O que o óleo faz em uma marinada? [duplicado]

Uma marinada básica é ácido, óleo, ervas / especiarias. Entendo que as ervas e os temperos servem para o paladar, o ácido ajuda a absorver a carne quebrando o tecido e o sabor. Para que serve o óleo?

O óleo serve para transportar os sabores das ervas e especiarias durante toda a marinada (e, finalmente, para a carne ou o que você estiver marinando). Alguns dos compostos químicos dessas ervas e especiarias são mais solúveis em gordura do que na água, o óleo absorve esses sabores e os distribui de maneira mais uniforme em todo o prato acabado.