com que frequência a limpeza é feita em uma cozinha profissional?

Hoje vi Gordon Ramsay Kitchen Nightmares. Independentemente da suposta natureza da "realidade", ele disse que as geladeiras em seu restaurante em Londres são limpas duas vezes por dia. Isso é excessivo ou está alinhado com as diretrizes de higiene padrão? E as salas de cozinha e armazenamento?

Eu trabalhei em duas cozinhas profissionais. A cozinha principal em si (todas as mesas de trabalho, fogões, pisos, frentes de geladeira e assim por diante) é limpa após cada serviço e muito bem a cada noite com água quente com sabão e solução para esterilização. O interior dos refrigeradores e outras áreas de armazenamento não precisam ser limpos com tanta frequência, porque tudo dentro deles está em recipientes selados. Normalmente, eles devem ser esvaziados e eliminados pelo menos uma vez por semana e, é claro, imediatamente se houver algum tipo de derramamento.

Depende totalmente de quem lidera a cozinha. Eu trabalhei em um restaurante onde limpamos as geladeiras, pisos, tudo duas vezes por dia. Uma limpeza rápida após o almoço e uma limpeza completa à noite. Na maioria dos outros lugares em que trabalhei, as geladeiras eram feitas uma vez por dia e toda a cozinha após cada serviço. Independentemente disso, você fará o que é chamado de 'limpeza profunda' uma vez por semana, que inclui extração, refrigeradores, loja de roupas secas, tirar tudo da cozinha etc. limpe embaixo dos parafusos ... levando-o a um ponto, acho, mas coloca as coisas em perspectiva no próximo trabalho!

No meu serviço da Marinha, onde a galera tende a rolar com as ondas, fizemos muita limpeza.

• Uma limpeza rápida após o café da manhã, limpe as superfícies e o interior dos frigoríficos da linha.
• Uma limpeza mais profunda após o almoço, incluindo esfregar as superfícies, esvaziar e limpar os frigoríficos da linha corretamente, esfregar a parte superior do fogão (elétrica) e separar a fritadeira. Afinal, nós faríamos o chão direito.
• Depois do jantar, basicamente redefiníamos a cozinha inteira, incluindo a limpeza do armazenamento a seco e a geladeira.
• Depois de lanches noturnos, nós realmente apenas arrumamos e limpamos as superfícies, mas não limpamos adequadamente a cozinha.

Uma vez por semana, porém, tudo é desmontado e lavado, e também esterilizado quando apropriado, incluindo o freezer e a geladeira.

Há também a limpeza da Páscoa uma vez por ano, onde o ar comprimido é trazido para garantir que toda a sujeira seja expelida de todos os lugares. Depois disso, usamos uma lavadora de alta pressão e, em seguida, uma tocha para garantir que tudo esteja limpo e / ou morto. Ajuda que todo o equipamento seja de aço inoxidável nesse caso.

Diferentes restaurantes têm diferentes padrões. No primeiro restaurante em que trabalhei, derrubávamos tudo depois do almoço quando a equipe noturna e o chef chegavam. Isso significava que tudo estava sujo na máquina de lavar louça, tudo o que era aço inoxidável sendo lavado e esterilizado, pisos varridos e esfregados, tapetes lavados e esterilizados. Em seguida, faríamos isso novamente às 4h e novamente às 18h15 antes do jantar. A geladeira foi completamente esvaziada e lavada a cada semana, freezers uma vez por mês, lojas de secos foram movidas e as prateleiras / chão foram limpas e varridas a cada duas semanas. Você pode comer do chão naquele lugar.

Pessoalmente, acho que esse deve ser o padrão em todos os lugares. Mais normal são os frigoríficos de linha uma vez por semana, os frigoríficos que andam uma vez por mês (isso significa limpeza profunda em cima das varreduras / esfregões usuais e uma rápida limpeza das prateleiras). Todo o aço inoxidável, cooktops, etc. são lavados todas as noites, pisos varridos e limpos. Em seguida, fazemos uma limpeza profunda desde a porta dos fundos até as portas da sala de jantar trimestralmente - tudo puxado, lavado, puxado e puxado por trás, etc. O segredo é realmente começar com uma cozinha brilhante e mantê-la.

Os restaurantes 24 horas contam com o tempo de inatividade (geralmente, mas nem sempre, das 3 às 6 da manhã) para o horário de limpeza.

Um bom restaurante terá uma limpeza completa após cada serviço. Claro, nem todo restaurante é bom ...

Concordo com todas as respostas, é urgente limpar todos os equipamentos da cozinha duas vezes por dia, e todo refrigerador e loja de roupa seca devem limpar uma vez por semana. Todo o pessoal da cozinha deve ter uniforme adequado e parecer limpo e arrumado. Pisos, azulejos, tudo deve ser arrumado e limpo.