O que são batatas cozidas?

Se uma receita pede "batatas ferventes", a que variedade se refere e por quê?

Receitas de exemplo:

potatoes boiling food-identification

— SCK
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Quão recente é a receita? (às vezes, a terminologia mais antiga não é mais usada) Qual é a receita? Geralmente escolho meu tipo de batata com base no produto final.

— Catija

Eu acho que isso significa batatas brancas, no entanto, como geralmente fazem melhor quando cozidas.

— Catija

@Catija batatas Waxy em geral, não apenas brancas; veja por exemplo cooking.stackexchange.com/questions/6561/…

— Cascabel

@Catija Atualizei minha pergunta com exemplos. As duas últimas são receitas de Rachael Ray, e notei muitas terminologias não convencionais ou peculiares dela.

— SCK

@Jefromi Thanks! Era o que eu estava pensando também, mas por algum motivo a lista que eu estava vendo não listava as batatas vermelhas como boas para ferver, então as deixei de fora, apesar de serem as que eu costumo usar.

— Catija

Isso provavelmente significa batatas cerosas, geralmente brancas ou vermelhas. Em alguns contextos, também pode significar que você quer pequenos, para que possa ferver e servi-los inteiros, mas não parece que é o caso aqui.

Existem dois tipos principais de batatas, amiláceos e cerosos. Os ricos em amido (como os russets) cozinham macios e secos, desejáveis para coisas como batatas assadas e purê de batatas macios, mas tendem a se desintegrar quando cozidos ou misturados na salada de batata e podem ficar encharcados por causa do excesso de fervura. As ceras (como a maioria das batatas vermelhas e brancas), por outro lado, permanecem relativamente firmes, o que as torna boas para ferver.

Portanto, "ferver batatas" significa "batatas para ferver" indicaria batatas cerosas, e isso é consistente com as receitas às quais você vinculou. Para aloo gobi, você quer empresas que não desmoronem quando você mistura tudo. Para caril e ensopado, você não quer que eles fiquem encharcados ou desmoronem. Batatas fritas são muito mais fáceis de manusear se não estiverem desmoronando! E duas das receitas até mencionaram batatas vermelhas e brancas.

— Cascabel
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Eu normalmente vi branco ceroso chamado ouro.

— agweber