Como foi discutido nos comentários:
- Uma onça fluida é uma medida de volume .
- Uma onça é uma medida de massa ou peso .
O tamanho exato dessas medidas varia de acordo com o país e o período histórico, como pode ser visto nos links.
O fato de essas unidades terem um nome semelhante é devido a um acidente histórico, e você seria melhor atendido se não pensasse nelas como relacionadas. Eles simplesmente medem coisas diferentes.
Em uma receita, a palavra "onça" é ambígua. A menos que a receita ou fonte especifique, eu geralmente consideraria:
- Uma "onça" de qualquer coisa líquida ou grosseira (molho, molho, xarope) geralmente deve ser medida em um copo medidor em volume (independentemente do peso).
- Para produtos secos, geralmente uma "onça" se refere ao peso, não ao volume.
- As receitas para assar às vezes também incluem medidas de peso, além de medidas de volume (por exemplo, xícaras); neste caso, é geralmente claro que uma "onça" se refere à medição de peso.
- Às vezes, livros de receitas profissionais para grandes quantidades têm receitas que são inteiramente fornecidas em medidas de peso; novamente, no contexto do caso, isso deve ficar claro.
Para responder à pergunta sobre por que usamos uma "onça fluida" em vez de outras medições de volume, originalmente a "onça fluida" se referia ao volume de um fluido específico que pesava uma onça, geralmente vinho, cerveja ou água. Uma "onça" teria assim um tamanho diferente, dependendo da substância a ser medida. Alguns séculos atrás, os EUA e a Grã-Bretanha decidiram padronizar a "onça fluida" como uma medida de volume equivalente em todos os contextos, independentemente da substância. A Grã-Bretanha escolheu a água como padrão; os EUA escolheram a antiga medida britânica do vinho como tamanho padrão para a onça. Independentemente disso, todas as onças fluidas agora são definidas como tendo um volume específico , sem relação necessária com a densidade ou o peso do material.
Apesar da confusão que causa, o nome ficou preso. Por alguma razão, tornou-se adotada como uma medida de volume padrão, provavelmente devido ao seu tamanho e padronização. (Pints eram grandes demais e potencialmente imprecisos para rotular bens de consumo; drams e minims eram úteis para farmácias, mas eram pequenos demais para rotular volumes de qualquer tamanho. Unidades intermediárias, como colheres de sopa e copos, tendiam a variar em tamanho historicamente. E ninguém parecia gostar usando a guelra fora das medidas do álcool.)
Mais detalhes sobre o uso abaixo.
Para esclarecer uma resposta anterior: Se o termo "onça seca" ocorrer (apenas geralmente em contextos culinários), é ambíguo e poderia se referir a:
- Medindo algo como uma onça por peso (1/16 de libra)
- Medir um sólido - geralmente um pó, materiais finamente picados ou um semi-sólido como manteiga - usando um volume de onça fluida (1/16 de uma caneca de líquido , equivalente a 2 colheres de sopa)
Grandes quantidades de produtos secos nos EUA são medidas em bushels, bicadas, quartos secos e pintas secas (que são cerca de 16,4% maiores que as pintas líquidas ). Uma "onça seca" (como 1/16 de um litro seco ) NÃO é usada como medida de volume . (Eles definitivamente não existem oficialmente nos EUA, que é o único lugar que ainda possui unidades de volume "de medida a seco").
Não há razão para isso existir. O litro seco é a menor unidade oficial de produtos secos; o FDA não reconhece a possibilidade de "onças secas" para rotular os alimentos (consulte a regra 101.105 (b) (3) ). Qualquer coisa sólida menor que um litro seco deve ser medida em peso ou usando medidas de volume de fluido . Unidades menores para fins culinários (xícaras, colheres de sopa, colheres de chá e, sim, onças fluidas ) são todas as medidas de volume de líquidos que são derivadas (e equivalentes ao) do sistema líquido, não relacionadas de maneira alguma às unidades de produtos secos.
Além disso, enquanto esclarecemos isso, ao contrário da tradição popular, um "litro NÃO é uma libra no mundo", mesmo com água. No sistema imperial tradicional, uma onça fluida de água pesa exatamente uma onça avoirdupois. Mas um litro imperial mede 20 onças, e não 16; portanto, um litro pesa mais de um quilo (1,25 lb, na verdade). No sistema habitual dos EUA, a onça fluida foi definida como 1/128 de um galão de vinho . Assim, uma onça fluida de vinho deve pesar aproximadamente uma onça americana. Mas como a água é mais densa que o vinho, uma onça fluida pesa mais de uma onça (em peso); da mesma forma, o litro de água dos EUA (16 onças fluidas) pesa mais de um quilo (cerca de 1.044 libras).
Por outro lado, o outro local de confusão ocorre com a manteiga, que se supõe ter 16 onças por libra, de acordo com a maneira como cada bastão é geralmente marcado nos EUA (com 8 colheres de sopa = 4 onças (fluidas?)). Mas a manteiga é cerca de 5% menos densa que a água e 16 onças fluidas de manteiga não podem pesar o mesmo que 16 onças fluidas de água. Um quilo de manteigaportanto, geralmente contém em torno de 33 a 35 colheres de sopa, apesar de ser marcado como contendo 32 colheres de sopa. Essa discrepância geralmente não é significativa na prática culinária e também se aplica aproximadamente aos óleos. (Para aumentar a confusão, uma colher de sopa dos EUA para fins de rotulagem é frequentemente definida como 15 mililitros, em vez dos 14.787 mililitros que na verdade compõem 1/2 de uma onça fluida americana habitual. Uma onça fluida também é, portanto, definida pelo FDA em os EUA tenham 30 mililitros quando se referirem a informações nutricionais - veja o ponto 9 aqui .)
De qualquer forma - exceto para manteiga / óleo e água / vinho, porém, esse tipo de relacionamento entre as medidas de volume e peso não se aplica.
Em geral, eu evitaria tentar igualar essas duas unidades de qualquer maneira significativa, uma vez que elas se relacionam apenas em casos muito específicos e apenas imprecisamente até então. Uma onça fluida se refere ao volume (e está relacionada a xícaras e canecas e quartos e galões e litros); uma onça é uma medida de peso (e está relacionada a libras e quilogramas).
Para fins culinários, é simples:
- se você estiver usando um copo para medir algo, está medindo onças (líquidas) de volume (se o material é líquido ou não)
- se você estiver usando uma balança, estará medindo onças
- se você estiver medindo manteiga ou encurtando em um palito, aceite o que a embalagem diz e não pense muito sobre isso