Os 'otários' nos tentáculos de lula parecem ter pequenos anéis em forma de concha ( quitinosos? ) Dentro deles que podem ser removidos puxando ou esfregando os tentáculos. Isso leva muito tempo e estou me perguntando se é necessário.
Além disso, quanto da boca / cabeça geralmente é bom para comer? Parece que o anel onde os tentáculos se conectam é bastante comestível, mas também existem partes de carne muito mais duras / mais duras por perto.
Respostas:
Não, você não precisa removê-los, a menos que esteja falando de lulas muito grandes.
Bom para comer? Eu prefiro a carne e não os tentáculos, mas basicamente qualquer coisa que não seja o que você remove ao limpar (o 'osso' interno e a gosma variada anexada a ela) é boa.
O melhor método para cozinhar é muito, muito rápido - a lula precisa de calor quase rápido, geralmente não mais do que 40-60 segundos, dependendo do tamanho. Polvilhe com amido de milho e frite bem rápido, ou refogue a manteiga muito rápido. Muito tempo e você estará mastigando borracha.
Lulas inteiras são fáceis de limpar e preparar. Dependendo do tamanho, os menores são mais fáceis, enquanto os maiores podem levar um pouco mais de tempo e preparação. Puxe os tentáculos e a cabeça do corpo principal (as entranhas devem sair com tentáculos). Você pode remover a pele da lula menor ou da lula (ambas da mesma família), embora seja recomendável remover a pele de todas as lulas, pois pode ser extremamente mastigável e indesejável. Para as lulas maiores, é sugerido por alguns que a molhem no soro de leite coalhado, na papaia ou no kiwi. Todos eles possuem enzimas ativas que podem amaciar proteínas e não conferem sabor conseqüente.
Remova a cartilagem central, clara, fina e plástica (não é comestível). Acho que a melhor maneira é classificá-lo em um padrão cruzado na parte interna do corpo, porque, enquanto cozinha, enrola, amacia e, se feito com um pouco de cuidado, também é atraente. É ótimo refogado marinado em alho, gengibre ou qualquer que seja o seu sabor preferido, como pimentão etcetera e refogado em azeite leve. Ou levemente polvilhado com farinha de milho e aroma de sua escolha, frito profundo ou raso.
Os tentáculos demoram um pouco mais para se preparar, pois as ventosas têm um pouco de osso circular, como acessórios que podem ser removidos pela fricção. Remova o bico e você também pode guardar ou descartar o saco de tinta. Se ainda estiver intacto, isso pode ser usado para fazer macarrão com tinta de lula ou risoto. Depois de limpar os tentáculos, corte-os no comprimento desejado até 5 cm e cubra-os com farinha de milho, sal, pimenta (a gosto) ou o meu favorito é sal, pimenta e pimenta em pó rapidamente fritos para um lanche saboroso e agradável. Ou talvez marinado em azeite de oliva, alho e aromas de sua escolha, incluindo ervas, e isso funciona como um bom acompanhamento em qualquer prato de antipasto ou de frutos do mar.
Eu acho que a melhor maneira de preparar lulas é mergulhá-las em uma mistura fina de leitelho / ovo temperado para ajudar a amaciar um pouco antes de fritar, regar com farinha de milho e fritar rapidamente até ficar crocante. Mas tome cuidado para não cozinhá-lo demais.
Sirva com um aioli de chipotle quente.
Extraia a cartilagem central e tire um tempo para raspar os ventosas do tentáculo.
Lulas maiores precisam remover a pele - não me importo com as menores.
Para lulas menores, frite ou refogue como anéis / pedaços de tentáculos por 30 segundos sem QUALQUER farinha de milho ou algo semelhante. Apenas um pouquinho de pimenta, pimenta picadinha e uma pitada de sal marinho.
Lulas grandes Eu costumo bater para amaciar, cortá-las em diamantes / quadrados e congelar até que seja necessário (separando com papel ou filme à prova de graxa). Em seguida, cubra levemente os pedaços com ovo e cubra com panko, pimenta malagueta, pimenta, sal marinho leve e frite por 80/90 segundos enquanto a lula ainda está congelada. Você pode obtê-los de ouro dessa maneira sem torná-los difíceis. Sinta-se livre para amaciar as lulas antes de congelar, mas seque-as antes do congelamento.