Quanto glúten desencadeia a doença celíaca de alguém?

Eu tenho um hóspede que tem celíacos e sei que isso significa que eles não podem comer glúten. Mas isso significa que eu preciso arrancar tudo o que tiver trigo da minha cozinha enquanto durar? Preciso saber se isso é algo que se desencadeia apenas olhando o trigo ou se é tolerável em pequenas quantidades.

Eu sou celíaca. Idealmente, você deve limpar toda a sua cozinha, limpar as gavetas dos talheres e utensílios e lavar todos os utensílios na máquina de lavar louça. Limpe todas as superfícies e pias com lenços de alvejante. Esfregue todos os tachos e panelas para remover os filmes de glúten e depois lave na máquina de lavar louça. faça com que todos os pratos sejam utilizados na máquina de lavar louça.

Os itens fora do limite são panelas temperadas (ferro fundido ou porcelana), louça de barro, panelas de massa, coadores, torradeiras, pedras para cozinhar, colheres ou utensílios de madeira, tábuas de corte, liquidificadores e panelas.

Para evitar a contaminação, use maionese fresca, mostarda, potes de manteiga de amendoim, etc.
Não use ingredientes como açúcar que possam ter sido contaminados com farinha durante o cozimento.

Como você não conhece os ingredientes que contêm glúten, use apenas ingredientes puros se estiver cozinhando para seu hóspede celíaco.

Evite misturas de especiarias.

Veja também: Lista de alimentos sem glúten e inseguros (ingredientes não seguros)

Para a maioria dos celíacos, é qualquer vestígio de glúten. Isso significa que você não quer que algo toque no glúten e depois toque na comida que um celíaco irá comer (exemplo: uma faca de manteiga usada na torrada e depois mergulhada duas vezes na manteiga irá contaminar a manteiga). Meus amigos sem glúten sugeriram que eles também julgam melhor os ingredientes, pois o glúten se esconde furtivamente em coisas como caldo de galinha injetado em marcas de frango baratas.

Você provavelmente pode manter seus produtos de glúten na cozinha, apenas certifique-se de que, ao fazer alimentos sem glúten, tudo esteja limpo.

Além das recomendações oficiais (20 PPM) , isso também é individual. Você deve ouvir com seu convidado o que se aplica a essa pessoa. Alguns precisam de um ambiente limpo muito rigoroso, enquanto outros toleram alguma contaminação menor.

Cozinha limpa

Normalmente, você não precisa remover tudo com glúten da sua cozinha, desde que mantenha produtos com glúten separados dos produtos sem glúten que você planeja usar em sua cozinha sem glúten. Você também não deve assar nada com farinha ao ter produtos sem glúten a céu aberto. Depois de assar / cozinhar com produtos com glúten, você precisará ser cuidadoso na limpeza da cozinha depois. Seria melhor não assar nada com farinha quando seu amigo estiver em casa, porque o pó da farinha flutuará no ar. Mas apenas guardar a farinha em um armário ou gaveta normalmente não será um problema.

Dicas práticas

Refeições com pão podem ser um desafio, mas, desde que você mantenha algumas regras básicas, isso será tranquilo. Para garantir que nada que você sirva ao seu hóspede tenha sido contaminado, você deve comprar novos alimentos para garantir que a manteiga, a pasta, as carnes, a geléia etc. estejam limpas. Você pode colocar uma caneca com algumas facas e colheres limpas que você pode usar para tirar da jarra / caixa e colocá-la na lateral do seu prato antes de aplicar com sua própria faca no pão.

Eu acredito que a definição da Celiac Foundation para "Sem glúten" é ter menos de 0,06 partes por BILHÃO de glúten. Sim, estou a falar a sério. Por exemplo, apenas remover os coutons que já foram adicionados a uma salada não serve. Você nunca deve colocar os coutons na salada para começar. (isso vem da experiência em um restaurante que supostamente sabia o que significava sem glúten).