Seleção de feijão para uma receita de chili

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Estou pensando em fazer um novo chili usando carne de veado grelhado, Great Lakes Black Out Stout e milho assado (estou em Ohio e o milho doce está ficando bom agora). Minha parte menos favorita de fazer e comer chili é o feijão; Eu odeio selecioná-los e buscá-los na minha tigela. (Provavelmente também usarei chiles en adobo, serranos e jalapenos / tien tsin assados como minha trindade de pimenta.)

Os únicos que eu realmente gosto são de feijão preto. Quais seriam as suas recomendações para um bom feijão, tanto na escolha quanto na preparação para parear com os ingredientes acima? (Inclua outros ingredientes ou sabores para incorporar nos comentários.) Quero que seja sombrio e misterioso; normalmente nomeio as coisas primeiro e depois as construo a partir daí, e estou chamando o Den's Chili do Bear (espero que seja uma nota para começar).

— mfg
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devo adicionar um comentário desde o início para qualquer pessoa que não esteja familiarizada com carne de veado, é uma carne mais dura e, portanto, parece (eu poderia estar errado) que o feijão precisaria ser menos imponente (ou seja, menor, menos mastigável) para não sobrecarregar a textura do chili.

— mfg

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Eu pensei que odiava pimentão quando minha mãe fez isso com feijão. Fiquei agradavelmente surpreendido ao me casar com uma família em que a receita de pimentão da família usa feijão - feijão em molho picante. Esta receita de pimentão da família ganhou um churrasco no escritório, e acho que é em grande parte devido à lata de pimentão. Eu sei que é um clássico, mas acho que funcionaria bem com o seu chili.

Eu também sugiro cominho e uma quantidade generosa de pimenta em pó. Seu pimentão será ainda melhor se o pó de pimentão for caseiro.

— justkt
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Sim, especiarias são o volante. desculpe, eu não incluí-los, mas fiz isso para limitar a discussão aos feijões. os chili beans a que você está se referindo são apenas uma versão enlatada no molho, mas ainda têm o tamanho, a textura e a variedade de feijões comuns?

— Mfg

@mfg - esses são os únicos. A conserva em molho faz um sabor absolutamente enorme e até uma diferença de textura. Na minha experiência, o feijão se destaca (e não de uma maneira que eu aprecie), enquanto o feijão se mistura.

— justkt

ESTÁ BEM. Estou ligando para a resposta da @justkt porque os sabores serão diferentes o suficiente. Eu acho que a ligação para o tradicional feijão pode ser boa. Estou um pouco preocupado com o sabor do molho de feijão. Mas, em vez de usar o feijão preto (que eu acho que seria muito grosseiro em termos de tamanho em comparação com a forma como planejo preparar a carne de veado), acho que será um bom ponto para calibrar o chili para iterações futuras.

— Mfg

Um acompanhamento, para quem usa feijão: tenha cuidado com o sabor do molho em que o feijão é enlatado. Achei que o sabor daquele que escolhi era muito perturbador para os sabores que eu já estava tentando equilibrar.

— Mfg

@mfg - chatice! Eu acho que parte do motivo de eu gostar tanto deles é que eles combinam perfeitamente com o sabor de cominho / pimenta em pó / cebola que temos no nosso pimentão favorito. Talvez você possa fazer seu próprio chili com feijão e um bom molho da próxima vez?

— justkt

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Fazemos pimentão vegetariano a cada poucos meses e usamos uma combinação de vários tipos de feijão. Você pode usar rim, cannelini (feijão branco), pinto, vermelho pequeno, branco pequeno, romano etc. Nós gostamos do feijão de Goya . Se a carne for dura, convém que os feijões mais picantes adicionem diferença de textura, para evitar feijões pretos ou ervilhas. (A menos que eles sejam seus favoritos, é claro!)

— Martha F.
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cannelini parece ótimo, e divertido contraste de cores!

— justkt

os cannelini são mais sensíveis que os rins? Eu os vi antes, apenas nunca usados. e eles combinariam bem com milho assado e cerveja forte? ... Obrigado pela lembrança sobre Romanos, eles têm um sabor muito salgado para que eles possam fazer muito bem em um de três pode misturar

— mfg

Esta receita vegetariana de pimentão de feijão branco, descoberta há muitos anos, é ótima. Bastante rápido e simples no que diz respeito ao chili - com um sabor muito único.

— Zanlok

3

Um dos meus novos grãos favoritos para usar no chili é um parente do feijão de amora, chamado Tongues of Fire. Feijão um pouco carnudo, eles são ótimos, mas eu só os vi secos em mercearias especializadas. Cuidado! Eles parecem levar muito tempo para absorver antes de usar.

Eu usei e amo pinto, rim, preto e grandes feijões do norte e da marinha no meu chili, não necessariamente todos de uma vez.

— Avery Wittkamp
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você antecipou totalmente meu post de acompanhamento, que trata de domar o calor dos pimentos com o doce de uma fruta ... talvez eu tenha que reconsiderar toda a minha abordagem. não necessariamente neste momento, mas terá que experimentar alguns

— mfg

3

O feijão é sempre a minha parte favorita do chili e eu costumo usar várias variedades. Meus favoritos são pretos, pois permanecem mastigáveis por mais tempo, vermelho pequeno por causa da textura suave, sem serem tão grandes quanto os rins, e ervilhas de olhos pretos porque parecem interessantes. Eu não sou um grande fã de pinto.

Você pode experimentar as ervilhas ou os feijões meio pretos e pretos. A cor pode se adequar ao seu tema. Parece que você não os apresentará tanto quanto eu no meu chili, então o sabor do feijão é irrelevante, não será perceptível. É a textura e a cor que você deseja.

— Sobachatina
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como as variedades de olhos pretos se misturam? Eu os comi direto e eles não são um feijão ruim. Estou curioso, porque a textura da carne de veado é muito mastigável e o milho será um elemento muito agradável; então eu acho que um feijão menos mastigável seria o ideal para colocar lá.

— Mfg

+1 definido para ervilhas de olhos pretos. não é só para o sul. eles não são muito mastigável, embora eu não tenho experiência stewing-los por um tempo muito longo, apenas cerca de meia hora

— Ocaasi

Nada de ervilhas-pretas para este chili, mas sugira adicioná-las mais tarde no processo de cozimento a fogo brando para que não se transformem em mingau. Também pode usar feijão de maconha; eles também são macios e precisariam ser adicionados mais tarde do que um feijão mais saboroso.

— Goblinbox