Fazendo doces super-azedos - problemas com viscosidade

Eu já fiz doces gomosos caseiros com sucesso - meu sabor preferido atualmente é o pimentão uísque escocês. Eles são feitos de açúcar - aquecidos até um pouco abaixo da temperatura da bola dura, gelatina e pimenta.

O problema que estou tendo no momento é que quero dar a eles um revestimento super azedo. Eu fiz isso cobrindo-os com ácido cítrico, que dá exatamente o efeito de sabor desejado, no entanto ...

Dentro de alguns dias, eles ficam cada vez mais pegajosos e gloopy até congelarem para formar uma massa pegajosa e gloopy.

Isto não é desejável. Como evito isso? E como funcionam coisas como a Tangfastics e outros doces super azedos de goma?

Como a maioria dos doces com revestimento, existe algum grau de processamento, tempo de secagem e técnicas. Anidro seria mais preferível porque é livre de umidade. Quanto menos umidade em um revestimento de qualquer doce, melhor. O ácido cítrico, assim como o açúcar, atrai a umidade.

Eu tive sucesso com a receita Sour Patch Kids dos Snacks Clássicos Feitos a Partir do Scratch: 70 Versões Caseiras de Suas Delícias de Marca Favoritas . As quantidades são apenas uma indicação para a receita de revestimento. Basta ver quanto você usou e subtrair ou multiplicar a receita de acordo.

Receita de revestimento:
• 2 T de açúcar em pó para polvilhar
• 2 T de amido de milho
• 2 T de açúcar granulado
• 1 t de ácido cítrico (anidro)

Bata o açúcar em pó e o amido de milho juntos em uma tigela pequena e misture o açúcar granulado e o ácido cítrico em outra tigela pequena. Deixou de lado.

Coloque um rack de resfriamento de arame em uma assadeira com borda, certificando-se de que o rack se encaixe confortavelmente dentro das "paredes" da folha.

Polvilhe levemente uma tábua com açúcar de confeiteiro, espalhando-a com a mão para fazer uma varredura uniforme. No momento em que suas gomas estiverem prontas, retire-as da panela em que as colocou. Vire cada goma uma vez na tábua para que os dois lados tenham uma fina camada de açúcar.

Se os doces começarem a "chorar" e ficar pegajosos e pegajosos, primeiro mergulhe-os na mistura de açúcar em pó de amido de milho, alguns de cada vez, batendo na lateral da tigela para remover o excesso de pó. Em seguida, jogue-os na mistura de açúcar e ácido cítrico. Se os doces estiverem secos ao toque, simplesmente cubra-os com a mistura de ácido cítrico.

Deixe os doces secados por 8 horas no rack de resfriamento até que o revestimento fique duro e crocante.

Armazene os doces em temperatura ambiente em um recipiente hermético por até uma semana.

Depois de resfriado, coloque-os em um recipiente selável. Adicione duas ou três colheres de sopa de amido de milho (ou mais, conforme necessário) e coloque a tampa e agite até que cada goma fique levemente revestida e remova.

Outra opção seria se o ácido cítrico for um pó, misture um pouco de amido de milho com ele e cubra o seu goma.

Outra opção, se você fizer gomosos doces, é misturar meio açúcar em pó e meio amido de milho e misturar gomosos nessa mistura. Eu uso essa combinação também ao estender a massa de biscoitos para que não fique dura.

Você pode armazená-los em um recipiente apertado com uma das misturas acima, o que deve ajudar a absorver a umidade.

Adicione mais ingredientes secos e experimente diferentes ácidos cítricos. Considere também amido de milho ou açúcar em pó.