Como congelar adequadamente grãos de kefir

Eu faço kefir regularmente há alguns anos. Ultimamente, no entanto, o interesse da minha família por ele diminuiu e eu tenho usado com menos frequência e, portanto, alimentando-o com menos frequência.

Quero armazenar alguns grãos de kefir para não perdê-los devido à minha própria negligência. Ouvi dizer que os grãos podem ser congelados, mas tenho medo de matar alguns no experimento.

Qual é um procedimento comprovado para congelar (e posteriormente remodelar) meus grãos de kefir, de forma que eles permaneçam viáveis?

Menos complicado que o outro método, mas etapas semelhantes no início. Eu usei dois métodos e ambos funcionaram. Eu ouvi histórias de sucesso de grãos no freezer há mais de um ano. Sem leite em pó envolvido.

• Lave os grãos nos dois casos.

Métodos:

1. Coloque o leite fresco (o mesmo que você usou antes para fazer o kefir) e congele em um recipiente de plástico ou mais (usei um saco plástico)
2. Deixe os grãos secarem. Não apenas com papel de cozinha, mas na verdade deixe-o seco por uma ou duas horas. Finalmente, coloque-o no lenço da cozinha e embrulhe-o em um saco plástico para congelar.

Para descongelar, deixei os grãos na geladeira por meio dia e depois os dei diretamente no leite.

Eu testei os dois métodos, conforme indicado. Ambos funcionaram muito bem. No meu caso, o max. o tempo foi superior a 2 meses. No entanto, ao "reativar" os grãos, demorou algum tempo e os resultados dos dois ou três primeiros lotes não foram consumíveis (bem, acho que eram, mas não eram agradáveis ​​como o kefir propriamente dito).

Um método para armazenar grãos de kefir por períodos de até 2 meses é congelar grãos sobressalentes.

Para congelar efetivamente, lave os grãos com água COOLED pré-fervida. Seque os grãos entre toalhas brancas pré-passadas e esfriadas para remover o excesso de umidade.

Coloque os grãos em uma jarra ou em um saco plástico, lacre e coloque no freezer. Com os grãos de leite, primeiro adicione um pouco de leite em pó seco, [DMP], adicionando o suficiente para cobrir completamente os grãos com o DMP, selar a jarra ou o saco e congelar.

O DMP é misturado com os grãos de kefir de leite como um agente crioprotetor para evitar queimaduras no congelador. Embora eu tenha achado que grãos de kefir são viáveis ​​por até um ano com esse método, esse período de tempo pode remover completamente o componente de levedura encontrado em grãos de kefir saudáveis ​​[se congelados por mais de 2 meses, mas não especificamente]. Devido a esse potencial, o congelamento dos grãos de kefir, conforme explicado acima, é melhor realizado por um período não superior a 2 meses.

Se o DMP for omitido para congelar grãos de kefir de leite, recomenda-se um período não superior a 1 mês. Caso contrário, o componente de levedura dos grãos de kefir poderá ser danificado, especialmente se houver descongelamento e congelamento parcial contínuo devido ao mau mecanismo do congelador.

Para reativar os grãos de kefir congelados, descongele-os colocando-os em um copo cheio de água fria por alguns minutos. Coloque os grãos em uma peneira e lave todo o leite em pó que estiver aderido aos grãos com água fria. http://users.sa.chariot.net.au/~dna/Makekefir.html#Storing_kefir-grains

Congelei e descongelei com êxito os grãos de kefir de leite. Os grãos de kefir descongelado trabalharam pela primeira vez cultivando em leite fresco. Lavei os grãos de kefir em água filtrada até a água ficar limpa. Empacotou os grãos de kefir lavados em sacolas com um pouco de água filtrada e selou o saco com calor. Eu ensacadeira dupla e selado a quente cada saco. Após 5 meses, peguei o saco de grãos de kefir congelados e descongelei à temperatura ambiente durante a noite. De manhã, alimentei os grãos de kefir com um pouco de leite fresco morno e deixei a cultura por 24 horas. Eles não olharam para trás. Fazendo belo kefir todos os dias.

Eu faço kefir há muitos anos. Eu sempre congelo grãos usando o leite em pó seco mencionado acima. Há quatro dias, limpei nosso freezer de alimentos vencidos e encontrei grãos congelados há 5 anos. Fiquei curioso para saber que eles podem ser revividos depois de tanto tempo, já que nunca os deixo há mais de um ano. Lavei-os com água da torneira (eu admito ser abusivo com meus grãos) e depois os deixei no leite à temperatura ambiente. Eu tinha certeza de que eles estavam mortos, mas meu marido apostou que eles ainda eram viáveis. Menos de 48 horas depois, eles cultivaram o leite. Depois de congelados por 5 anos, eles estão vivos e funcionando bem. Estou realmente surpreso. Como li que a viabilidade congelada é muito menor, eu queria compartilhar minha experiência. Boa sorte em cultivar!

Para congelar os grãos de kefir de leite, coloco os grãos não lavados em uma garrafa de vidro e encho a jarra com 3/4 de leite fresco, coloque a tampa e coloque no compartimento do freezer.

Para congelar os grãos de kefir de água, eu faço a mesma coisa, só encho a jarra 3/4 cheia de água com açúcar (do mesmo tipo que faço para fazer kefir de água), coloco a tampa e coloco no freezer. Deixando espaço suficiente para o gelo se expandir com segurança na jarra.

Quando quero reutilizar qualquer um deles, pego o pote do freezer e o sento na geladeira até derreter completamente e depois o uso normalmente.

Quando eu os reutilizo, eles sempre funcionam imediatamente como se não tivessem sido congelados.

Tenho grãos de kefir lácteos congelados em um frasco de conservas de 1/2 c sem enxágue, acrescentando um pouco de kefir para cercar os grãos. Quando eu estava pronto para usar, deixei a jarra na geladeira durante a noite e adicionei leite fresco pela manhã. Meus grãos foram congelados várias vezes e reutilizados dessa maneira. Por enquanto, tudo bem.