Método de conservar sem enlatador de pressão?

Estou debatendo sobre conservas, mas não tenho um enlatador de pressão. Eu só estava pensando qual seria o melhor método, já que não quero botulismo e quero que a comida enlatada dure por um longo tempo.

Sem uma enlatadora, você está limitado a conservar alimentos ricos em ácido.

Os esporos do botulismo não morrem a 212F, o ponto de ebulição da água. Uma lata de água fervente a 15PSI eleva o ponto de ebulição para 250F ou mais, o que mata os esporos.

A bactéria não pode crescer em um ambiente com alto teor de ácido e, portanto, alimentos com alto teor de ácido, como frutas e picles, não precisam ser processados ​​em uma lata de pressão. Procure receitas para esses alimentos. Como use2199 disse, eles envolverão a fervura dos frascos por um tempo para matar as coisas.

Um excelente recurso é o Ball Blue Book, que muitas vezes pode ser encontrado próximo aos suprimentos de conservas nos supermercados. É claro que sempre exige produtos da Ball, mas tem uma tonelada de boas receitas e instruções de conservas.

Não experimente. Botulismo não é uma coisa divertida. Seus lábios ficam formigando e você morre logo em seguida.

Molho, molho de tomate e vários vegetais em conserva são tudo o que você pode fazer se quiser ter um produto estável em prateleira usando um banho de água fervente. Hoje em dia, muitas receitas adicionam ácido extra (vinagre ou suco de limão normalmente) aos produtos de tomate para garantir que os esporos do botulismo não possam crescer porque os tomates hoje foram criados para serem mais doces do que nos dias anteriores.

Congele a comida ou a primavera para o enlatador de pressão, se você quiser fazer vegetais, carne, sopas ou ensopados com baixo teor de ácido.

Aqui estão as coisas que eu gostaria de saber antes de experimentar o enlatamento de água quente:

• Não é tão simples quanto parece. Além de uma grande panela com água fervente e potes para conservas, você precisará de um rack especial. Você pode comprar um combo pot + rack ou apenas um rack que caiba em uma panela padrão.
• Você também precisará de pinças especiais; como eu descobri, você pode montar algo com luvas grossas de borracha e pinças para churrasco, mas você terá água fervente em todos os lugares e ficará muito frustrado. Basta comprar um kit on-line, eles são baratos o suficiente.
• Você será instruído a usar o forno para esterilizar os frascos. Você será instruído a usar água fervente para esterilizar as tampas. Não esterilize os anéis que seguram a tampa no lugar; de qualquer maneira, eles não tocam o interior da jarra, e a esterilização os aquece muito quando você tenta parafusá-los.
• Tudo - TUDO - envolvido no processo de conservas PRECISA ser mantido quente o tempo todo. Abra uma janela; minha cozinha ficou muito desconfortável quando havia vários potes de água fervente e o fogão, tudo ao mesmo tempo.

Estou trabalhando em uma questão relacionada e descobri que existe um processo industrial para conservar à pressão atmosférica chamado "Esterilização por chama".

A esterilização por chama funciona usando temperaturas muito altas direcionadas de um lado, onde a lata é girada rapidamente para impedir que um lado do conteúdo interno fique muito quente. Isto é conseguido, aparentemente, rolando as latas através da câmara de esterilização. O processo é para alimentos com baixo ou alto ácido.

Devido à falta de pressurização, latas menores e mais robustas são usadas para suportar a alta pressão interna gerada.

No entanto, se houver algum tipo de falha, por exemplo, um bloqueio que impeça as latas de correr pela câmara, o lote está em risco. Isso significa que, ao longo dos anos nos EUA, pelo menos o processo de esterilização por chama é agora pouco utilizado.

Aparentemente, costumava ser popular com pequenos cogumelos conservados em conserva.

O que isso significa é que, se esse processo ainda estiver sendo usado em algum lugar do mundo, existe um fornecedor de latas destinadas à esterilização por chama e resistentes à explosão por pressões internas de vapor de 120 ° C.

Se você encontrar um fornecedor de latas para esterilização por chama, eu gostaria de saber, pois isso significa que a colocação em latas será possível em um banho de óleo regulado em 120 ou 130C.

O método "Banho de água quente" envolve submergir e aquecer completamente os frascos em água fervente por 5 a 85 minutos, dependendo do tipo e quantidade de alimento.

Esteja ciente de que esse método, diferentemente do enlatamento pressurizado, não mata o Clostridium botulinum , portanto, ele só pode ser usado para alimentos altamente ácidos (com um pH de 4,6 ou menos), a menos que os frascos sejam armazenados a baixa temperatura (abaixo de 3 graus C ou 38 graus F).

Também não tenho um enlatador de pressão, então, o que tiver que não seja seguro, congelo em frascos de congelador. (que eu comprei por menos de três dólares nos últimos três meses)

Com o chili, nunca tive que usar um enlatador de pressão. Eu sempre enchi a jarra na borda, certificando-me de que não houvesse bolhas de ar e aperte a tampa e leve à geladeira depois que ela esfriar um pouco

Eu cresci quando não havia enlatadores de pressão. Minha mãe fez TUDO na enorme água fervendo da chaleira. Legumes, frutas, bagas, compotas, sopas, peixe, carnes, cogumelos. Peixes, cogumelos, carnes foram cozidos antes para desejar receitas, depois colocados em potes e cozidos dentro da chaleira por um período de tempo.

Nunca ficamos doentes e tudo pode ser feito.