Posso cozinhar uma receita de fogão lento em alta, em vez de baixa, mas por menos tempo?

Esta manhã, eu deveria preparar nossa receita de pimentão para hoje à noite no fogão lento, mas esqueci. Agora é tarde demais para iniciar a receita como de costume e cozinhá-la em fogo baixo.

No entanto, não é tarde demais para minha esposa em casa preparar os ingredientes e cozinhá-los em fogo alto por 4 horas.

Sei que não terá o mesmo sabor se o fizermos agora e deixarmos o fogão lento em alta por 4 horas em vez de baixo em 8, mas ainda será uma refeição segura e comestível se mudarmos o tempo de cozimento dessa maneira maneira?

Lembre-se de que todos os ingredientes são cozidos ou lavados antes de serem colocados na panela, a única diferença é o tempo de cozimento final na própria panela e a configuração de temperatura usada em nosso fogão lento.

Será seguro e comestível. Pode não ser tão bom.

Parte do apelo dos fogões lentos é apenas a conveniência de deixá-los sem vigilância. O outro apelo é o cozimento lento, que combina sabores e derrete o tecido conjuntivo sem queimar nada.

Carne
Cozinhar as coisas de maneira mais rápida e quente não tornará a carne mais macia como seria - mas ainda será cozida. Se estiver em pedaços pequenos, a diferença não será tão perceptível.
Obviamente, a carne moída seria a mesma, independentemente do tempo de cozimento.

Feijão (se você acredita em feijão no chili)
4 horas será tempo suficiente para amolecer o feijão. Eu diria que este é o maior risco. Feijão mal cozido não é divertido de comer.
Feijões embebidos, enlatados ou sem grãos tornam isso um problema.

Mistura de sabores O
pimentão se beneficia com o tempo. O feijão absorve os sabores. Pimentão e cebola se equilibram através do molho.
Costumo fazer meu chili um dia antes de servi-lo, porque é muito melhor no dia seguinte. Você terá menos tempo para perder parte disso.

Se tudo estiver pré-cozido, do ponto de vista da segurança alimentar, isso não importa - você pode comer sem cozinhar e ficar bem. Gosto, por outro lado, seria melhorado pela culinária, então ...

A maior diferença entre as duas configurações é quanto tempo leva para que todo o pote atinja a temperatura definida. Uma das principais coisas é minimizar a abertura da tampa, pois libera muita energia térmica na forma de vapor. Demora pelo menos 15 minutos para voltar à temperatura após abrir a tampa! É por isso que muitas receitas começam em alta e depois diminuem depois de algumas horas.

No site da Crock-Pot (ou pelo menos referências antigas a ele, já que o site atual em http://www.crock-pot.com/CustomerService.aspx?id=faq&fgid=44#tabs parece não tê-lo mais), basicamente "Alto" leva quatro horas a menos que "Baixo".

P: Qual a diferença entre o cozimento "baixo" e o "alto"?

A: "Alto" e "Baixo" estabilizam na mesma temperatura; é apenas uma questão de quanto tempo leva para chegar ao ponto de fervura. Quando os alimentos atingem o ponto de fervura, o tempo total de cozedura depende do corte e do peso da carne para atingir o ponto de potencial máximo de sabor e textura. A maioria dos pratos pode ser preparada em "Alto ou" Baixo ".

P: Quais são os tempos típicos de cozimento para as Panelas Crock-Pot® Slow?

R: O tempo de cozimento típico para o Crock-Pot® SlowCookers atingir o ponto de fervura é 209 ° F: Baixo: 7-8 horas para atingir o ponto de fervura Alto: 3-4 horas para atingir o ponto de fervura

P: Como converto o tempo de cozimento entre "Alto e" Baixo?

R: Abaixo está um gráfico de conversão para ilustrar os tempos de cozimento comparativos para "Alto" e "Baixo" * ALTO .......... BAIXO 3 horas 7 horas 4 horas 8 horas 5 horas 9 horas 6 horas 10 horas 7 horas 11 horas 8 horas 12 horas

*** Não é recomendável converter receitas com tempos de cozimento menores que 7-8 horas em "Baixo" ou 3-4 horas em "Alto".

Portanto, depende do tempo recomendado na receita original quanto tempo para cozinhá-lo em alta.