Como cozinho arroz pegajoso / arroz glutinoso na minha panela de arroz?

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Gostaria de tentar recriar o arroz pegajoso (também conhecido como arroz glutinoso ou arroz doce), já que costumo encontrar servido em um kratip no meu restaurante tailandês nos EUA. Eu já tenho uma panela de arroz - a Panela de Arroz de Simplicidade Digital Hamilton Beach e o Food Steamer (na Amazon ). Eu cozinhei vários arroz branco de grãos longos e também arroz integral, mas ainda não experimentei arroz pegajoso.

Para o arroz basmati de grãos longos padrão, basta colocá-lo na panela com a quantidade adequada de água e pressionar o botão de arroz branco. Eu tenho algumas preocupações com o arroz pegajoso, pois li que ele requer um pré -akak por mais de 6 horas e também li que alguns fogões de arroz (Zojirushi) têm um modo específico apenas para o arroz pegajoso. Também li comentários sobre vapores simples para arroz pegajoso, o que me leva a acreditar que eu realmente teria que usar a cesta a vapor versus a panela comum da panela de arroz, mas só estou supondo.

Como minha panela de arroz não possui um modo específico para arroz pegajoso, é possível com minha panela de arroz e, em caso afirmativo, como?

Alguns recursos relacionados que não responderam bem a essa pergunta:

rice rice-cooker sticky-rice

— dpollitt
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O arroz tailandês não é simplesmente arroz glutinoso cozido, como muitos supõem. Os resultados divergentes vêm dos amidos dos grãos de arroz sendo cozidos inteiramente por vapor, em vez de imersão e depois vapor.

— Sr. Mascaro

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Esta senhora está satisfeita com os resultados, usando apenas o seu fogão único: Sticky Rice . Observe que ela diz nos comentários que usa 2 xícaras (ou um pouco menos) de água para 1 xícara de arroz (o que faz sentido) e não 3 xícaras de arroz para 2 xícaras de água, como parece o que ela está dizendo no vídeo. Ela lava bem o arroz, mas não o deixa de molho.

EDIT: Com coisas assim, muitas vezes existem "campos" de opiniões diferentes. Duvido que os restaurantes com estrela Michelin que incluam arroz pegajoso em seu menu usem fabricantes de arroz para fazer esse arroz. Lembro-me disso: transformar macarrão comum em macarrão sem fervura . Embora existam milhares de receitas online para fazer lasanha sem ferver o macarrão, digo pfftthhfft. Claro, você pode fazê-lo, se não se importar com a comida do refeitório da High School. (Lembra da Dama da Igreja? "Isso não é especial ?" Pense assim.)

Sou menos conhecedor de arroz do que de macarrão assado. Sendo esse o caso, não tenho certeza se notaria as deficiências do arroz pegajoso produzido em uma panela de arroz. Com isso em mente, e supondo que você não esteja em uma estratosfera de conhecedores diferente da minha, recomendo que você experimente e informe-nos como é.

Mais uma edição - Tentei

Eu usei essa marca de arroz doce (glutinoso):

Usei 2 xícaras de arroz, bem enxaguadas, 1 colher de chá de sal, 3 2/3 xícaras de água e a única configuração que minha panela de arroz antiga tem.

Minha tampa é de vidro e pude ver que ainda havia um pouco de água na parte superior do arroz após o término do ciclo (curto, 30 minutos ou menos), então esperei 15 minutos antes de levantar a tampa.

Como você não pode ver o arroz sem abrir a panela, recomendo que faça o mesmo; aguarde 15 minutos antes de abrir.

Após 15 minutos, verifiquei:

Está absolutamente bem. É tão bom quanto o ótimo lugar tailandês na rua? Não. Mas está perto. A única coisa que eu faria (e farei) de forma diferente da próxima vez é usar apenas 3 1/2 xícaras de água para 2 xícaras de arroz enxaguado e 1/2 TBS de sal.

Depois que terminou a noite passada, de repente eu estava cansada demais para mexer mais, então deixei a panela quente e fui dormir. 5 horas depois, se alguma coisa, foi melhorada.

Foi bom sem ele, mas estou intrigado com a resposta da @ GdD aqui. Mais tarde, vou tentar fazer o arroz novamente com as medidas acima, mais 1,5 TBS de açúcar, só para ver (mais parece demais). Fazendo arroz pegajoso sem panela de arroz

EDIT Final I Promessa :

Sim, isso funcionou. Fica marrom na parte inferior da panela de arroz, mas eu gosto disso. Gostei tanto quanto o arroz da junta tailandesa. Não é o mesmo , mas é realmente bom. Então, há a minha recomendação. Diverta-se!

A senhora que criou o vídeo me respondeu no YouTube. Ela parece agradecida e lisonjeada. Ela não teve correções.

— Jolenealaska
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Claro que parece que funciona para mim. Ela diz que sai "um pouco mais do lado mais suave e mais pegajoso", mas parece achar que é uma questão de preferência, não necessariamente certa ou errada. Eu certamente faria isso, especialmente porque não tenho o tipo certo de vapor.

— Cascabel

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Obrigado! Vou tentar e vou relatar. Eu não sou esnobe do arroz, apenas tentando obter um arroz pegajoso decente em casa sem equipamento adicional de uso único.

— Dpollitt

2

Deixá-lo na configuração manter quente por um tempo certamente poderia fornecer algumas das mudanças mencionadas pelo jbarker!

— Cascabel

1

Fico feliz em informar que, no ano passado, cozinhei com sucesso arroz pegajoso na minha panela básica. Eu brinquei com menos água, enxágüe, tempo de cozimento e açúcar. Os melhores resultados para mim são enxaguar e usar um pouco menos de água. Obrigado pelas dicas Jolenealaska!

