Posso deixar o arroz cru na água por uma hora ou mais antes de cozinhar?

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Estou me preparando para um jantar. E eu coloquei arroz integral cru + óleo + água em uma panela, como sempre. Mas não estou cozinhando neste momento. O arroz está na panela com a água. Posso deixá-lo como está por uma ou duas horas antes de cozinhar? Ou isso afundará os grãos e afetará o resultado?

rice

— samthebrand
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O arroz seco colocado na água ficará molhado. Você quer dizer arroz cru?

— Huangism

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Isso é bom. Muitas pessoas realmente fazem isso de propósito, é chamado de "imersão". Isso reduzirá um pouco o tempo de cozimento e não afetará negativamente o arroz. Mexa antes de começar a cozinhar. Você pode drenar e enxaguar também, se desejar, para obter grãos distintos e muito separados. Use cerca de 1/4 a menos de água para cozinhar, se fizer dessa maneira, porque o arroz terá absorvido um pouco de água.

— Jolenealaska
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@ LorenPechtel Tenho certeza de que ficaria bem na grande maioria dos casos, mas não tenho certeza de que não haveria riscos. Veja o comentário de Aaronut aqui: cooking.stackexchange.com/questions/41142/… . A questão é Bacillus Cerus. O OP pediu cerca de uma a duas horas, o que é totalmente aceitável. Além disso, acredito que possa haver um risco improvável, mas sério.

— Jolenealaska

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@LorenPechtel Ah good. Sim, não há problema na geladeira. :)

— Jolenealaska

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Se você mergulhar marrom arroz à temperatura ambiente muda o perfil nutricional de uma maneira boa. theironyou.com/2013/09/...

— Jasper azuis

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@Jolenealaska Mas você ainda cozinha o arroz após a imersão. Não cozinhar o arroz após a imersão deve matar nada? Tanto quanto posso ver, a forma emética mais perigosa da enterotoxina produzida por bactérias é produzida após o cozimento do arroz.

— Moriarty

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@ Moriarty Novamente, eu <shrug> e digo "provavelmente ??" Há uma pergunta aqui que eu abaixei e ofereci uma solução diferente: cooking.stackexchange.com/questions/41142/… Alguém que realmente conhece o material pode fazer uma coisa muito boa respondendo ao aspecto 'segurança alimentar' dessa pergunta. Eu sei que está feito, e é feito muito. O mesmo acontece com a economia de arroz cozido em temperatura ambiente, de refeição em refeição; e sabemos que isso não é seguro.

— Jolenealaska

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Absolutamente. O arroz integral e o arroz velho "envelhecido", como também é chamado, cozinham melhor depois que ficam encharcados por algum tempo, variando entre 30 a 60 minutos. O arroz parboilizado é um pouco diferente, pois DEVE SER embebido pelo menos 1 hora antes de poder ser cozido. E pode demorar até várias horas sem estragar os resultados. O arroz parboilizado é o arroz de escolha para vários pratos de arroz, especialmente aqueles em que o arroz precisa ser leve e macio, cada grão permanecendo inteiro e separado. E é ideal para aqueles de nós que estão cozinhando desafiados (você entende o que estou dizendo). Mas eles não terão a mesma fragrância que um arroz Basmati, Jasmine ou mesmo arroz cru comum.

— Poonam Abbi
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Como Jolenealaska disse, muitos cozinheiros fazem isso de propósito. Aprendi o método chinês de cozinhar arroz à prova de imersão mergulhando-o por uma hora ou mais em uma polegada de água. Em seguida, despeje a água e cubra o arroz novamente com 1 polegada de água. Descoberto, deixe ferver o arroz e cozinhe até aparecer apenas bolhas grandes. Nesse ponto, abaixe o fogo para a configuração mais baixa, tampe e cozinhe até que o arroz esteja pronto. Não há razão para se mexer. Você pode usar esse método para cozinhar qualquer quantidade de arroz em qualquer panela de tamanho. Você nem precisa medir.

— ethalfrida
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Deixando o arroz cru enquanto está sentado na água, sim, eles são realmente verdadeiros! isso é bom! Porque eu tenho experimentado esse momento, foi na panela de arroz que eu estava usando. No entanto, é importante ressaltar que, para que o produto não seja danificado, é necessário que o produto seja adquirido por um profissional qualificado e que atenda às suas necessidades. arroz e arroz embebido.

— jisnelyn
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