Como obter cogumelos em conserva para ser menos azedo?

Eu gosto de cogumelo em conserva de uma jarra, mas eu preferiria que fossem menos ácidos / azedos. Existe alguma maneira de aumentar o PH? Será que vai funcionar se eu drenar o suco que eles vêm e encher com óleo ou outra coisa?

Drenar o suco, reabastecer o pote com óleo e depois armazená-lo para reduzir a acidez não funciona porque:

1. O ácido e a soda cáustica podem ser diluídos apenas com água ou líquidos como a água (se bem me lembro, o etanol também funcionará), mas não o óleo.
2. Você pode correr o risco de botulismo. (Talvez não, já que os cogumelos estão azedos. Se você não medir o pH, não pode ter certeza).

A única coisa que você pode fazer é mergulhar a porção de cogumelos que você pretende comer na água antes de comer. Substituir a salmoura com água de todo o frasco antes para diminuir o pH irá reduzir significativamente o prazo de validade.