Fervura rolante quase não tem vapor?

Estou tentando reduzir o molho, mas notei algo interessante.

Quando eu levanto o fogo para que o molho esteja fervendo, quase não sai vapor, então presumo que haja pouca redução acontecendo.

No entanto, quando reduzo o calor para uma fervura lenta e suave, há bastante vapor saindo, então há muito mais redução acontecendo.

Por que esse é o caso?

Física para o resgate:

Ao contrário da crença popular, você não pode ver o vapor .

O que você pode ver são pequenas gotículas de água que eram vapor (= forma gasosa de água) antes, mas que se condensaram (= retornaram ao estado líquido) novamente em partículas muito pequenas, como partículas de poeira. Se a quantidade de gotículas for grande o suficiente em um certo volume de ar, elas se tornarão visíveis. Em outras palavras, você criou uma pequena nuvem em sua cozinha.

Agora de volta ao seu pote:

• Se a panela estiver fervendo, muita água será condensada sobre ou perto da panela, especialmente se a sua cozinha estiver fria.
• A fervura total, o vapor se dispersa mais; portanto, quando a condensação acontece, as minúsculas gotículas se espalham mais, dificultando a visualização da "nuvem". Além disso, o ar em torno do vaso é provável que seja um pouco mais quente, de modo que o gasoso H ₂ S irá provavelmente condensar a uma maior distância a partir da fonte de qualquer maneira.

Isso pode levar à suposição de que uma panela fervente emite menos vapor quando, na verdade, é o contrário.

Se você quiser verificar isso, procure condensação longe da fonte de calor , por exemplo, as janelas frias da cozinha. Lá, as diferentes quantidades devem ser muito óbvias.