Frite - alho queima se eu o colocar primeiro, o que estou fazendo de errado?

Eu li em todos os lugares que eu deveria colocar o alho primeiro no óleo para refogar. No entanto, sempre que faço isso, o alho queima em pequenos pedaços marrons. Qual é o tempo necessário para deixar o alho descansar antes de adicionar outras coisas? obrigado

garlic stir-fry

— Marco
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A regra geral para fritar é adicionar ingredientes na ordem em que eles precisam cozinhar. Não sei onde você leu sobre como começar com o alho, mas fui treinado para adicionar o alho (geralmente) por último, porque ele pode queimar muito rapidamente. Você também pode verificar estas postagens que abordam a questão de quando adicionar alho a uma fritada: cooking.stackexchange.com/questions/47375/… e cooking.stackexchange.com/questions/3420/… .

— Stephen Eure

Estou com Stephen nesta. Eu sempre adiciono alho no final do processo para evitar queima. Acho que só precisa de um tempo muito curto para liberar o sabor para o resto do prato.

— Richard ten Brink

Eu vi os dois métodos defendidos. A idéia de adicionar o alho (e geralmente gengibre) primeira é que ele sabores do azeite que você em seguida, frite as outras coisas no.

— ElendilTheTall

Também estou com @StephenEure nisso. O alho é um agente poderoso quando se trata de sabor. Realmente não precisa da ajuda de ser adicionado ao óleo primeiro, a menos que você realmente queira um poderoso soco de alho.

— Zibbobz

adicionar o alho primeiro ou último produz efeitos muito diferentes. 1) adicionar por último reterá a gostosura do alho e o óleo não será infundido com o alho. 2) muitas vezes a receita quer o alho assado, às vezes até queimado, dependendo da receita. 2b) normalmente, no entanto, você não quer cozinhar o alho primeiro, basta colocá-lo em primeiro lugar e esperar apenas alguns instantes antes de adicionar e mexer no restante do prato. É fritar depois de tudo.

— Escoce 23/02

Respostas:

Você tem algumas opções, pois está lidando com cozinhar em alta temperatura

Frite o alho apenas por alguns segundos antes de adicionar outra coisa para esfriar a panela. Você não quer que cozinhe até que mostre cor ... apenas alguns segundos e depois junte cebola ou outros itens de alta umidade.
Adicione o alho com outra coisa (por exemplo, gengibre), para evitar que queime rapidamente.
Deixe o alho em pedaços maiores, para levar mais tempo para queimar (pois a umidade não sai imediatamente).
Realmente esmague bem o alho. Não picado, mas polpá-lo em uma pasta antes de usá-lo, para que ele se mantenha como uma massa e libere toda a sua umidade.
Mova o alho para a borda da wok depois de cozinhá-la (use uma colher de wok ou uma espátula arredondada para garantir que você pegue tudo) ... em seguida, adicione seus próximos ingredientes, mas não traga o alho de volta para baixo até que haja bastante outras coisas estão na panela.

E, é claro, certifique-se de cortar tudo antes de adicionar o alho - você está cozinhando em fogo tão alto que deseja adicionar rapidamente outras coisas, caso contrário corre o risco de cozinhar o alho por muito tempo você está lidando com outro ingrediente.

— Joe
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Eu tenho um livro de receitas que defende fritar o alho por "10 segundos ou até perfumar". Então, quando você começar a cheirar aquele glorioso cheiro de alho para fritar, comece a jogar mais coisas na fritada. Sai adorável.

Obviamente, se o alho frito é tudo o que você está fazendo, então deve ser o último ou, pelo menos, extraído do óleo. Eu tentei fazer um queijo grelhado com alho / azeite (yum!), Mas o alho estava em pedaços marrons depois, grudados no pão. Eu sei agora para torrar o pão com óleo, jogar o alho, depois virar rapidamente o sanduíche e servir.

— Ohnana
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Bom ponto no 'até perfumado' ... quando sentir o cheiro, adicione mais coisas para esfriar. Você não esperar por ele para mudar de cor.

— 23415 Joe

se você trabalhar em uma pasta com sal, em seguida, mexa a fritura, primeiro parece liberar os aromáticos no óleo, onde, ao picar o alho, fica marrom, duro e amargo. Se eu quero um sabor forte de alho, faço uma pasta e adiciono no final do cozimento - você só precisa de um alho cru para dar um sabor picante a um prato, em vez de 6-8 dentes de alho que foram cozidos com todo o seu sabor

— worthwords
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