Que variedades de batata seriam boas para batatas fritas / batatas fritas?


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Que variedades de batata seriam boas para fazer batatas fritas / batatas fritas que podem ser cozidas em uma fritadeira para dar uma boa crocância dourada do lado de fora, mas ainda assim serem agradáveis ​​e macias no meio?


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Batatas fritas não são o mesmo que batatas fritas.
Oito dias de mal-estar

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@ Random, acho que lomaxx está se referindo ao termo britânico (e provavelmente outras culturas) para batatas fritas.
Nathan Koop 11/07

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Batatas fritas são batatas fritas em uma dieta a granel de amido e carboidratos. Eles são obesos em comparação com as batatas fritas anoréxicas. Batatas fritas são aquelas bolachas finas do nada. @nat
Oito dias de mal-estar

Respostas:


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A batata provavelmente não é tão importante quanto o método. Simplesmente fritá-los não fará com que você frite. Basicamente, ferva-os e frite-os duas vezes. Aqui estão os passos para o Perfect French Fry :

Ingredientes

2 libras de batatas russet (cerca de 4 grandes), descascadas e cortadas em batatas fritas de 1/4 de polegada por 1/4 de polegada (mantenha as batatas armazenadas em uma tigela de água)

2 colheres de sopa de vinagre branco destilado

Sal Kosher

2 quartos de óleo de amendoim

Procedimento

  1. Coloque as batatas e o vinagre na panela e adicione 2 litros de água e 2 colheres de sopa de sal. Deixe ferver em fogo alto. Ferva por 10 minutos. As batatas devem estar totalmente macias, mas não desmoronando. Escorra e espalhe na assadeira forrada com papel toalha. Deixe secar por cinco minutos.

  2. Enquanto isso, aqueça o óleo no forno holandês de 5 litros ou wok grande em fogo alto a 200 ° C. Adicione 1/3 das batatas fritas ao óleo (a temperatura do óleo deve cair para cerca de 360 ​​° F). Cozinhe por 50 segundos, agitando ocasionalmente com uma aranha de malha de arame e remova para a segunda assadeira forrada com papel toalha. Repita com as batatas restantes (trabalhando em mais dois lotes), permitindo que o óleo retorne a 400 ° F após cada adição. Deixe as batatas esfriarem até a temperatura ambiente, cerca de 30 minutos. Continue na etapa 3 ou, para obter melhores resultados, congele as batatas pelo menos durante a noite ou até 2 meses.

  3. Retorne o óleo a 400 ° F em fogo alto. Frite metade das batatas até ficarem douradas crocantes e claras, cerca de 3 1/2 minutos, ajustando o calor para manter a temperatura de cerca de 360 ​​° F. Escorra em uma tigela forrada com papel toalha e tempere imediatamente com sal kosher. As batatas fritas cozidas podem ser mantidas quentes e crocantes em uma gradinha colocada em uma bandeja de folhas em um forno a 200 ° F enquanto o segundo lote é cozido. Sirva imediatamente.

Vale a pena ler também é a ciência por trás das batatas fritas perfeitas .


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A variedade correta de batata é muito importante - aqui está um guia - allotment.org.uk/vegetable/potato/potato-flavour-type.php
Debbie A

Na maioria das culturas não norte-americanas, as batatas fritas são muito maiores que as batatas fritas americanas e as batatas locais típicas são diferentes, portanto, essa técnica não funciona. A fervura dupla em óleo é geralmente necessária
TFD

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Na verdade, como o objetivo do branqueamento é simplesmente cozinhar, tanto o óleo quanto a água são aproximadamente igualmente eficazes.

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No Reino Unido, as batatas Maris Piper são boas para fazer batatas fritas. Muitos 'chippies' no Reino Unido os usam.


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Kestrel, se você pode encontrar alguns. Rei Edward, embora as pessoas não as cultivem muito hoje em dia porque são suscetíveis a doenças. Golden Wonder, a clássica batata lascada.


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Parece que a batata preferida para a Holanda e a Bélgica é a Bintje , que está sendo mencionada em vários lugares. Parece também que uma batata ligeiramente farinhenta dá melhores resultados do que uma cerosa.


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Diamante branco são ótimos, eles são de Dakota do Sul, nos Estados Unidos. Eles fazem uma batata com o teor de amido perfeito para as batatas fritas.

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