Como posso cozinhar um frango inteiro com a pele quando meu forno está quebrado?

Nosso forno está quebrado e só podemos usar uma frigideira. Começamos a descongelar um frango inteiro com a pele. Somos um pouco novos em culinária. Como ainda posso prepará-lo?

Se você pretende cozinhar o pássaro inteiro (em vez de massacrá-lo em pedaços que você pode fritar em uma panela), sua única opção seria assar o pássaro em uma panela grande, de preferência em um forno holandês . Existem inúmeras receitas online; procure por "Frango em uma panela" ou "Frango inteiro refogado" . Como ElendilTheTall mencionou nos comentários acima , a única outra opção para manter o frango inteiro seria usar um churrasco / churrasqueira.

Se você não tiver uma panela grande e não puder seguir a recomendação da ESultanik, precisará juntar o frango . Uma vez feito isso, você pode fritá-lo rasamente (onde o óleo sai apenas um pouco mais da metade das peças) ou refogar.

Se você quiser refogar, recomendo usar uma receita que faça melhor uso do líquido de cozinha, como Arroz con Pollo, em que você dourar o frango primeiro e depois terminar o frango no mesmo líquido que você ' re cozinhar arroz.

Também é provável que você queira remover a pele - os métodos de cozimento em brasa e outros úmidos resultarão em pele flácida, o que normalmente não é bom. Você pode colocar a mão sob a pele no pescoço e na cavidade inferior para soltá-la e cortá-la antes de juntá-la (o que pode facilitar a visualização de onde cortar para articular) ou pode simplesmente agarrar e puxar (se você não consegue segurar bem, tente usar uma toalha de papel).

Você tem uma panela grande com tampa ou panela de pressão?

Se o frango couber dentro, coloque alguns vegetais no fundo, o frango, um copo de líquido, pimenta e ervas e cozinhe-o coberto por uma hora em fogo baixo (talvez 45 minutos se você estiver usando uma panela de pressão). Certifique-se de que o líquido não evapore completamente ou você o queimará; mas se você estiver cozinhando devagar, coberto com a tampa, isso não deve acontecer. Quando estiver pronto, você pode colocar os legumes e o restante do líquido no liquidificador para fazer um molho leve, mas eu me livraria da gordura por cima.

Se tiver tempo, recomendo que você cozinhe no dia anterior, deixe descansar em local fresco e mantenha na geladeira, com o molho, até o dia seguinte. Você pode aquecê-lo no mesmo pote. Será mais macio e suculento.

Receitas:

Às vezes cozinho com cebolas picadas, cenouras e vazamentos e o suco de duas laranjas, depois coloco a pele das laranjas espremidas dentro do frango e adiciono um pouco de água.

Outra opção seria usar vinho branco em vez de laranjas e alecrim e tomilho. Talvez um pouco de erva-doce também.

Desfrutar!

Você também pode colocar o frango (remover a espinha dorsal) em um ferro fundido pesado, de preferência com peso, para um "Chicken Chicken" com muitas receitas na rede. Isso também acelera o tempo de cozimento em cerca de 1/2.

Uma receita que experimentei recentemente (que saiu deliciosa) é murgh mussalam, que é um prato de frango recheado da Índia (aparentemente desenvolvido na cozinha de um dos imperadores mongóis). Algumas versões das receitas exigem cozinhar no forno, mas outras (como a que eu usei) fazem com que você as cozinhe no fogão. Provavelmente é melhor usado se o frango for menor, embora funcione com um pássaro maior. Suponho que se a panela for grande o suficiente e você a cozinhar um pouco mais.

Basicamente, você prepara um recheio com um pouco de carne picada, ervas e especiarias e coloca na cavidade do frango (junto com alguns cozidos, embora eu os tenha deixado de fora). Depois de preparar um molho / molho de curry no fogão, adicione o frango e cozinhe-o coberto por cerca de meia hora ou até ficar cozido, mexendo a cada poucos minutos ou mais e colocando um pouco do molho.

Esta foi a receita que usei: https://www.youtube.com/watch?v=UliEDkccxts

Você pode assar um frango em uma torradeira grande . O frango ficará tão bom quanto quando você usa um forno convencional. Alguns pontos-chave - abaixe o peito. Em uma torradeira, a parte superior do frango fica mais próxima das varetas de aquecimento do que um forno tradicional; portanto, o peito pode secar se você o expor. Aqui está um vídeo de um frango assado em uma torradeira.

https://www.youtube.com/watch?v=nFReZBCg_QQ

Os fornos de torradeira são muito baratos. Você deve encontrar um decente por cerca de US $ 30 a US $ 70. Eles também são muito eficientes em termos energéticos em comparação com um forno tradicional. No longo corredor, ele se pagará em contas de serviços públicos reduzidos. O pré-aquecimento de uma torradeira leva apenas alguns minutos. Costumo usar a torradeira para assar legumes, assar biscoitos, fazer sanduíches abertos, reaquecer fatias de pizza e assar galinhas.

Tive algum sucesso jogando com a receita de frango escalfado de Jamie Oliver . É praticamente um prato de uma panela, mas claramente você não pode fazê-lo em uma frigideira. Você terá opções muito limitadas para cozinhar um frango inteiro em apenas uma frigideira, especialmente se você quer dizer uma frigideira simples de lado raso, em vez de uma frigideira salteada mais alta.

Frigideira

Refogue a panela

Considerando que você deseja manter o frango inteiro e não necessariamente compra um fogão lento ou um forno holandês, recomendo usar uma frigideira relativamente funda com tampa.

Coloque o frango na frigideira e encha a panela até a metade dos lados do frango com água morna, temperada com especiarias e sal, com algumas colheres de sopa de vinagre. O vinagre quebrará algumas das proteínas do frango e ajudará a "cair do osso", o sal ajudará a afrouxar a conexão entre pele e carne, e a água ajudará o calor a penetrar mais profundamente no frango . Deixe cozinhar em fogo médio-baixo com a tampa, com a mistura quase fervendo. Você precisará girar o frango, colher líquido por cima e girá-lo ocasionalmente. Deve demorar um pouco mais de 1 hora.

Se você quer uma pele crocante, receio que não possua um método, apenas um palpite para tentar esfregá-la em óleo quente.

Dependendo do tamanho, você poderá cozinhar o frango inteiro em uma panela elétrica. Eu estimaria que levaria 3-4 horas em Alta.

Eu cozinhava um tabaka de frango . É um frango inteiro achatado na frigideira e frito em um pouco de óleo. O prato é muito simples e o resultado é algo bastante semelhante a um frango cozido no forno. Tudo o que você precisa fazer é cortar o frango para separar a caixa torácica. O pássaro permanece em uma peça.