Que variedades de batata seriam boas para batatas fritas / batatas fritas?

Que variedades de batata seriam boas para fazer batatas fritas / batatas fritas que podem ser cozidas em uma fritadeira para dar uma boa crocância dourada do lado de fora, mas ainda assim serem agradáveis ​​e macias no meio?

A batata provavelmente não é tão importante quanto o método. Simplesmente fritá-los não fará com que você frite. Basicamente, ferva-os e frite-os duas vezes. Aqui estão os passos para o Perfect French Fry :

Ingredientes

2 libras de batatas russet (cerca de 4 grandes), descascadas e cortadas em batatas fritas de 1/4 de polegada por 1/4 de polegada (mantenha as batatas armazenadas em uma tigela de água)

2 colheres de sopa de vinagre branco destilado

Sal Kosher

2 quartos de óleo de amendoim

Procedimento

1. Coloque as batatas e o vinagre na panela e adicione 2 litros de água e 2 colheres de sopa de sal. Deixe ferver em fogo alto. Ferva por 10 minutos. As batatas devem estar totalmente macias, mas não desmoronando. Escorra e espalhe na assadeira forrada com papel toalha. Deixe secar por cinco minutos.

2. Enquanto isso, aqueça o óleo no forno holandês de 5 litros ou wok grande em fogo alto a 200 ° C. Adicione 1/3 das batatas fritas ao óleo (a temperatura do óleo deve cair para cerca de 360 ​​° F). Cozinhe por 50 segundos, agitando ocasionalmente com uma aranha de malha de arame e remova para a segunda assadeira forrada com papel toalha. Repita com as batatas restantes (trabalhando em mais dois lotes), permitindo que o óleo retorne a 400 ° F após cada adição. Deixe as batatas esfriarem até a temperatura ambiente, cerca de 30 minutos. Continue na etapa 3 ou, para obter melhores resultados, congele as batatas pelo menos durante a noite ou até 2 meses.

3. Retorne o óleo a 400 ° F em fogo alto. Frite metade das batatas até ficarem douradas crocantes e claras, cerca de 3 1/2 minutos, ajustando o calor para manter a temperatura de cerca de 360 ​​° F. Escorra em uma tigela forrada com papel toalha e tempere imediatamente com sal kosher. As batatas fritas cozidas podem ser mantidas quentes e crocantes em uma gradinha colocada em uma bandeja de folhas em um forno a 200 ° F enquanto o segundo lote é cozido. Sirva imediatamente.

Vale a pena ler também é a ciência por trás das batatas fritas perfeitas .

No Reino Unido, as batatas Maris Piper são boas para fazer batatas fritas. Muitos 'chippies' no Reino Unido os usam.

Kestrel, se você pode encontrar alguns. Rei Edward, embora as pessoas não as cultivem muito hoje em dia porque são suscetíveis a doenças. Golden Wonder, a clássica batata lascada.

Parece que a batata preferida para a Holanda e a Bélgica é a Bintje , que está sendo mencionada em vários lugares. Parece também que uma batata ligeiramente farinhenta dá melhores resultados do que uma cerosa.

Diamante branco são ótimos, eles são de Dakota do Sul, nos Estados Unidos. Eles fazem uma batata com o teor de amido perfeito para as batatas fritas.