Acabei de descobrir o merengue suíço como uma opção sem laticínios para bolos de glacê e não tenho muita certeza, inclusive quanto tempo dura, para armazená-lo na geladeira ou em temperatura ambiente, até que ponto posso fazê-lo congela.
Observe que não estou falando de creme de manteiga e merengue suíço, mas apenas de merengue suíço (ovo e açúcar).
Parece uma cobertura tão fácil e deliciosa. Estou surpresa por não ter encontrado antes. Talvez eu não esteja ciente da desvantagem?
Respostas:
Merengue suíço é um merengue muito estável em comparação com o merengue francês mais comumente usado.
Merengue suíço é um merengue que foi aquecido e cozido para que o açúcar derreta e atinja uma certa temperatura, enquanto o merengue francês é um merengue cru.
Não entrarei em muitos detalhes sobre a preparação do merengue suíço, mas devido à natureza cozida do merengue suíço, ele pode ser armazenado por muito mais tempo que o merengue francês. O cozimento ajuda a tornar o merengue mais denso, o que lhe permite manter sua forma melhor. O cozimento também fornece o efeito secundário de pasteurizar a mistura de ovos, o que também prolonga a vida útil.
Um merengue suíço pode ser preparado com um dia de antecedência e deve ser armazenado na geladeira, coberto. Ele não vazará como um merengue tradicional normalmente. Não é recomendável congelá-lo embora.
No entanto, ainda é um merengue que é instável no coração. Sua estrutura se deteriora lentamente, mas não é perceptível até 2 dias ou mais. E se armazenado corretamente na geladeira, ele deve se desfazer antes que se torne inseguro para comer.