— precisa saber é o seguinte

@dpollitt Obrigado. Adoro quando os OPs retornam à pergunta para dizer que uma resposta funcionou para eles. :)

— Jolenealaska

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Para responder sua pergunta: você não pode ... na verdade não.

O arroz tailandês é cozido a vapor e não fervendo e depois vaporizado como o arroz normal. Simplesmente cozinhar um arroz glutinoso usando o método padrão não é mais arroz pegajoso tailandês do que uma batata que esmaguei sob meus pés é um purê de batatas.

A principal diferença é que o arroz glutinoso possui amido encerado e reagirá de maneira muito diferente aos métodos de cozimento diferentes do arroz convencional. Além disso, a vaporização permite que a dextrinização ocorra durante todo o processo de cozimento, em vez de apenas no final do cozimento, proporcionando um sabor diferente no produto final.

As diferenças não são sutis se você usar o método tradicional tailandês; no entanto, sua milhagem pode variar.

— Mr. Mascaro
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A panela de arroz que eu tenho também oferece uma cesta de vapor para cozinhar peixe e legumes. Isso funcionaria para cozinhar adequadamente o arroz pegajoso tailandês?

— dpollitt

Se você puder garantir que não terá condensação pingando de volta para o arroz, poderá fornecer o espaço adequado para obter calor seco e radiante suficiente e com certeza.

— Sr. Mascaro

A julgar pelos resultados no vídeo ao qual Jolenealaska está vinculado , você está exagerando muito aqui. É claramente muito menos diferente do que comparar batata crua esmagada com purê de batatas. Poderia esclarecer quais são as diferenças realmente são? Como reage de maneira diferente aos diferentes métodos de cozimento? Existe alguma diferença de textura? Como o sabor é diferente? (Dextrinização normalmente significa Browning, tanto quanto eu sei, e eu não acho que o arroz tailandês pegajoso é terrivelmente marrom ...)

— Cascabel

@ Jeffromi, você está certo. É por isso que ninguém mais na Tailândia faz da maneira tradicional ... não, espere ... todos fazem da maneira tradicional, embora na maioria das casas também tenham uma panela de arroz. E a dextrinização ocorre e afeta o sabor muito antes de ocorrer o escurecimento, mas na Tailândia o arroz pegajoso que eu tinha também não era perfeitamente branco.

— Sr. Mascaro

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Me desculpe, eu não entendo direito. Eu não disse que não havia diferença, disse que a comparação que você fez era claramente hiperbólica e pedi que você esclarecesse as diferenças reais. Se ninguém usa a panela de arroz para isso, por quê ? É apenas o escurecimento suave? (Você pode mencionar isso em sua resposta - é muito mais claro para o leitor comum do que a "desxtrinização".) Existe uma diferença de textura? Não estou dizendo que você está errado, estou pedindo que você explique mais.

— Cascabel

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você lava o arroz até a água ficar clara ... que se livra de qualquer polonês ou pátina ou seja lá o que for o revestimento que se desenvolve, para que o amido pegajoso de grãos individuais possa se unir.

Para um substituto do arroz em bastão, eu realmente apenas uso o arroz de jasmim com um pouco de água extra ... Não muito, e não o suficiente para deixá-lo encharcado, apenas o suficiente para que o arroz não fique exatamente "seco" quando estiver completo.

A panela de arroz funciona detectando que o arroz está ficando muito quente; é aí que ela sabe que a água acabou e o arroz está "pronto" se a quantidade certa de água foi usada.

— Escoce
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Não tenho muita certeza de que isso responda minha pergunta. Não quero substituir o arroz pegajoso por outra coisa, quero tentar resfriar adequadamente o arroz pegajoso com o equipamento que tenho, se possível. Também lavar o arroz é um tópico discutível no qual este site já possui perguntas e respostas, por isso prefiro não entrar aqui.

— Dpollitt

Você está dizendo que deve tomar arroz glutinoso, lavá-lo e depois cozinhar normalmente? (Isso abordaria a questão.) Ou você está dizendo que é assim que você faz o arroz não glutinoso agir da mesma forma que o arroz glutinoso? (Isso não aborda a questão.)

— Cascabel

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Antes de fazer essa pergunta, você deve ter examinado como é feito o seu restaurante tailandês local nos EUA e como foi feito na Tailândia. Não apenas o arroz, mas o método é diferente. É cozido no vapor, não fervido. É claro que você pode equipar aparelhos diferentes para fazer isso, mas o aparelho tailandês, adequado para uso em fogões, é o mais autêntico; a menos que você duplique o vapor, você não chegará perto.

Jim

— user33815
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Como disse na minha pergunta, minha panela de arroz também tem uma função de vapor. Isso alcançará o efeito desejado?

— Dpollitt

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Por favor, confira o You Tube Hot Thai Kitchen, Pai está mostrando como cozinhar o arroz pegajoso tailandês na panela de arroz e outro método que ela chamou de "Steam the Bowl". O método dela é que você não precisa embeber o arroz pegajoso. Certifique-se de usar o arroz da Tailândia. Arroz pegajoso de correção rápida e sem ensopar - Tutorial HTK https://www.youtube.com/watch?v=eMDwyqJy2r4

Isto é para o arroz pegajoso que você pode usar na receita de arroz pegajoso e manga.

— Siri
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Siri, bem-vindo ao site. As respostas que dizem "acesse este site" não são respostas aqui no Conselho experiente. O que aconteceria se o link não funcionasse? Terminamos com uma resposta inútil ... Portanto, sempre dê as informações importantes aqui na resposta . Para saber mais sobre como escrever uma boa resposta, consulte nossa Central de Ajuda e faça o tour .

— Stephie