Quanto à ciência por trás disso, só posso adivinhar.

No entanto, quanto a outras coisas que você pode tentar para esse truque, consegui encontrar algumas referências de livros antigos sobre o uso de fatias de batata para esclarecer o óleo da fritadeira. Outras sugestões foram uma fatia de pão ou casca de limão . Estranho - mas interessante.

Diário da Moça, volume 12 (1901)

Livro de receitas da Sra. De Graf (1922)

Azeite: Da Árvore à Mesa (2007)

Quando terminar de fritar, esclareça o óleo fritando um pedaço de pão, uma tira de casca de limão ou uma fatia de batata.

— Jason Schock
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A batata me fez pensar em outra coisa que poderia estar relacionada: cooking.stackexchange.com/q/12378/67 . (relacionado como, eu não tenho idéia, já que estes são os dois processos que não entendemos)

— Joe

Gostaria de saber se o mecânico por trás disso é o mesmo usado para esclarecer o vinho no processo de vinificação. Alguns vinhos têm uma predileção de ficar turvo com material coloidal, ou apenas pequenas partículas retidas em suspensão. Se um vinho não esclarece por si próprio através da gravidade / sedimentatina, você pode adicionar ingredientes que, por um mecânico ou por outro, se juntarão às partículas e permitir que caiam na solução. Algumas dessas reações são iônicas, outras são absorventes, outras são apenas arroxeadas e grudentas nas partículas.

Exemplos são argila de wyoming, não me lembro o nome exato. emissão de gema de ovo (proveniente de tripas de peixe)

Gostaria de saber se a batata e a cenoura têm algo que se liga às partículas do óleo de maneira semelhante.

— Escoce
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Na maioria das vezes, você tem três modos de acomodação: "tipo 1" é afetado pela gravidade, "tipo 2" é o local onde as partículas floculam (se reúnem) até que sejam pesadas o suficiente para serem afetadas pela gravidade e as outras (" tipo 3 "e" tipo 4 ") são impedidos (por exemplo, forças interpartículas como carga iônica) que impedem que ela se estabilize rapidamente. Em alguns casos, você adiciona alume suficiente à água para forçar basicamente tudo ao fundo. Mas em tudo isso, você está lidando com algo que se espalha pelo líquido, não apenas adicionando um item sólido.

— Joe

Não tenho certeza de onde você tirou a ideia, mas provavelmente não funciona - a cenoura não limpa o óleo, os açúcares estão ficando caramelizados pelo calor, para que a cenoura fique cada vez mais escura porque fica queimado.

Eu suspeito que pode até ser a razão pela qual o petróleo estava ficando mais escuro no final. Se esse truque funcionasse, todos já o usariam por décadas (principalmente cadeias de fast food).

Existem outras técnicas que parecem funcionar, como a técnica de gelatina .

— JohnEye
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Experimente primeiro. Então comente.

— user6591

@ user6591 Eu realmente não frito coisas com tanta frequência, então não tenho óleo sujo à minha disposição no momento. Mas tenho uma proposta diferente - coloque a cenoura em óleo limpo e veja o que acontece - se o resultado for o mesmo que o óleo sujo, significa que algo está acontecendo.

— 21718 JohnEye