O urso é como qualquer outra carne, a melhor maneira de cozinhar depende do corte. É gordo (espero que não seja muito, a melhor carne de urso vem dos ursos do início da primavera)? Existe muito tecido conjuntivo? Pense na diferença entre ombro de porco e lombo de porco. Às vezes, você deseja calor baixo, lento e úmido, mas se o corte for muito fino, isso será prejudicado.
Se a sua carne possui bastante tecido conjuntivo (colágeno), deve ser um ótimo ensopado. Trate-o exatamente como ensopado de carne. Se for (como eu espero) o urso da primavera, não haverá uma quantidade enorme de gordura na carne (em relação ao mesmo corte no outono), por isso ela tenderá a secar um pouco mais rápido, então apenas esteja ciente disso.
Seja qual for a sua receita favorita de ensopado de carne, ela funcionará bem com carne de urso com tecido conjuntivo suficiente. Como todas as outras coisas são iguais, eu recomendaria que você o corte em pedaços de ensopado, em vez de cozinhar um assado grande, pois os pedaços de ensopado serão mais fáceis de avaliar à medida que se aproximarem.
Se o seu corte for muito fino e sem tecido conjuntivo, trate-o mais como se fosse um filé mignon (mais quente e seco).
Aqui está um pequeno livro de receitas que me deparei: Guia de Receitas do Urso Preto , espero que ajude!
Nem olhe de lado para o meu avatar.
Edição: Apenas por diversão, aqui está uma receita muitas vezes repetida para ensopado de urso. Ele usa um forno holandês, mas você pode usar um Crock-Pot: Bear Stew . Na verdade, isso me parece um pouco insípido; eu examinaria primeiro as receitas de ensopado de carne que têm apelo e são um pouco mais ousadas em resistir a uma carne que você pode achar com sabor forte. Especialmente em uma panela de barro, eu definitivamente olhava as receitas que douram a carne primeiro, antes de adicionar ao ensopado.
Se sua carne parece boa para assar maconha (especialmente se for da ronda ou da alcatra), você pode considerar um Sauerbraten , aqui está o de Alton Brown . Os sabores fortes serão benéficos, especialmente se o urso ficar fora de hibernação por um tempo (comer peixe e atropelamento em vez de frutas e gramíneas). A marinada de sauerbraten mascarará alguns dos sabores desagradáveis de comer um animal com um paladar menos do que discriminador.
2ª EDIÇÃO: Acabei de encontrar uma linha da qual realmente gosto (acredite ou não) "Bear Crap" do Yahoo Answers .
Urso tem gosto de ... bem, urso! É como o que está comendo.
Vale a pena ler toda a sua resposta. Concordo com ele em todos os pontos, incluindo a recomendação de fazer espasmódicos. Eu sou ambivalente em relação à carne de urso em geral, mas eu realmente gostei de carne seca.