Como posso cortar cebolas sem chorar?

A cebola é um excelente complemento para muitos pratos, mas cortá-los pode ser frustrante quando eles fazem você "chorar" o tempo todo.

Alguém conhece dicas ou truques para ajudar a minimizar as lágrimas ao cortar cebolas ?

O lacrimejamento dos olhos é resultado de enzimas que formam um gás sulfuroso quando a cebola é cortada (concentrada no interior do núcleo ou bulbo da cebola) sendo liberada no ar circundante.

Você tem algumas opções para evitar isso - uma delas seria não cortar o centro da cebola, mas extrair o "núcleo". Isso é meio doloroso e significa que você está descartando um pedaço decente de cebola, então eu não gosto muito.

Outra opção é usar um ventilador para soprar os gases para longe de você. Um pequeno ventilador ao seu lado soprando horizontalmente deve fazer o truque.

Você também pode usar óculos de proteção, embora tenha que deixá-los por um tempo até que o gás se dissipe da área.

Outra técnica é cortar um limão ao meio e esfregar o limão fresco nos dois lados da lâmina. Você terá que "refrescar" a camada de suco e suas cebolas terão um pouco de suco de limão, então isso é um pouco limitado por esse fator.

Não posso comentar diretamente devido ao limite de representantes, mas não tenho certeza se Ryan Elkins acima está correto. Estou bastante certo de que tanto a alinase como o LFS são encontrados em todas as camadas, embora o "núcleo" possa conter uma concentração maior. Certamente não há gás contido na lâmpada central.

Existem algumas estratégias básicas para evitar irritação nos olhos:

Evite quebrar as paredes das células: use uma faca afiada

As enzimas e aminoácidos envolvidos na produção do Fator Lacritativo de Cebola (sério!) Normalmente estão contidos nas células e só se tornam um problema quando liberados em volume. O uso de uma faca mais afiada evitará destruir as paredes das células, criando separações mais limpas entre as camadas e reduzindo a quantidade de enzimas liberadas.

Retarde a reação: leve à geladeira / congele a cebola

Eu acho que a atividade das duas enzimas envolvidas aqui atinge um pico em torno da temperatura ambiente, ou talvez um pouco mais alta. Você deseja sair dessa faixa ideal: congele a cebola ou aqueça além da desnaturação. O primeiro é provavelmente muito mais prático, pois o aquecimento até a desnaturação deixará uma bagunça empapada em vez de uma cebola. Você também pode desativar a alinase alterando substancialmente o pH, por exemplo, revestindo sua faca com soda cáustica (não recomendada) ou suco de limão.

Evite os produtos da reação: corte debaixo d'água ou ventile

O OLF ​​e os intermediários de reação parecem ser bastante solúveis em água; portanto, o corte em água corrente deve cuidar deles com vazão suficiente.

Não sei ao certo qual é o mecanismo por trás da sugestão comum de vela: o OLF é um óxido de tial e não é muito inflamável. Meu melhor palpite é que o ar ascendente retira parte do irritante da área, mas nesse caso um ventilador deve funcionar muito melhor.

A melhor coisa a fazer é muito simples: use uma faca muito afiada e corte-a rapidamente. Isso faz com que uma quantidade mínima de gases nas cebolas seja liberada.

Quanto aos "truques", acho que colocar uma vela na tábua para queimar alguns dos gases liberados me ajuda.

Coloque-o no freezer por meia hora primeiro. Acabei de descobrir isso por acidente (fui tirar o bacon do freezer e distraidamente coloquei a cebola que estava segurando no freezer ao mesmo tempo!) Como alternativa, você pode colocá-lo na geladeira, mas é mais lento e se você deixar por muito tempo, o sabor suaviza. De qualquer maneira, você está tornando o composto problemático menos volátil, para que menos acabe no ar para irritar os olhos.

Conforme Alton Brown :

• corte perto de uma chama aberta (por exemplo, de um fogão a gás)
• use uma faca muito afiada

Veja o Momento do Bom Come - Cortando uma Cebola

Conforme meu pai (adendo):

• verifique se as cebolas estão frias
• pendure um pedaço de pão da boca. Eu nunca tentei, mas, segundo ele, funciona. YMMV é claro ...

Cortar cebolas é o ato que leva mais tempo e corte e, portanto, é provável que cause mais rasgões. Aqui está minha técnica, e eu posso cortar literalmente 15 cebolas antes de meus olhos começarem a chorar.

1. Corte a cebola ao meio, colocando os lados cortados para baixo. Isso evitará que os gases escapem enquanto você estripar a primeira metade.

2. Corte cortes longitudinais longos, deixando as fatias presas perto da raiz.

3. Termine seus dados com cortes laterais.

4. Coloque as cebolas em cubos em uma tigela cerca de 2 metros de distância.

O truque aqui é deixar a segunda metade cortada para baixo enquanto você trabalha com a primeira metade. Isso faz toda a diferença.

Eu os corto ao meio, depois corro para a torneira e os termino. (Você também pode enxaguar ou deixar de molho depois de descascar, mas funciona melhor com a superfície de corte.)

Isso parece livrar-se da maior parte do produto químico do choro por tempo suficiente para eu terminar de qualquer maneira.

