Por que as almôndegas de frango sem glúten envolvem o pré-cozimento de 1/3 do frango antes de fritar as almôndegas formadas?

Eu estou olhando para esta receita de almôndegas de frango sem glúten e achei esse passo estranho. Alguém sabe qual é o objetivo? Está relacionado à falta de glúten ou de alguma forma ajudando as bolas a ficarem juntas? se sim, como isso funciona?

Adicione 1/3 do frango moído e cozinhe apenas até ficar cozido, quebrando os pedaços. Transfira para uma tigela média e deixe esfriar um pouco. Adicione a carne de frango restante, sal e várias moagens de pimenta preta. Misture apenas para combinar. Limpe a panela e adicione as colheres de sopa restantes. óleo. Aqueça em fogo médio-alto até ficar quente, mas não fumar. Forme uma mistura de carne em 8 almôndegas cada uma com cerca de 2–2 1/2 polegada de diâmetro e adicione à panela (a mistura será macia). Cozinhe até dourar por todos os lados, total de 6 a 8 minutos. Retire as almôndegas para um prato; deixou de lado.

Muito obrigado!

— Elizabeth
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Eu acho que é estrutural. O frango moído pode ser muito pastoso e as almôndegas feitas com ele podem parecer muito densas se você não for gentil. Se você pré-cozinhar parte dela, ela ficará mais frouxa / menos densa / mais texturizada.

— Catija

@Catija interessante. Talvez ele impede que o frango de ser "sobrecarregado", simplesmente porque você não pode sobrecarregar a pré-cozidos parte

— shadowtalker

O frango pré-cozido atuará como a textura da bola de carne e o frango cru será o aglutinante.

— Max

O frango moído pode ser muito macio e pegajoso e difícil de formar bolas sem que tudo grude ou fique "esmagado". Se você tentasse fazer bolas de frango completamente cozido, as bolas não ficariam juntas. Assim, cozinhar parte do frango dá à mistura alguma estrutura para que possa ser formada e fica junto quando você os coloca na panela.

— Daniel Griscom
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