Quais são alguns bons recursos para aprender habilidades com facas? [fechadas]

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Quais são alguns bons recursos para aprender habilidades com facas? Especificamente, há algum lugar em que eu possa ver uma demonstração em vídeo de diferentes técnicas de corte e quando essas técnicas são apropriadas?

— jessecurry
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@DanielMoura, use sempre um capacete ao beber muito. Além disso: Como devo cuidar de minhas facas.

— Vorac

discussão sobre um possível fechamento: meta.cooking.stackexchange.com/questions/3289/…

— Cascabel

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Fechado como muito amplo, pois provavelmente é o melhor dos motivos enlatados, mas observe que, em geral, as solicitações de recursos também não são muito adequadas para a troca de pilha. É melhor perguntar sobre problemas específicos, para que possamos selecionar as respostas e o conhecimento aqui. E, de fato, perguntas mais específicas sobre habilidades de faca (técnicas específicas, manuseio de um tipo específico de faca etc.) são bem-vindas!

— Cascabel

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Por que se preocupar em pagar por instruções ou livros? A melhor maneira de aprender é assistir a um vídeo e praticar.

Youtube

O YouTube possui uma grande variedade de vídeos sobre habilidades com facas. Eu sou mais um aprendiz visual. Eu gosto de ver um video Um livro não vai me ajudar a me agachar.

Habilidades da faca: Julliene com Ann Burrell
Habilidades da faca: Chiffonade com Ann Burrell
Habilidades de faca: fatiar com Ann Burelle e Beau
Habilidades com Facas: Cortes Preconceituosos com Ann Burrelle e Beau
Afiar uma faca com Gordon Ramsey (o vídeo é rotulado como afiador, embora ele esteja mostrando uma faca sendo afiada)
Rick Theory, respeitado em fóruns de facas por uma boa técnica
Diversos episódios antigos de Martin Yan no youtube. Técnica centrada em cutelos que requer atenção para fazer com segurança, mas pode conseguir muito.

Chowhound

Chowhound tem uma grande variedade de vídeos de habilidades com facas.

De outros

Série de habilidades de faca Wusthof

— chrisjlee
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Infelizmente, os vídeos da Food Network não estão disponíveis fora dos EUA - pelo menos não na Dinamarca.

— Jacob Bundgaard

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Os quatro primeiros vídeos estão todos indisponíveis agora (definidos como privados). Os vídeos do Chowhound são decentes, mas como alguém espera aprender uma habilidade como essa em vídeos com 30 segundos de duração? Há simplesmente mais do que isso.

— dpollitt

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Eu realmente gosto do livro " Knife skills Illustrated "; é um pouco irritante que tenha versões esquerda e direita de tudo, no entanto.

— Kevin Davis
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Ser canhoto, que seria o meu direito beco :)

— jessecurry

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O episódio American Slicer da Good Eats foi inteiramente dedicado ao uso de facas.

— Covar
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Infelizmente, é difícil encontrar vídeos antigos sobre boa comida . Eles nunca fizeram um conjunto de caixas coeso ou algo assim.

— Batman

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A melhor maneira absoluta de pegar isso é com a ajuda de um instrutor pessoal. É uma habilidade motora que é melhor aprendida por tentativa, erro e emulação de especialistas.

Os institutos culinários locais podem oferecer cursos ou workshops de um dia sobre vários tópicos para o público em geral e entusiastas da culinária.

Por exemplo, aqui está um lugar em Maryland que oferece aulas: L'Academie de Cuisine . Certa vez, dei a minha esposa um certificado de presente para o workshop "habilidades com faca". Agora ela pode cortar círculos em torno de quem não é um chef!

— Angelo
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A vantagem de ter alguém assistindo você é que eles podem identificar erros que você pode estar cometendo e oferecer correções.

— 22414 Joe

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Epicurious tem alguns vídeos úteis sobre habilidades com facas, eles podem ser encontrados em:

http://www.epicurious.com/video/technique-videos/technique-videos-knife-skills/1915458779/knife-skills-how-to-sharpen-a-knife/1915433332

Outra fonte interessante é Rouxbe, eles têm um grande número de vídeos de aulas de culinária online, que incluem habilidades com facas. Este site, no entanto, requer uma assinatura:

http://rouxbe.com/

— Pulso
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Serious Eats tem alguns vídeos e o que não está na seção Knife Skills .

As habilidades básicas são abordadas neste artigo (fatia, costeleta, costeleta de rocha). Outras coisas a serem observadas incluem como esculpir carnes, como cortar ervas e tomates.

O America's Test Kitchen também é muito bom, pois eles vão devagar e mostram as coisas visualmente, embora muitas vezes não narrem verbalmente suas habilidades de faca.

Eu também vi bons materiais no Ultimate Cookery Course e Home Cooking de Gordon Ramsay , embora ele seja um pouco mais rápido e menos detalhado. Algumas das coisas estão em seu canal no youtube.

Finalmente, eu gostaria de recomendar as Novas Técnicas Completas de Jaques Pepin (embora as técnicas completas originais sejam boas, a nova é colorida). Ele é muito cuidadoso ao explicar como fazer as coisas.

— homem Morcego
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Dominar as habilidades das facas: o guia essencial para as ferramentas mais importantes da sua cozinha, por Norman Weinstein, é um ótimo livro ilustrado que demonstra a técnica de frutas, legumes e carnes específicos.

— devin_s
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