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Deve ser bom deixá-los dentro, mas prefiro não ter a cápsula em borracha. Eu apenas esmago levemente as vagens de uma extremidade e exponho as sementes que estão dentro e meio que as despejo no que estou fazendo. As vagens são praticamente vazias por dentro e as sementes perdem, então é fácil despachá-las dessa maneira.
Quando algo exige vagens de cardamomo, você ganha muito mais sabor se colocar toda a vagem e se abre para expor as sementes. Você também ganha muito mais sabor se por acaso pegar a cápsula em uma mordida, e é ... bastante forte. Algumas pessoas gostam, certamente não me importo, mas meus filhos preferem não tê-los como uma surpresa. Eu tendo a removê-los.
Adoro fazer orzo com frango, aipo, ervas e cogumelos e o cardamomo é um ingrediente chave que eu uso. Pescar as vagens da panela mais tarde foi bastante difícil; era difícil identificá-los com todo esse aipo.
Eu tenho alguns truques que realmente ajudam. Para iniciantes, lembre-se de quantos você coloca, certifique-se de tirar muitos. Observe que eles podem se dividir ao meio e desmoronar durante o cozimento; portanto, não pare de pescar a 2 1/2 quando você souber colocar três.
Use as maiores vagens da jarra nas receitas em que elas serão difíceis de detectar após o cozimento. Se você está apenas saboreando um pouco de arroz, use alguns dos menores - eles são facilmente detectados. Se eles se misturarem facilmente dentro do prato, use os maiores.
Você também pode pintá-los com corante alimentar, sem afetar o sabor (o corante alimentar adequado é neutro em sabor). Mergulhe-os por meia hora na coloração azul ou vermelha e, novamente, por quinze minutos em água morna para garantir que eles terminem de devolver qualquer cor que você deu a eles (você não quer que seu risoto fique azul). Divida-os depois de fazer isso.
Eles absorvem o suficiente da cor que se destacam da maioria das outras coisas em seu prato, você deve saber se está prestes a colocar uma vagem no prato de alguém (ou apenas avisa as pessoas para observá-las). Isso poupa você da expedição de pesca, permite que as pessoas que os apreciam comam e economizam algum tempo. Note, eles meio que mancham um pouco, eles não adquirem muita cor, mas é o suficiente para fazê-los se destacar de outras pequenas coisas verdes :)
Você também pode perfurá-los com um palito de bambu e cortá-los a alguns milímetros da casca para fazê-los sobressair mais facilmente, mas isso nem sempre funciona se forem cozidos rigorosamente. Deixe um palito de dente suficiente para ser visto com facilidade - comer uma dessas mordidas seria pior do que comer uma das vagens. Isso é útil principalmente para cozinhar lentamente.
Finalmente, você pode cozinhá-los em um caldo, que você adiciona ao prato - é muito fácil separá-los dessa maneira. Pode ou não funcionar, dependendo da sua receita.
Eu acho que depende do prato. Se for um biryani ou outro prato de arroz, eu ficaria bem em deixá-los, porque eles são fáceis para o comedor ver e remover. Mas se for um curry molhado, por exemplo, eu provavelmente faria o que Manako diz - extraia as sementes no início, em vez de tentar pescar a vagem mais tarde.