É seguro comer o molusco que não abriu?

Hoje estou cozinhando amêijoas e lembro-me de meu amigo me avisando em nenhuma circunstância devo comer qualquer amêijoa que permanecer fechada após o vapor. Ele me disse para jogar fora as amêijoas teimosas, mas me pergunto por quê. Existe um problema ao abrir e comer as últimas amêijoas fechadas depois que todas elas estiverem no vapor?

Antes de cozinhar os moluscos, todos devem estar fechados. Se algum de seus moluscos estiver aberto, dê um toque nele e, se permanecerem abertos, é ruim e você deve retirá-lo do lote para evitar que estrague os outros moluscos.

Depois de cozinhar as amêijoas no vapor, a maioria delas deve estar aberta. As poucas amêijoas que ficam fechadas não significa necessariamente que são ruins. Pegue uma faca fina e retire-a. É muito fácil saber se o molusco está ruim apenas pelo cheiro.

Edit: Depois de ser chamado por minha falácia de acreditar em certos mitos da cozinha sem mais pesquisas, aprendi que, de fato, é um mito que moluscos / mexilhões que se recusam a abrir depois de cozinhados não são seguros para comer.

Um molusco / mexilhão tem uma concha com duas metades. Essas conchas têm ligamentos elásticos que naturalmente querem ser abertos. Para manter as conchas fechadas, eles têm músculos adutores para mantê-las juntas. Na maioria das vezes, o calor desnaturará as proteínas nos músculos adutores, causando a liberação das conchas. Mas, às vezes, pode fazer com que o músculo "agarre" e mantenha-se firme.

Este artigo fornece um histórico de como esse mito da cozinha começou: Mito dos Mexilhões

Amêijoas ou mexilhões que se recusam a abrir depois de cozidos NÃO É um indicador de que estão ruins. Abra-os e é fácil determinar se eles são maus pelo cheiro.

Pelo menos no Reino Unido, os bivalves são tratados com luz UV, que cuida de hepatites a desagradáveis ​​etc.

Logicamente, um bivalve tem que contrair seu músculo para fechar, portanto, um músculo aberto antes de cozinhar, mas não necessariamente ruim - servimos a maioria das outras carnes mortas. Eu tinha um lote uma vez, onde metade estava aberta na chegada e eles tinham um gosto muito bom ... Eu não aguentava jogá-los fora. (Mas você pode não ser tão corajoso)

Quando cozinhado, o músculo para de se contrair, desnatura e muitas vezes perde sua inserção; portanto, ela se abre naturalmente devido à estrutura / ligamentos. Mas não sei por que algumas conchas não abrem - um cracas no traseiro?