Como você compra carne que será minimamente cozida?

Recentemente me perguntaram onde encontrar carne que poderia ser preparada "azul a azul-rara". Que tipos de carne (exceto peixe) podem ser preparados dessa maneira e como alguém poderia encontrar uma fonte confiável?

Imagino que frango e porco estejam fora devido a salmonela e triquina, mas e quanto à carne (não moída)? Existem outros animais terrestres tipicamente preparados dessa maneira?

É importante lembrar que, vis a vis a contaminação bacteriana, é quase sempre o lado de fora da carne contaminada, e não o interior. Com carne de porco e frango, você está preocupado com um parasita / bactéria interna, e é por isso que eles não são cozidos raros.

Com carne bovina, se for do tipo A, é bom ir, e quase tudo o que você compra no supermercado é bom. Com o atum (que é outra pessoa super rara), a história é basicamente a mesma, embora a chance de pegar um parasita nos peixes seja maior. Em ambos os casos, faça uma fervura quente por fora e ele cuidará de qualquer bactéria que possa estar por aí.

A razão pela qual a carne moída é considerada uma ameaça mais alta é porque o "exterior" é praticamente a coisa toda após o processo de moagem.

Se você estiver em uma área com uma população etíope grande o suficiente, pergunte onde eles fazem compras. Existem pratos etíopes, como kitfo e gored gored, que apresentam carne crua, e eles levam a preparação muito a sério. Se você tem um açougueiro especificamente etíope na sua região, é uma boa aposta.

Fora isso, eu iria com um açougueiro ocupado - o mais ocupado que eles são, não só é um sinal de que as pessoas não estão tendo intoxicação alimentar lá, mas também estão transformando seu produto mais rapidamente, por isso é provável que ser mais fresco.

Você também pode ver se há lugares que lhe venderão uma mercadoria primordial em uma embalagem de cryovac (até mesmo algumas mercearias) - isso significaria que ela foi lacrada no matadouro, e eu espero que tenha tido menos chance de contaminação .

Você pode cozinhar a maior parte do bife azul e preto - o que isso significa está queimado por fora e praticamente cru por dentro. Hoje em dia é visto com mais frequência no atum - queimado por fora e ainda fresco por dentro. Eu acho que é disso que Satanicpuppy estava falando.

Encontre um açougueiro que sabe do que está falando, pode lhe dizer de onde vem a carne e, o mais importante, se importa com a carne que vende. Idealmente, eles compram diretamente de fazendas locais e podem dizer de onde tudo veio.

Os maiores problemas da carne moída de supermercado é que eles combinam pedaços de carne de muitas fazendas diferentes, permitindo que uma vaca ruim estrague o grupo. Moer sua própria carne ou encontrar um local que moa a sua própria no local é a maneira mais segura de desfrutar de um hambúrguer com algo menos do que bem-feito.

Na Finlândia, comi renas de rara, e até fiz tártaro - totalmente cru. Eu nem precisava de lombo para isso, até a picanha era macia o suficiente, na verdade eu gostei mais do que o lombo mais caro.