Tradicionalmente, um vinho da Borgonha é usado para o Bourguignon de Carne . Quais são as substituições alternativas para este prato?
Tradicionalmente, um vinho da Borgonha é usado para o Bourguignon de Carne . Quais são as substituições alternativas para este prato?
Respostas:
O vinho tinto da Borgonha é feito a partir de uvas Pinot noir; portanto, um Pinor noir de outra região provavelmente funcionará bem. A Wikipedia descreve o Pinot noir como "corpo leve a médio com um aroma que lembra cereja preta, framboesa ou groselha"; portanto, qualquer vinho com essas características, como Zinfandel leve ou Shiraz / Syrah, será igualmente substituível.
Em Dominando a arte da culinária francesa , Julia Child diz que deve ser feita com um vinho tinto jovem e encorpado. Ela lista as seguintes opções: Beaujolais, Côtes du Rhône, Bordeaux Saint-Émilion, Borgonha ou Chianti.
Eu fiz isso com um Bordeaux e posso atestar que é delicioso.
Isso mudaria enormemente o perfil do sabor, mas fazer o equivalente a Boeuf Bourguignon com cerveja provavelmente seria bastante saboroso.
Eu já tive sucesso com Cabernet Sauvignon antes (Austrália do Sul). Costumo associar "encorpado" (e, portanto, melhor para cozinhar, pois a delicadeza não é relevante) com as variedades Cab Sav e Shiraz muito mais do que, digamos, Pinot Noir. Poderia ser as características dos vinhos locais, no entanto.
Eu ficaria surpreso se a escolha do vinho fizesse uma enorme diferença para o prato, no entanto, desde que você não se afastasse muito do critério do "vinho tinto comum".
Experimente um Fuzion Malbec. É um argentino barato que se destaca muito bem. Em Ontário, custa cerca de 8 dólares por garrafa, e qualquer coisa comparável é de pelo menos 12 a 15. Pelo amor de Deus, não cozinhe com 30-50 pinot. Isso é para beber!
Experimente uma Ribera del Duero ; Você pode se surpreender.
Eu certamente tive um delicioso Boeuf Bourguignon em Calais em uma noite fria e invernal. Eu reclamei que claramente não era feito com vinho tinto e era bastante pálido e anêmico. O chef saiu sorrindo por todo o rosto. "Mais oui, monsieur, é a receita da minha mãe. Borgonha branca da minha cidade natal." Ele me mostrou a garrafa. Dizia Grand Cru no rótulo. Então eu tentei me esconder no meu lugar. Seguiu-se um excelente Roquefort da casa de seu primo em Auvergne e ele insistiu que eu devesse tomar um bom vinho tinto (Borgonha) com isso, na casa. Então bebemos a garrafa inteira entre nós dois! Noite memorável!
Eu não tentei, mas meu tio estava me dizendo que ele começou a usar cidra para isso, procurar no Google um pouco de carne em receitas de cidra, para que ele ainda não esteja perdendo suas bolas de gude!