Quanto tempo e como posso segurar o merengue antes da macaronagem?

Tenho grandes esperanças (sempre o faço) para o meu próximo lote de macarons. Eu decidi fazer limão e limão. Eu quero fazer meio limão, meio limão.

Minha batedeira não é perfeita, temo que não bata perfeitamente um pequeno lote de claras de ovos (por isso não quero cortar a receita pela metade), mas quero duas cores distintas de biscoito. Estou fazendo o mesmo com o recheio, mas é fácil.

Então, meu pensamento é preparar todo o merengue com amarelo e depois fazer a macaronagem com metade do merengue. Como estão assando, adicionarei verde ao merengue deixado na batedeira, bata brevemente e depois faça a macaronagem nessa metade. Entre as duas sessões de macaronagem e tubulação, suspeito que vou querer uma pausa.

Posso fazer isso? São duas horas a mais? Enquanto isso, devo cobrir? Alguma outra dica ou advertência?

Aliás, não pretendo dar sabor à parte do biscoito (ou muito sutilmente com óleo de limão); o sabor de limão e limão será pronunciado no recheio.

Eu suspeito que você vai ficar bem. Costumo fazer simples cookies de merengue assados ​​e não preenchidos, e pelo menos algumas das receitas sugerem deixá-los repousar por várias horas antes de assar. Eu tentei dos dois lados e notei pouca diferença - mas, supondo que a parte do seu biscoito com macaron inclua uma quantidade substancial de açúcar, minhas evidências dizem que deve ser muito estável por algumas horas.