qual é o melhor óleo / gordura a ser usado para temperar uma frigideira de ferro fundido [duplicado]

Essa talvez não seja a melhor pergunta sobre o assunto ... houve uma muito tempo atrás, em que alguém explicou quais óleos resultaram em um acabamento duro e quais eram levemente pegajosos quando estavam frios, mas surpreendentemente escorregadios quando aquecidos.

Isso é totalmente falso. O óleo colocado nas panelas de ferro fundido sempre "queima", porque é para isso. Você está assando o óleo e cozinhando até o ponto de fumaça, onde ele sofre uma reação e polimeriza. Este revestimento de polímero não é óleo, mas um biproduto do óleo, como um resíduo. O revestimento de polímero confere à panela suas habilidades antiaderentes. Embora você deva evitar o azeite virgem extra, porque seria um desperdício usar um óleo caro, ele também possui compostos que terão um sabor amargo quando queimados. A manteiga sofrerá efeitos semelhantes, até a manteiga clarificada queimará nessa temperatura.

O melhor óleo a ser usado é um óleo de soja que polimeriza mais facilmente do que a maioria dos outros óleos. Também é popular o uso de óleo de endurecimento, como o óleo de linhaça, porque polimeriza em temperaturas mais baixas. O óleo de linhaça / linhaça também é usado como acabamento na madeira, devido à sua capacidade de polimerizar.