Gostaria de fazer ketchup caseiro, como preparo o tomate?

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Eu tenho o restante da receita, açúcar, vinagre e algumas outras especiarias que eu iria experimentar, mas eu queria saber o que você precisa fazer com o tomate para que pareça com ketchup, não é um molho de tomate?

tomatoes ketchup

— AttilaNYC
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Você vai querer remover as peles. Faça um pequeno corte no fundo do tomate e deixe cair em uma panela com água fervente por 30-60 segundos. Quando o pequeno corte se expandir para uma grande fenda, retire da panela e deixe cair em água gelada. As peles deslizarão imediatamente.

Você também vai querer remover as sementes. Você pode fazer isso cortando o tomate e cavando-o com o dedo. Cozinhe e processe como de costume. Você pode "cozinhar o alcatrão" dos tomates até que se quebrem completamente, deixando uma substância parecida com um ketchup.

+ OU + você pode cozinhar a mistura com tomates inteiros sem casca / sem sementes, ENTÃO através de um moinho de alimentos ou pressionar por uma peneira de malha fina. Um moinho de alimentos e uma peneira também devem pegar sementes e peles.

Editado para esclarecer.

— Juju
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Para fazer ketchup, é bom ferver os tomates por tanto tempo, pois você os estará cozinhando de qualquer maneira. Mas, em geral, se você quiser descascar um tomate, um simples mergulho de 5 segundos na água fervente permitirá remover a pele começando no X com muita facilidade.

— Michael Natkin

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De volta ao dia, enlatando coisas com minha mãe, nós apenas cortávamos os tomates em fervura e fervíamos até começar a reduzir e depois corríamos pela fábrica de alimentos para remover sementes / peles. Tivemos que limpar o moinho com bastante frequência, talvez não economizando tempo.

— Adam Shiemke 31/08/10

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Assar os tomates inteiros, secos e cortados ao meio, talvez com alho com casca / cebola roxa picada / ervas (o primeiro eu diria que é essencial) e depois passar os resultados (depois de escolher os extras) através de um filtro cônico ou cônico esfregar a polpa com as costas de uma colher ou espátula de madeira - criando uma passata - pode dar um sabor muito mais profundo do que preparar completamente antes de cozinhar.

Além disso, é muito menos complicado. :)

— Tom Boardman
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Se você usar pasta de tomate, o trabalho será mais rápido, mas não acho que seja uma boa idéia tentar suavizá-la, a textura permanecerá, mas você poderá chicotear no liquidificador.

— Pollyanna
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Tente reduzir a parte aquosa do tomate. De memória, aqui está a receita de Heston Blumenthal para isso,

Ingredientes: 3kg de tomates maduros.

Metade dos tomates;
Coloque o interior (sementes, suco e a parte gelatinosa do meio) em uma peneira colocada sobre uma panela;
Empurre o máximo de líquido possível pelo filtro usando uma concha;
Coloque em fogo médio a alto e reduza até obter uma consistência de ketchup;
Mantenha o líquido em movimento com uma espátula de madeira para impedir que queime no fundo da panela;
Prove antes de adicionar qualquer açúcar adicional, pode ser doce o suficiente sem.

Normalmente, descasco os tomates com antecedência e guardo a carne para sopas e molhos.

— Chris Steinbach
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As receitas de Heston são uma missão a alcançar e tendem a ser a loucura encarnada.

— Orbling 13/03/11

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@Orbling verdade, esta é, no entanto, uma de suas receitas mais simples. Descobri que ficou ainda mais fácil se você usar uma fábrica de alimentos em vez de, ou em combinação com um filtro para a segunda etapa.

— Chris Steinbach

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Melhor selecionar os tomates totalmente rasgados, que serão cozidos facilmente. Podemos passar por um filtro giratório à mão da cozinha que removerá as sementes. A presença de sementes altera o sabor e, por isso, é necessário removê-las. A adição de tamarindo, alho, suger (ou sachrin ou adoçantes artificiais), gengibre etc. são escolhas pessoais.

— sitaraman
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