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Eu preciso cozinhar um assado de carne de porco de 9 libras em uma panela de barro / fogão lento. Quanto tempo preciso cozinhar? Eu tenho uma receita para um assado de 3-4 libras; Existe alguma maneira de ajustá-lo para um maior assado?

— JD Dion
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Invista em um termômetro de carne. Sem saber que tipo de carne de porco assada, a sua forma, teor de gordura, a temperatura do seu fogão lento, etc, não podemos dar-lhe uma resposta para isso. Você nunca deve cronometrar o cozimento de carne de uma "receita" de qualquer maneira. Você deve sempre verificar as temperaturas. Especialmente para carne de porco.

— Mr. Mascaro

Parece haver um buraco negro na minha memória quando se trata deste tópico. Estou convencido de que, nas últimas 2 a 3 semanas, tivemos uma pergunta sobre como escalar uma receita de fogão lento. Eu queria fechar como duplicata, não encontrei a pergunta original e deixei um comentário perguntando se alguém pode encontrá-la. Agora não consigo encontrar nem uma velha pergunta "original" nem a questão com a qual comentei recentemente :( Se alguém se lembrar de perguntas semelhantes, indique-as.

— rumtscho

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Se você cortar as nove libras assadas em três seções iguais de três libras, cada uma deve aquecer até as especificações da receita.

— Chris R
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Bem-vindo ao Conselho Temperado! Sugiro que você melhore sua resposta adicionando mais detalhes ou sugerindo alternativas.

— Phrancis

@Prancis: o que ele precisa adicionar? Temos que explicar por que batatas em cubos os fazem cozinhar mais rápido que uma batata inteira também? Embora, eu deva mencionar que, embora isso acelere o cozimento, pode não ser exatamente o mesmo tempo, já que levará mais tempo para chegar à temperatura inicial.

— Joe

Eu apenas senti que não era realmente uma resposta bem pesquisada. Além disso, dependendo do tipo de assado, isso pode não ser muito viável. (se tem um osso como um ombro assado, isso requereria uma serra de osso)

— Phrancis

Eu não via muita necessidade de uma extensa pesquisa, pois o OP fez uma pergunta simples e tentei fornecer um caminho simples e intuitivo para a resposta. Em termos de um ombro com osso assado, o osso não divide o assado inteiro; geralmente "flutua" em uma extremidade, portanto o assado ainda pode ser dividido com relativa facilidade. É claro que agora você tem uma das três seções que tem propriedades diferentes das outras duas, mas, dadas as tolerâncias permissivas em técnicas de cozimento longas, lentas e úmidas, não acho que isso terá que influenciar muito a finalização. resultado.

— Chris R

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TL; DR: Nunca usar o tempo de cozimento como uma medida para o cozimento da carne.

Por quê? Bem, é bem simples. De acordo com o CDC :

O que é triquinelose?

A triquinose, também chamada de triquinose, é causada pela ingestão de carne crua ou mal cozida de animais infectados com as larvas de uma espécie de verme chamada Trichinella. A infecção ocorre comumente em certos animais carnívoros selvagens (comedores de carne), como o urso ou puma, ou onívoros (comedores de carne e vegetais), como porcos domésticos ou javalis.

Não há uma maneira exata de saber o valor do seu grande assado julgando pelo tempo. Com infecções assustadoras como Trichinelose você não quer arriscar para sua família.

Em vez de:

Invista em um termômetro de carne! Você pode obter um termômetro digital na maioria das mercearias e lojas em geral e on-line. Eles são baratos, muitos lêem a temperatura praticamente instantaneamente, e alguns tipos podem até deixar o termômetro na carne enquanto cozinha. Normalmente, eles têm um mostrador digital conectado à sonda do termostato com um fio resistente ao calor.

Mais uma vez, de acordo com a página do CDC acima:

Para Cortes Inteiros de Carne (excluindo aves de capoeira e caça selvagem)

Cozinhe até pelo menos 145 ° F (63 ° C) conforme medido com um termômetro alimentar colocado na parte mais espessa da carne, depois deixe a carne descansar por três minutos antes de cortar ou consumir.

— Phrancis
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Algumas panelas elétricas mais recentes têm sondas para que você possa dizer a elas para cozinhar a uma determinada temperatura ... mas você não deve deixar de controlar uma digital se viver em uma área com poder inconsistente, ou se achar que precisa sair é desacompanhada por mais de 12-16 horas.

— Joe

Não sabia disso, muito legal!

— Phrancis

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Eu concordo com o uso de um termômetro, mas um osso de Boston, é cerca de 8 a horas, certifique-se de que ele esteja completamente descongelado e corte a maior quantidade de gordura possível antes de cozinhar.

— Michael
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Isso é de 8 a 10 horas

— Michael

Cozinhar um grande porco assado em um fogão lento

TL; DR: Nunca usar o tempo de cozimento como uma medida para o cozimento da carne.

Em vez de: