Por que o suco de cenoura é tão doce?

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Certas marcas de suco de cenoura têm um sabor mais doce do que qualquer outra cenoura crua que eu já comi, mas são feitas apenas com cenouras, sem adição de adoçantes. As cenouras são vendidas em supermercados não estão maduras o suficiente?

sugar carrots juice

— papin
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Se você derramar suas próprias cenouras, verá como as cenouras são realmente doces.

Quando você sumo uma cenoura, extrai a parte líquida (que contém a maioria dos açúcares) da celulose. Como a celulose é um pouco insípida - tem um sabor muito parecido com polpa de papel - você está essencialmente criando um sabor de "cenoura concentrada", e é por isso que tem um gosto muito mais doce do que quando você a come inteira.

Você também pode assar uma cenoura e ver como é doce. A torrefação retira muita água e quebra a fibra. Tente; você verá o quão doce é uma cenoura.

— Robert Cartaino
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Além disso, a cenoura é um dos únicos vegetais que contém tanto açúcar. A maioria dos vegetais consiste em cerca de 2 gramas de açúcar por 100g, enquanto a cenoura está em 5 gramas.

— Armando
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Não tão. Usando o banco de dados de nutrientes do USDA, verifiquei vários vegetais. Alguns são usados também como sucos. 100 gramas de cenoura crua contém 88,29 gramas de água e 4,74 gramas de açúcar. 100 g de beterraba crua contêm 87,58 g de água e 6,76 g de açúcar. 100 g de pastinaga crua contém 79,53 g de água e 4,80 g de açúcar. Também contém mais açúcar do que as cenouras: cebola doce, milho fresco e ervilhas verdes. As cenouras batem a batata-doce e a abóbora, mas não muito.

— Jude