O que torna a aveia cortada em aço diferente?

Já vi várias pessoas insistirem que a aveia cortada em aço é melhor que a aveia comum. O que os torna diferentes?

oats

— Rebekah
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Artigo interessante sobre a diferença: almightydad.com/fitness-nutrition/… #

— Michael Pryor

'aveia cortada em aço' também é chamada de 'aveia com alfarroba', 'aveia irlandesa' ou 'aveia uísque' ou 'aveia de aveia' para aqueles em outros países.

— Joe

É lá em cima com corte de faca ou a mão alface rasgado .... suspiro

— TFD

Respostas:

Especificamente, a aveia cortada em aço se parece com pequenas bolinhas, enquanto a aveia em flocos tem a forma plana familiar de passar por um rolo de aço. Os laminados expõem mais área de superfície e, portanto, cozinham mais rápido, mas produzem uma textura final diferente. Eu gosto mais dos cortes de aço, mas eles levam mais de meia hora para cozinhar. Você pode fazer um lote grande e reaquecer por 2-3 dias, se quiser. Eu acho que algumas pessoas também usam uma panela de pressão para acelerar.

— Michael Natkin
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Quer dizer que você gosta mais dos cortes de aço?

— precisa

Eles são mais grossos e, portanto, têm uma textura melhor quando cozidos. A aveia enrolada é mole e sem graça, mesmo que você tenha uma variedade não instantânea. Grumos são uma dor na bunda para cozinhar: como milho, eles levam uma eternidade.

A aveia cortada em aço é um bom compromisso ( grumos tecnicamente cortados em aço ). Tenha um sabor delicioso, mas o tempo de preparação é muito menor (apenas meia hora, em vez de uma semana ou duas para grumos inteiros).

— Satanicpuppy
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A aveia cortada em aço também é mais rica em fibras e alguns nutrientes (os rolos removem parte do farelo, onde estão as fibras e alguns nutrientes).

— Adam Shiemke

@ Adam Shiemke: Você tem uma fonte para isso? O link no comentário de @Michael Pryor acima afirma que não há diferença (é claro, também falta uma fonte; o autor apenas diz "eu procurei").

— Rebekah

Após pesquisas adicionais: bobsredmill.com/steel-cut-oats.html vs. bobsredmill.com/regular-rolled-oats.html Idem. O Quaker é um pouco mais baixo em fibras, embora a aveia rápida seja a mesma do corte em laminado / aço, que não é o vaso para os bobs. Parece que eu estava errado (comparei o corte de aço do bob com o rolo Quaker que eu tinha em mãos).

— Adam Shiemke

@ Adam Shiemke: Obrigado por verificar isso. O tamanho da porção da aveia cortada em aço é 1/4 de xícara e o tamanho da aveia enrolada é 1/2 xícara (e é 4 g maior), mas talvez eles produzam a mesma quantidade de cereal quente?

— Rebekah

@ Rebekah Boa captura, eu não percebi. Se você comparar os pesos, os laminados são 4g a mais; portanto, em peso, pode haver mais nutrientes. Os números não são precisos o suficiente para dizer.

— Adam Shiemke

Aveia cortada em aço e aveia em flocos são o mesmo produto inicial e, após o processamento, elas basicamente têm o mesmo perfil nutricional. Apenas um calor baixo é usado e os nutrientes não voam magicamente para longe

Ambos são cozidos no vapor. Isso é feito para o prazo de validade. É muito difícil comprar aveia fresca e não cozida no vapor (cortada ou enrolada em aço)

Tudo o resto é preferência pessoal, sabor, textura, etc.

A aveia em flocos cozinha mais rápido (e, portanto, consome menos energia :-)) e pode ser usada em muitas receitas de panificação

— TFD
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