Como faço corretamente a farinha de rosca?

Sempre triturei a carne de maneira certa (cordon bleus, schnitzels). Mas as migalhas na comida não estão nem perto de um padrão que eu faria para os hóspedes.

As migalhas sempre saem, seja na panela (enquanto gira) ou quando a comemos e toda a crosta sai como um pedaço grande.

Método: Eu uso 4 tigelas.

1. Leite
2. Farinha de bolo
3. gema de ovo
4. Migalhas de pão

Mergulho a carne na mesma ordem que acima e da maneira mais adequada possível. Em seguida, coloque a panela em fogo médio e uma pequena camada de óleo.

Onde eu estou errado?

O problema que a maioria das pessoas cria ao fazer uma quebra é que elas tentam aplicar um revestimento muito espesso de qualquer camada.

Paus quebrados porque paus molhados secam, e vice-versa. Dessa forma, você precisa agitar bem o item depois que ele sai de cada estação seca e um momento ou mais para pingar (e um pouco de agitação aqui também ajuda) depois que sai de uma estação molhada.

Também vi recomendações para deixar o item empanado descansar um pouco antes de cozinhar - só posso presumir que isso permita que a umidade migre para a torta seca ou que o ovo coloque um pouco antes de virar vapor ( o que pode resultar na separação da camada).

Então, algumas sugestões para corrigir sua receita:

1. Não use o leite, mas também não seque a carne.
2. Use ovos inteiros, mas verifique se estão bem batidos (a cor ficará amarelo pálido). Os brancos agem mais como uma "cola", enquanto as gemas servem apenas para molhar as coisas.
3. Certifique-se de agitar o item depois que ele acabar na farinha.
4. Se a camada de ovos estiver muito espessa, dilua-a com um pouco de água antes de fazer o próximo item.
5. Realmente pressione as migalhas na estação final. Agite o recipiente para obter uma boa distribuição e defina o item lá. Coloque as migalhas de lado em cima do item até que você não consiga vê-lo, depois pressione as migalhas no item.
6. Agite o item à medida que sai da estação de migalhas de pão ou deixe-o por alguns minutos em uma bandeja de papel ou em uma gradinha, ou em ambos.

Eu sugeriria não mergulhar no leite primeiro, apenas farinha a carne. Mergulhe o ovo e pressione com força a farinha de rosca.

Use mais do que uma fina camada de óleo - cerca de uma camada de 1 cm de óleo estaria correta.

O calor da panela também pode fazer a diferença. Tente médio alto. Acho que os materiais à milanesa / maltratados ficam mais crocantes quando cozidos em altas temperaturas.