A maioria das receitas de sopa de macarrão que eu vejo exigem fervura e drenagem do macarrão separadamente, e depois adicioná-las ao caldo já cozido. Existe alguma razão para eu não poder simplesmente adicionar o macarrão seco 10 minutos antes da sopa terminar e adicionar um pouco de água ou caldo extra para compensar a demora do macarrão? Fazer dessa maneira permitiria ao macarrão absorver um pouco do sabor do caldo, além de poupar a sujeira de uma panela extra e de uma peneira.
Respostas:
semelhante ao que Julio disse, a principal razão é que o macarrão típico à base de trigo libera muito amido na água, o que altera a consistência da sopa. os amidos podem adicionar uma cor suja à água, mas mais do que isso, eles também podem engrossar a sopa de maneira indesejável (pense em fazer um roux). Finalmente, se houver sobras, o macarrão às vezes pode ficar completamente cheio de água, tornando a ingestão no dia seguinte um pouco de uma experiência empapada.
Dito isto, com todas essas considerações, há momentos em que você pode adicionar o macarrão diretamente - macarrão sem amido (por exemplo, como macarrão de arroz) parece estar bem. A parboilização de massas regulares antes da mão parece ajudar muito com o amido e ainda pode ajudá-lo a obter a integração de sabores que você mencionou.
Algumas pessoas preferem cozinhá-las separadamente porque, quando você faz isso, pode ver a água mudar um pouco de cor e elas não querem isso (principalmente farinha) nas sopas.
Outra vantagem é que você pode preparar sua sopa e apenas cozinhar o macarrão sob demanda. O macarrão vai para a água fervente, a sopa está muito quente, mas não está fervendo. Isso é o que os restaurantes fazem.
Se esses motivos não forem importantes para você, faça como a maioria de nós e cozinhe-os juntos :)
Com uma sopa à base de creme, o amido adicionado adiciona a espessura desejada. Não é pior para a sopa do que adicionar amido de milho ou farinha extra, e a mudança de cor seria indistinguível. O mesmo para uma sopa à base de tomate ou uma sopa de flor de ovo.
Gosto de sopas robustas em geral e acho que jogar a água fora em geral é uma coisa terrível a se fazer com um produto alimentar. Qualquer sopa que exija mais nutrientes e sabor de um produto já 'enriquecido' do valor natural da colheita não é algo que eu gostaria de cozinhar. Culinária sabor no macarrão bate torcer mais fora.
Bem, primeiro de tudo, qualquer molho que você faça que contenha macarrão deve ter pelo menos 1 a 2 colheres de sopa de água para macarrão, ou seja, 1 a colheres de sopa de água com a qual você cozinhou o macarrão.
Segundo, é tudo sobre a quantidade. Se digamos que você está adicionando 1/2 xícara de rigatoni ou fussili, então está bem, acrescente; mas seja avisado ao reaquecer, as massas quebram facilmente em você. Se você está colocando, digamos, macarrão tipo macarrão, não o coloque desde o início. O que você pode fazer é ferver pela metade a massa na água normal, escorrer e adicionar à sua sopa 5/10 minutos antes de terminar.
Eu diria que NUNCA cozinhe macarrão ao mesmo tempo por todas as razões que os amigos inteligentes sugeriram acima, mas minha razão inflexível é que ela faz a sopa parecer e ter gosto de água da louça!
Eu adiciono amido de milho a muitas sopas porque faz uma sopa mais saborosa e o caldo adere melhor aos nódulos. Mas ainda cozinho meu macarrão separadamente. O amido de macarrão / farinha parece ter um sabor, aparência e sensação que não acho apetitosos. Uma coisa sobre o amido de milho é que ele se decompõe com a adição de sal. É por isso que você encontra alguns pratos, alimentos chineses todos aquosos quando eram um molho espessado antes ... alguém adicionou mais sal do que o amido podia suportar. Não é como se alguém passasse pelo incômodo de cozinhar macarrão separadamente, se não fizesse uma diferença substancial o suficiente. No entanto, esta receita que estou vendo agora coloca o macarrão diretamente na panela e eu tinha esquecido o porquê ... agora me lembro. :)