Novato cozinhar aqui. Eu uso uma panela de arroz pequena e barata para cozinhar meu arroz.
Você deveria adicionar suas especiarias à água quando colocar o arroz na panela? Ou você deve adicionar as especiarias no final quando o arroz estiver totalmente cozido e mexê-las?
Importa quais tipos de especiarias você está usando?
Edit: Por favor, explique o porquê . Isso é apenas para estética ou realmente afeta o sabor?
Respostas:
Só posso responder de uma perspectiva da cozinha indonésia e de minha própria experiência pessoal, mas, em geral, a resposta é:
Na água, com o arroz
Costumo usar açafrão, açafrão, cravo, daun salam (a entrada do Wiki em inglês vincula a folha de louro, que, completamente, não é a mesma coisa) e capim-limão, e todos eles entram enquanto cozinham o arroz.
As possíveis exceções seriam ervas verdes folhosas (coentro / coentro, por exemplo), que você coloca no final. Não tanto para dar sabor ao arroz, mas mais para "perfumar" a tigela de arroz.
[Editar]
Em resposta à sua edição:
Não há maneira preferida. A maneira preferida depende da erva, como observado pelo impulso na sua resposta. Indo pela experiência e pelas ervas que uso , a resposta está na água com o arroz . Colocar uma folha de louro após o fato, não vai fazer muito por um prato. Colocá-lo enquanto cozinha o prato é. Isso vale para muitas ervas: açafrão, gengibre e laos (galanga) podemsabor arroz, mas não se você colocá-lo no final. Por outro lado: colocar coentro ao cozinhar o arroz apenas destruirá o coentro e não deixará nada para mostrar. Eu não tenho conhecimento do que é solúvel em água e do que é solúvel em gordura, mas como orientação geral eu uso meu "altamente pessoal" é-isso-vai-sobreviver-os-15-a-20-minutos-de-cozimento -processo-ou-não? " orientação e o ainda mais pessoal "faça-o-trabalho?" orientação.
Além disso, e talvez também apoiando a resposta do thrig , os indonésios não têm vergonha de cozinhar seu arroz em santen (novamente: o wiki em inglês não faz justiça, o creme de coco não é exatamente o mesmo), adicionando uma camada levemente oleosa aos grãos, auxiliando na absorção do sabor, embora eu deva dizer que não é uma prática comum, mas usada com mais frequência em ocasiões festivas.
Eu acho que uma boa regra é se o tempero está ou não seco. Por exemplo, o alecrim seco amacia a textura do arroz se cozido na água com o arroz, mas fica crocante se adicionado depois. No entanto, alecrim fresco pode ser mexido depois para adicionar sabor.
Para uma panela de arroz de tamanho médio, adicione sementes de cominho (1 colher de chá), cravo (4-5), maça (1 peça), cardamomo (1-2 vagens) e uma pitada de sal no início do cozimento para ficar perfumado arroz (por exemplo, para biryani). Adicione as folhas de hortelã e coentro picadas após o cozimento para obter os melhores resultados. Esta é uma receita à prova de falhas para fazer arroz indiano. Como você está usando a panela de arroz, ela sempre sai bem.
Quantidades e horários de adição de ingredientes são importantes. Por exemplo, cumin et al liberará óleos essenciais no banho-maria quando fervidos por toda parte. A hortelã e o coentro adicionam uma agradável cor verde e fragrância quando adicionados pouco antes de serem servidos (mas ficam pretos e a fragrância será perdida se adicionada anteriormente).
Desfrutar :).
Provavelmente depende se as especiarias são solúveis em água ou solúveis em gordura; se for solúvel em gordura e o arroz estiver sendo cozido sem gorduras, provavelmente não fará muito sentido adicioná-las à panela de arroz.
"Sobre comida e culinária" (McGee) tem notas sobre as especiarias, quais produtos químicos eles contêm e muito mais (consulte o capítulo 8). Notavelmente, "óleos e gorduras dissolvem mais moléculas de aroma do que água durante o cozimento, mas também se apegam a elas durante a refeição, para que seu sabor apareça mais gradualmente e persista por mais tempo". (p.399) O álcool também é eficiente, mas tem um problema de evaporação (e algumas vezes questões culturais, ver, por exemplo, a Décima Oitava Emenda à Constituição dos Estados Unidos). Outro método, além do já mencionado vapor ou fritura em óleo, é secar especiarias inteiras assadas (por exemplo, mostarda), que devem suavizar seu efeito (e, bônus: não há panela oleosa para lavar).