Por que as bananas ficam pretas na geladeira?

Notei que uma banana na geladeira ficará escura em apenas algumas horas. Por que é isso?

— Michael Natkin
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Respostas:

Sua geladeira acelera a produção de polifenóis, o que acelera o processo de escurecimento. As bananas não refrigeradas amadurecem com o gás etileno, que também as tornará pretas, mas o frio provoca um curto-circuito.

— sarge_smith
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E aí está! Embora eu esteja curioso para saber como isso acelera a produção dos polifenais, já que normalmente o frio atrasa qualquer tipo de processo químico. Alguma ideia?

— Michael Natkin

Eu acho que a resposta é algo do tipo "blá, blá, blá oxidação, blá, blá". Eu sei que o mesmo tipo de compostos químicos é produzido ao envelhecer o uísque no carvalho e depois oxidado. Não acho que alguém tenha um estudo específico sobre bananas, mas acho que o frio retarda o processo químico que retarda a produção dos polifenais em primeiro lugar, deixando assim o composto que os faz oxidar primeiro.

— precisa saber é o seguinte

Na verdade, aqui está um papel, mas está atrás de um muro de pagamento. Desculpe.

— sarge_smith

como saber quando você não pode comer uma banana preta? Bem, está recebendo um longo comentário. Eu mudei a pergunta para cá .

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É porque, a água presente nas veias das bananas se expande quando é resfriada de 4 graus Celsius para 0 graus. na geladeira. À medida que a expansão das veias atinge o clímax, ela não pode mais ser mantida e, finalmente, explode, causando o escurecimento das bananas. Está incluído no tópico EXPANSÃO ANOMAL DE ÁGUA !!!!

— gaurav parajulee
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Desculpe, mas embora seja verdade que a água se expande um pouco enquanto é resfriada de 4 ° C a 0 ° C, é uma quantidade muito pequena de expansão (cerca de 0,01%). Para que ele se expanda o suficiente para realmente estourar veias ou células de frutas, você precisa congelá-lo.

— Cascabel