Por que eles não vendem tomates congelados como outros legumes e frutas congelados?

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Por que os tomates congelados não estão disponíveis, como brócolis, ervilha, pêssego ou morango? Por que os tomates são apenas enlatados ou frescos?

Exemplo: http://www.peapod.com/search_results.jhtml?searchText=frozen+tomatoes

storage food-processing packaging

— Chloe
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Eles também estão disponíveis secos. ('tomates secos ao sol')

— Joe

Enlatados apenas funciona tão bem .....

— Ian

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Congele um, descongele e veja. O líquido se separa e deixa para trás uma estrutura de polpa. O molho de tomate (sem pedaços) derrete muito melhor e o líquido separado pode ser misturado novamente.

Conservas funciona como todos sabemos, por isso ninguém está se preocupando em tentar cultivar um tomate ideal para congeladores, ainda.

— Pat Sommer
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Eles poderiam ser liofilizados e depois reconstituídos? Por que os melões podem ser congelados (melada, melão), mas não os tomates? Eu tento usar tomates enlatados no meu guacamole, mas eles são sempre moles. Mesmo que a lata diga cortada em cubos, é mais como esmagada.

— Chloe

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@chloe se eles estivessem congelados e descongelados, seriam muito piores do que simplesmente piegas. Ergo para liofilizado e reconstituído. Você pode experimentar com sundried, eles estão amplamente disponíveis, mas não espere muito. Nada tem gosto de um tomate maduro fresco.

— rumtscho

@rumtscho Na verdade, eu amo tomates secos ao sol! Essa é uma ótima ideia! Vou usar aqueles em meu guac a partir de agora.

— Chloe

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@Chloe você já tentou tomates inteiros em lata?

— usar o seguinte comando

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Eles são :) (site em francês).

No entanto, se você analisar as avaliações, o cliente médio não ficará muito satisfeito com o produto, principalmente pelos motivos mencionados pelo @PatSommer (aguado, textura ruim etc.). Não se esqueça que a conserva transforma tomates de uma maneira que os torna particularmente úteis para molhos e afins, que é outra razão pela qual é um método tão popular de conservação.

— Levi Botelho
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Não há vantagem em congelar em vez de enlatar e, de muitas perspectivas, há desvantagens (descoloração, apodrecimento, destruição celular geral em geral)

A energia incorporada necessária para a lata também é muito menor do que mantê-la congelada; portanto, combinada com as desvantagens do congelamento do tomate, os fabricantes optam por usar a enlatada

Sim, você pode congelar tomates secos em pó, não é tão bom se comparado a congelar pós de frutas secas

Tomate seco (pense em tomate seco) é excelente, mas geralmente não é um substituto útil para tomate fresco

— TFD
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Descobri que, com bons e saborosos tomates de jardim, o congelamento preserva o sabor original melhor do que a conserva de alta temperatura. Provavelmente, não faz diferença para as principais cultivares cultivadas em mega-fazendas.

— Wayfaring Stranger

Um é cozido, o outro não. Um ainda parece um tomate, o outro é total mingau. Não comparando iguais aqui!

— TFD

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Além dos motivos das outras respostas, os tomates realmente não gostam de baixas temperaturas. Eles mudam seu aroma e textura já na temperatura da geladeira. Eles passarão pela mesma região de temperatura ao congelar e descongelar, para obter o gosto ruim de um tomate resfriado. Eles não terão a textura de um tomate na geladeira, porque o congelador fará uma mudança maior - em vez de ficar desagradável, eles ficarão moles e seus sucos se separarão.

Para resumir, os tomates enlatados não têm gosto de tomates frescos, mas pelo menos têm gosto de tomates cozidos. Os tomates congelados e descongelados não têm gosto de frescos nem cozidos. Eles simplesmente não são tão bons para comer.

— rumtscho
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Os tomates congelados perderão toda a sua estrutura, portanto, são úteis apenas para cozinhar. Conservas de tomate funcionam muito bem para cozinhar e são baratas. O sabor também é melhorado pelo processo de conservas, mas não pelo congelamento.

Portanto, não vejo como alguém pode cobrar o suficiente pelos tomates congelados para obter lucro.

Mas eu congelei meus próprios tomates. Para fazer isso, escalde-os em água fervente ou cozinhe-os em uma fonte antes de congelar.

— Ian
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