Como criar uma receita de bolinho

Eu gostaria de experimentar mais com receitas de muffin, mas eu não quero ir muito longe e acabar com um produto não comestível. Existem parâmetros básicos que devo seguir para criar minha própria receita de bolinhos?

O que faz um muffin um muffin, ao contrário de um cupcake?

Que proporção de ingredientes secos a úmidos devo usar?

O que é um bom método para converter um ingrediente de frutas / vegetais em outro? Então, se eu tiver uma ótima receita de muffins de maçã, como saber quantas bagas usar? Ou cenoura ralada ou abóbora?

Michael Ruhlman's Ratio define um muffin como uma forma de pão rápido. A relação básica de pão rápida é:

• 2 partes de farinha
• 2 partes líquido
• 1 parte de ovo
• 1 parte de gordura

Então você pode fazer um muffin com esses ingredientes básicos nessa proporção. Remova qualquer um desses ingredientes e você não terá mais um muffin. Substancialmente altere esses ingredientes, e você moveu-se para outro lugar no continuum da massa ou mesmo em direção a uma massa.

Pessoalmente eu classificaria um cupcake como um tipo de bolo. A relação entre libra e pão de ló é ambas:

• 1 parte de manteiga
• 1 parte de açúcar
• 1 parte de ovo
• 1 parte de farinha

As diferenças entre bolos são frequentemente o método de mistura - creaming versus foaming, por exemplo. Você pode ver, porém, que em um muffin sua razão entre farinha e gordura é maior do que em um bolo. Muffins também não requerem açúcares. Bolos e cupcakes fazem.

A partir da proporção básica de pão, você deve ser capaz de adicionar frutas ou outros ingredientes (tente bacon ou bacon), substitua os ingredientes secos por farinha, como farelo ou aveia (ou outro grão), e faça muitas outras coisas interessantes. alterar. Apenas certifique-se de manter a proporção básica de um pão rápido. Se você adicionar um ingrediente muito molhado, remova algum líquido. Mude os gostos ajustando o óleo versus manteiga (ou dourando a manteiga). Adicione o açúcar, o fermento ou o refrigerante para levedar, temperos, extratos, etc.

Whew Isso não é tão fácil quanto você pensa. O curto da pergunta "cupcake" é simples: muitas vezes há não diferença. Muitas cadeias de pequeno-almoço grande irá servir-lhe massa de bolo "muffins" em um piscar de olhos. Um verdadeiro muffin será um pouco mais grosseiro, um pouco mais pão-y. É como a diferença entre um biscoito e um bolinho.

O muffin básico (óleo, ovo, leite, pó, farinha) é fácil. O problema é quando você começa a misturar o sabor. Para coisas pesadas (abóbora pula a mente) você precisa adicionar mais fermento e bicarbonato de sódio também. Eu também tendem a separar meus ovos e dobrei algumas claras batidas por um pouco de leveza extra.

Para bagas e coisas molhadas, agite-os em alguma farinha primeiro, para que toda a fruta não se acomode ao fundo do bolinho. Eu os sacaria na farinha que você planeja usar para os bolinhos, para que você não tenha muita farinha em sua massa. Se você estiver usando frutas congeladas, não se preocupe em descongelar.

Creme de leite, iogurte e soro de leite coalhado podem ser substituídos por um pouco do leite. A massa mais espessa precisa ter um agente levedante proporcionalmente maior, enquanto a massa mais molhada deve ter menos (para evitar bolhas estranhas). Não há consistência "certa" para massa de muffins: alguns serão mais espessos e outros mais finos.

Com subbing em diferentes frutas e legumes, a coisa mais importante a considerar é o seu teor de água. Bagas são praticamente intercambiáveis. Maçãs e pêssegos, por outro lado, não são. Eu classificaria um pêssego como sendo mais parecido com uma fruta nesse sentido (eu costumava ir a um lugar que fazia muffins de pêssego e creme de queijo que literalmente valiam matar. Literalmente.)

Eu estou baseando isso em observar essas receitas todas do Smitten Kitchen. Estou usando todo o mesmo site pensando que eu quero que a mesma pessoa faça (ou pelo menos adapte) todas as receitas.

• http://smittenkitchen.com/2007/05/always-the-corniest/
• http://smittenkitchen.com/2008/11/olive-oil-muffins/
• http://smittenkitchen.com/2006/10/promise-keeper-pumpkin-eater/
• http://smittenkitchen.com/2007/05/a-new-muffin-in-town/
• http://smittenkitchen.com/2010/01/ricotta-muffins/
• http://smittenkitchen.com/2007/02/a-meatover-and-a-muffin/
• http://smittenkitchen.com/2008/04/whole-wheat-apple-muffins/

Aqui está uma rápida aproximação de molhado para secar para cada (não incluindo pequenas quantidades de fermentação ou especiarias ou coisas como maçãs que são ingredientes molhados / secos):

• milho: 2,25 C. seco a 1,5 C. molhado
• azeite: 2.75 C. seco a 1.5 C. molhado
• abóbora: 2,75 C. seca a 1,5 C. molhada
• framboesa: 3,15 C. seca a 1,7 C. molhada
• ricota: 3,75 C. seca a 2,5 C. molhada
• creme azedo: 2,25 C. seco a 1,75 C. molhado
• trigo: 3 C. secar a 1.75 C. molhado

Como você pode ver, a maioria das receitas tem cerca de 3 xícaras de ingredientes secos para 1,5 ou 2 xícaras de ingredientes molhados. Para ser mais detalhado:

• A maioria das receitas tem cerca de 1 C. farinha e 1 C. açucar.
• Cerca de 1/2 C. de gordura (manteiga ou óleo).
• Entre 0-2 ovos grandes ... então eu tentaria 1 ovo para começar.
• Entre 1/2 colher de chá. e 1 colher de sopa. bicarbonato de sódio ... então eu iria tentar 2 colher de chá.
• 1/2 colher de chá de sal.

Quanto às suas outras perguntas, acho que os outros entrevistados as pregaram:

• Cupcakes têm cobertura, muffins podem ter um leve glacê no máximo.
• Ajustar para bagas, outras frutas e assim por diante depende muito da estação.

As maiores diferenças entre muffin e cupcake:

(1) os muffins geralmente não são foscos, na maioria das vezes levemente envidraçados (2) muffins geralmente só você tem que misturar os ingredientes secos e molhados separadamente, enquanto que os cupcakes lhe servem creme de manteiga e açúcar

Ao substituir frutas e verduras, você não precisa se preocupar muito. Comece fazendo isso simplesmente por volume (1 xícara de berrries em vez de 1 xícara de pedaços de maçã) e você não estará muito longe. Se o novo ingrediente for significativamente mais úmido ou seco, talvez você queira ajustar o líquido um pouco.