Se você quiser que ele funcione melhor, também pode tentar manter a faca e as mãos molhadas.

A cozinha de teste da América fez um segmento sobre isso, onde eles testaram vários métodos diferentes, incluindo os vários remédios populares que as pessoas afirmam funcionar. O único método que eles encontraram para trabalhar de forma confiável era usar óculos de proteção (você pode até comprar óculos especiais feitos especificamente para cortar cebolas). Não sei se eles testaram o método de chama aberta ou não.

Qualquer método que não impeça fisicamente os gases liberados da cebola de entrar no seu olho simplesmente não funcionará. O choro é o resultado da irritação de uma reação química quando os gases liberados por uma cebola cortada interagem com suas lágrimas (acredito que a reação cria pequenas quantidades de ácido sulfúrico, mas não me cite nisso). Então, você precisa de uma barreira física ao redor dos olhos que mantenha os gases afastados, ou algum tipo de barreira química que reagirá com os gases antes que eles atinjam seu olho e, portanto, os impeça de reagir com as lágrimas.

Das várias respostas apresentadas aqui, as únicas que parecem ter alguma chance de obter sucesso são óculos de proteção, um ventilador (que afasta os gases de você antes que cheguem aos seus olhos) ou possivelmente uma chama aberta. Desses três, os óculos são o único caminho seguro, já que o movimento do ar é difícil de prever e controlar.

Cortá-los debaixo d'água é um pouco difícil, mas é a melhor técnica que eu tentei

Aqui está um artigo que lista algumas maneiras interessantes de evitá-lo. Acho que vale a pena mencionar é cortar as cebolas debaixo d'água. Também li que colocar as cebolas na água por 30 minutos antes de cortar também ajuda. Ambos os métodos ajudariam a reduzir os compostos liberados ao cortar e impedir que eles perseguissem seus olhos :)

Simplesmente respire apenas pelo nariz. Não fale nem abra a boca enquanto estiver cortando. Eu nunca mais choro ao cortar cebolas e faz anos. Eu acho que o pão é apenas uma maneira de manter a boca fechada. (O mesmo vale para segurar água, colher ou fósforo na boca ou goma de mascar.)

Como está implícito em outras respostas, você deseja cortar a cebola com o menor número possível de cortes, para liberar o mínimo possível desses gases. Você quer cortes limpos.

• Sua lâmina deve estar afiada. Facas maçantes rasgam mais a cebola e liberam mais gases
• Use uma lâmina reta. Lâminas serrilhadas rasgam e ralam e liberam muito mais desses gases
• Menos movimento é melhor. Se você usar uma faca de mão ou um picador mecânico que desça diretamente, isso é muito melhor do que usar uma serra rotativa, como alguns restaurantes e lanchonetes usam.

Aprenda a cortar cebolas mais rapidamente. A sério. A menos que você esteja trabalhando na cozinha de um restaurante e precise cortar mais de uma dúzia (ou cem) de cebolas, você poderá cortá-lo rápido o suficiente e armazená-las ou cozinhá-las imediatamente. Depois, dê alguns passos para trás até que o gás se dissipe da área de corte.

Se tenho várias coisas para fazer, descasco todas e corto ao meio. Então eu faço todos os cortes de uma só vez. Você não precisa ser um mestre em facas. Apenas bom o suficiente e tenha uma boa faca.

Para mim, usar lentes de contato funciona perfeitamente. Posso cortar cebolas o quanto quiser nelas e nunca chorar. Funciona com todas as lentes de contato gelatinosas

Mantenha seu rosto longe da cebola. A sério! Se você apenas mover a cabeça para que ela não fique diretamente acima da cebola ao cortá-la, os gases que normalmente entrariam em seus olhos não serão e você não chorará. Uma maneira de fazer isso é simplesmente sentar-se.

Use um gadget que o corta para você.

Eles podem cortá-lo rapidamente e / ou manter o gás longe de você, por exemplo: Tupperware Choppper Gadget

Quando trabalhei no metrô, tivemos que cortar todo tipo de cebola. Isto é o que funcionou para nós:

Molhe uma toalha de papel, dobre-a (estilo cachorro-quente) e coloque-a sob os olhos e sobre o nariz. Você deve se certificar de que não se inclina demais ou a toalha obviamente cai. Além disso, ajuda a ter um nariz grande.

Então, se deixamos de fazer isso ou simplesmente tivemos que cortar muitos deles, entrar no freezer por apenas 30 segundos meio que reajusta suas lágrimas e compra mais 5 minutos de corte sem lágrimas .

Obviamente, a maioria das pessoas não entra no freezer, mas imagino que colocar seu rosto em um normal também funcionará da mesma forma.

Minha mãe sofre terrivelmente ao cortar cebolas. Sua solução é cortá-los ao ar livre. Acontece que há um carvão na altura da cintura a alguns passos da porta da cozinha, então ela faz isso.

Apenas um ou dois não é difícil.

Ao cortar vários, eu os faço um de cada vez e tenho uma tigela coberta a pelo menos 3 pés de distância. Limpe as sobras periodicamente. Cada cebola ou duas eu lavo a tábua.

Eu tive sucesso em cortar cebolas perto de água corrente.