Ovos rachados e segurança

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Eu comprei alguns ovos frescos no outro dia, que não expiram até o próximo mês.

Eles permaneceram na geladeira em sua caixa. Acabei de perceber que alguns dos ovos estão rachados.

Ainda é seguro ferver e comer os ovos dessa caixa que não foram rachados?

— nome do usuário
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Absolutamente. Mesmo os rachados ainda são utilizáveis se você ferver / fritar / o que quer que seja o mais rápido possível.

— Stephie

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Para deixar claro, eles provavelmente estavam rachados no supermercado ou a caminho de casa no outro dia. Eu não os quebrei agora.

— username

Stephie está correto. Desculpe, falha na correção automática.

— username

Eu sei. Era apenas a confusão de gênero a que eu estava me referindo.

— Patrick Hofman

Ovos rachados não devem ser consumidos: FDA , USDA , Autoridade Alimentar de NSW e Departamentos de Saúde de Queensland e Victoria .

— Kdbanman #

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Parece perigoso para mim. Você não sabe onde eles estiveram antes de comprá-los; portanto, bactérias e outras coisas podem contaminar os ovos com a casca quebrada. Você pode comer com segurança os ovos que não quebraram. Sua casca e membrana os protege. Os quebrados devem ser jogados fora, se você quiser ter certeza de que está seguro.

Esta referência coloca desta maneira:

Rachaduras nas cascas dos ovos podem permitir que bactérias ou outros patógenos contaminem o ovo e o deixem doente. Enquanto o cozimento reduz a quantidade da maioria dos contaminantes, não os remove completamente.

E do USDA :

As bactérias podem entrar nos ovos através de rachaduras na casca. Nunca compre ovos rachados. No entanto, se os ovos quebrarem no caminho de volta para casa da loja, divida-os em um recipiente limpo, cubra-o bem, mantenha-o refrigerado e use-o dentro de 2 dias. Se os ovos quebrarem durante o cozimento intenso, eles são seguros. Lembre-se de que todos os ovos devem ser bem cozidos.

— Patrick Hofman
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Então, eu não posso nem cozinhar ovos que não estejam rachados, mas que vieram da mesma caixa?

— username

Você pode comer os ovos que não quebraram. A concha deles os protege. Os quebrados devem ser jogados fora, se você quiser ter certeza de que está seguro.

— Patrick Hofman

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A concha é permeável e não faz parte do que impede infecções e bactérias. É a membrana que faz isso. Se a membrana não se rompeu, um ovo cheio de rachaduras é tão protegido quanto um ovo sem rachaduras na casca.

— Escoce

@ Escoce, você pode citar sua reivindicação? O FDA , o USDA e os Departamentos de Saúde de Queensland e Victoria concordam que os ovos quebrados não devem ser comidos, a menos que sejam imediatamente descascados e refrigerados.

— Kdbanman #

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Como é comum nos documentos regulatórios, os links que eu compartilhei não contêm links para pesquisas originais revisadas por pares, por isso estou disposto a acreditar que os ovos quebrados ainda podem ser seguros, mas não acreditarei até que as citações apropriadas sejam fornecidas. Claro, as conchas são porosas, mas ainda protegem. Um dos documentos que vinculei instruiu a não lavar os ovos com água, porque a casca é mais porosa quando molhada e permite mais facilmente a passagem de bactérias. Certamente, se a membrana fosse uma proteção perfeita, uma casca mais porosa não importaria.

— Kdbanman #

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Deixei comentários em todos os lugares neste tópico, porque a segurança alimentar merece muita visibilidade. Resumo aqui:

Embora isso possa não ser uma terminologia padrão, essas diretrizes de segurança de ovos do governo de NSW distinguem entre ovos quebrados e rachados . (Ele também diz que ambos são inseguros.)

Um ovo quebrado não tem casca nem membrana intactas
Um ovo quebrado tem a membrana intacta, mas a casca não está intacta

Ovos rachados não devem ser consumidos, afirma o FDA , o USDA , a Autoridade Alimentar de NSW e os Departamentos de Saúde de Queensland e Victoria .

Como é comum nos documentos regulatórios, os links que eu compartilhei não contêm links para pesquisas originais revisadas por pares, por isso estou disposto a acreditar que os ovos quebrados ainda podem ser seguros, mas não acreditarei até que as citações apropriadas sejam fornecidas.

Minha própria especulação: claro, as conchas são porosas, mas ainda protegem. Um dos documentos que vinculei instruiu a não lavar os ovos com água, porque a casca é mais porosa quando molhada e permite mais facilmente a passagem de bactérias. Certamente, se a membrana fosse uma proteção perfeita, uma casca mais porosa não importaria.

— kdbanman
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Os reservatórios oferecem zero proteção biológica. Eles fornecem apenas suporte estrutural.

— Escoce

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@ Escoce, citação, por favor.

— kdbanman

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Normalmente seguro apenas por algumas horas. Precisa ser cozido imediatamente. Definindo alguns dias, eu não teria chance. Isso é ovos frescos. Cultive os ovos frescos daquele dia. Não loja comprada e definida por quanto tempo?

— J Bergen
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Se você deixou cair uma caixa de ovos enquanto carregava suas compras na geladeira, eu cozinhá-los-ia o mais rápido possível, no momento em que caírem, prepare a frigideira e cozinhe-os, se você estiver com fome ou não; de outro modo, jogue-os fora no lixo. Os ovos rachados podem ser facilmente substituídos com apenas alguns dólares, mas a vida humana não pode ser substituída. Atire os ovos rachados ou quebrados.

— Charlie Evans
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