O que posso usar para um crème brûlée se não tiver um maçarico?

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Eu sempre quis fazer um crème brûlée, mas não tenho uma tocha para queimar o topo. Existe mais alguma coisa que eu possa usar para colocar aquele belo caramelo crocante por cima?

substitutions equipment custard

— lomaxx
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Siga estes passos e observe com muito cuidado ...

Coloque o forno em Broil (alto) e coloque o rack na prateleira superior.
Deixe o forno quente e quente (3-7 minutos).
Encha um prato seguro do forno com gelo e água e coloque os pratos no banho de gelo / água.
O banho frio deve impedir que o creme cozinhe, mas o açúcar por cima esquenta até caramelizar.
Levará apenas 3-4 minutos.

— notpeter
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não tinha pensado no banho de água ... é uma ótima idéia. (mas tenha cuidado com a cerâmica (vidro / pedra / etc) indo direto do forno para a água gelada - eles podem quebrar com a mudança de temperatura se mudarem de temperatura muito rapidamente).

— 21710 Joe

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Broil (American) == Grill (Australia; UK)

— Joe

Eu usei esse método e funciona maravilhosamente. Ele apareceu em um livro cordon blue [sp?]. Siga as instruções do forno, mas geralmente você deve manter a porta do forno parcialmente aberta durante a operação de grelhar / grelhar, pois ela funciona usando radiação IR e não difusão, isso também impedirá que o creme comece a cozinhar (se você não usar o frio banho) e trabalhe apenas na camada de açúcar.

— SurDin 31/07

Este é realmente o método mais tradicional de preparar o Creme Brèlée na minha experiência. Maçaricos são para os entusiastas :)

— rumtscho

Você salvou meu deserto. Eu não tinha gasolina!

— Guillermo

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O modo antiquado era com um ferro (não como o ferro a vapor de hoje - um pedaço pesado de metal no final de uma alça) você aquecia e pressionava contra o açúcar para cozinhá-lo. É claro que isso normalmente significa ter um pedaço de metal que é ligeiramente menor que o seu contêiner.

Alguns dos isqueiros de tocha de alta pressão também podem funcionar ou você pode tentar colocá-lo sob o frango, mas eu realmente sugiro que você escolha uma tocha de propano se estiver interessado em creme brulee.

Não vá a uma loja de cozinha, pois eles são muito caros - compre um de uma loja de ferragens. Eles custam cerca de US $ 15 e têm vários usos - usei canos soldados, usei para acender a churrasqueira e até mesmo para jardinagem (você sabe que o tecido de blocos de ervas daninhas? Você pode fazer buracos onde você quer plantar, o que economiza muito tempo com o corte).

— Joe
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Uma colher velha funciona como o tipo de "ferro" de que você está falando: você pode aquecer a tigela em um fogão a gás e pressioná-la contra o açúcar em pedaços. Advertência: não faça isso com uma colher que não esteja disposta a converter permanentemente em um ferro creme queimado!

— Aant

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Aqui está o que fizemos exatamente uma vez, mas funcionou para nós:

Corte uma área de papel alumínio do tamanho exato que você deseja que a cobertura seja
Pulverize um lado com spray de cozinha antiaderente
Misture um pouco da cobertura de açúcar e coloque na folha
Coloque a folha + cobertura em uma assadeira e grelhe. Observe-os de perto - isso não demora muito.

Bônus para a nossa situação: foi para um evento no dia seguinte no trabalho. Ao pré-fabricar os delicados discos de cobertura, eles poderiam ser mantidos separados do creme até o último momento. Isso significava que o açúcar não ficava empapado ou quebrado para ninguém. Isso também significava que apenas este pequeno pacote poderia ser manuseado com cuidado, enquanto o restante poderia ser manuseado normalmente.

— Dinah
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Não sei o que você quer dizer com "misture um pouco da cobertura de açúcar", mas tentei isso com açúcar comum em papel alumínio e o mesmo com manteiga, mas em ambos os casos o caramelo acabou em gotas, sem camada. Você precisaria usar muito e muito açúcar para obter uma camada: teria que ser muito espessa?

— precisa

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pode já ter sido dito, mas você pode usar a prateleira superior do forno se estiver virada para a grelha. Quando eu trabalhava em um restaurante, costumávamos usar o forno misto, que tinha a churrasqueira para aquecer a parte superior do creme brulee :) Espero que você faça isso :) xxxxx

— Caramelo
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Na verdade, é a resposta principal, mas foi escrita como 'grelhar', não 'grelhar'. Eu adicionei um comentário que espero esclarecer as coisas para os não-americanos. Você também pode querer ver: cooking.stackexchange.com/questions/784/…

— Joe

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Em teoria, você pode colocar o Crème brûlée em uma grelha bem quente por alguns segundos, mas também corre o risco de matar o creme. Pessoalmente, se você espera fazer isso com frequência, compre uma tocha. Você não precisa gastar carga em uma tocha de cozinha especializada, basta ir ao DIY local e obter uma tocha de encanador de propano padrão.

— Pulso
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Fácil: - misture o açúcar com um pouco de vodka e espalhe sobre o brule. Acenda com um fósforo ou um isqueiro e veja o açúcar caramelizar como se por mágica.

— Joey
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Outros espíritos funcionariam?

— JAIL

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Você pode usar um fogão elétrico com função de grelhar. Coloque o rack na abertura superior, ligue a grelha, aguarde até que esteja vermelho quente e adicione as xícaras de creme brûlée logo abaixo do elemento até obter uma crosta dourada.

A crosta será mais espessa do que se você usasse uma tocha. No entanto, acho o resultado perfeitamente correto.

— Curry
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Basta colocar o açúcar em uma panela e deixe derreter; em seguida, despeje sobre o creme e leve à geladeira para endurecer.

— melhor chef eva
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Receio que isso não daria a textura adequada para a parte superior do creme.

— Nico 31/07