As malaguetas inteiras podem ser congeladas?

Tenho algumas malaguetas Dorset Naga compradas no supermercado local.

Eles não são adoráveis? :)

Bem, infelizmente, meu supermercado local (acho que o único no Reino Unido que os armazena) nem sempre os tem em estoque; portanto, quando eles aparecem nas prateleiras, eu os estoco rapidamente.

Armazenando-os na geladeira, eles podem durar cerca de uma semana antes de começar a se deteriorar.

Minha pergunta é: esses chili peppers podem ser congelados e, se houver, o congelamento deles terá algum efeito "negativo"?

Eu compro essas pimentas em particular pelo calor (e também pelo excelente sabor defumado), por isso odiaria que o calor ou o sabor fosse impactado negativamente se estivessem congelados.

Sim, podem ser, mas você deve picar cada uma delas com uma faca afiada uma ou duas vezes para evitar que elas rebentem. Feito isso, coloque-os em um pequeno saco de armazenamento seguro para freezer, remova o máximo de ar possível e sele-o. Eles mantêm-se razoavelmente bem por cerca de seis meses sem provar "queimado", mas tendem a ficar um pouco moles ao descongelar.

Eu sempre pensei que o fator de cogumelo tinha a ver com a duração do tempo de congelamento, mas desde que você perguntou, fiz algumas pesquisas. Aparentemente, o que faz com que os pimentões se transformem em mingau realmente tem a ver com a rapidez com que congelam inicialmente:

O produto final mole e indesejável que vem do congelamento de frutas e legumes não é do próprio congelamento, mas de como você congela. Seu freezer comum, ou mesmo um freezer, congela os alimentos lentamente. Os pimentões têm água em suas membranas e, à medida que congelam lentamente, formam cristais de gelo irregulares que perfuram e perfuram a membrana, de modo que quando você a descongela, fica com um resultado vazado e "amaciado". A solução para esse problema é fácil ... congelamento mais rápido. Se a água não tiver tempo para formar gelo irregular, você não terá uma membrana mole.

O Happy Living (do qual extraí a citação acima) tem um artigo sobre como usar com segurança gelo seco para congelar pimentões rapidamente. (Eu provavelmente continuarei do jeito que sempre aceito e aceito o cogumelo, mas se você deseja congelar muitos pimentões para uma variedade de aplicações, o método de gelo seco parece promissor.)

Congelo malaguetas inteiras sem nenhum problema. Eles parecem funcionar da mesma forma depois, mas eu não gostaria de usar congelados para qualquer coisa em que pareçam substancialmente crus, porque a textura está seriamente comprometida. O calor e o sabor parecem estar mais ou menos intactos.

Cultivo Ghost Chilis (naga jlokia, mas jolokia) e tentei congelá-las, embora o calor e o sabor pareçam relativamente inalterados, a textura sempre será mole. Descobri que secá-las é uma maneira muito melhor de preservá-las, se você precisar adicioná-las diretamente à sua comida, mas se estiver fazendo molho ou sopa de curry, uso o congelado, pois elas são picadas e aquecidas de qualquer maneira, para que você não realmente pegue o cogumelo. Secá-los é tão simples quanto amarrá-los na cozinha ou colocá-los em uma gradinha ou similar, desde que o ar possa circular por toda parte.

Como não faço salsa todos os dias, odeio descartar as pimentas que me são dadas. Eu os passo através de um "Ninja" e congelo-os em pequenos sacos de congelação. Quando preciso fazer salsa, pego uma sacola e, com uma faca afiada, corte uma fatia e acrescentei meus outros ingredientes para fazer uma saborosa salsa no meio do inverno ou a qualquer momento. Eles nunca perdem seu sabor ou calor.

Eu nunca tentei, mas a Enciclopédia da Vida no Campo observa o seguinte:

Congelar alimentos que contenham chili peppers : remova os pimentões antes de congelar ou as coisas ficarão cada vez mais quentes! Para congelar os pimentões, corte-os primeiro. As variedades espessas e carnudas são mais bem preservadas por congelamento do que por secagem.

E então, na seção sobre pimentões:

Congelando Doces . Corte ao meio, retire as sementes e polpa. Congele seus mais agradáveis ​​ao meio para recheio posterior. Corte ou corte os outros. Não há necessidade de empalidecer. Empacote em pequenos sacos plásticos, pois você deseja apenas um pouco de cada vez. ... Nunca descongele os pimentões antes de usar. ...

(Removi os bits sobre a veiculação de sugestões ou especificamente sobre pimentos, pois não era relevante)

Você também pode secar os pimentões colocando-os em uma assadeira e colocando-os em um carro fechado por cerca de 3 dias no verão. Fica cerca de 120-140 graus em um carro fechado. Seco pimentas várias vezes dessa maneira. Sem fornos, sem trabalho. Basta remover as hastes e cortar ao meio, colocar na assadeira, colocar no carro e esquecê-lo por alguns dias. JMP

Embora não seja específico para esse tipo de malagueta, congelo malaguetas inteiras que cresço "como está".

Eles podem ser cortados e adicionados a qualquer prato que você estiver preparando direto do freezer (seja um curry, chilli con carne ou até mesmo salsa)

Às vezes me pergunto se os pimentões ficam um pouco mais suaves depois de congelados, mas não acho que a diferença de calor seja substancial.

Se não estou cozinhando com os pimentões, mas como guarnição, costumo colocá-los em molho de soja para ajudar a descongelá-los sem que eles tenham um sabor mole. (Concordo que você nunca deve "descongelar os pimentões", mas, ao mesmo tempo, é muito estranho ter caroços frios na comida!)

Congele os pimentões para cozinhar. Mas se você quiser que os pimentões inteiros sirvam com uma refeição, guarde-os em uma jarra de vidro com vinagre branco e uma colher de sopa de sal. Você tem o sabor do vinagre, mas o calor e o sabor são como deveriam ser. Nos dois casos, remova os caules primeiro.

De qualquer forma, descobrimos que o congelamento de pimentões inteiros em sacos congeladores resultou em algo estranho. Eles parecem estar ficando mais quentes à medida que avançamos na última sacola que congelamos, usar um pimentão picado finamente em molho de macarrão para dois se tornou suficiente para um nível de calor entre leve e médio, enquanto usaríamos dois ou três do mesmo tipo de pimenta no passado.

É claro que você também pode secar em casa todos os pimentões (apenas em uma corda com ar circulando em volta) e usar o mesmo que em todos os pimentões secos. Agora tenho uma variedade incrível de pimentões secos para recorrer. Definitivamente vou congelar um pouco agora, eu sempre me sinto culpado entrando no meu supermercado indiano local e comprando apenas o um ou dois que eu preciso, então constantemente tenho extra!