Como posso esfriar o óleo de cozinha depois de usá-lo em uma fritadeira?

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Eu preciso ser capaz de resfriar o óleo de cozinha rapidamente depois de usá-lo em uma fritadeira de bancada - como posso fazer isso com segurança?

frying

— albergs
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possível duplicata de isto

— Hao Ye

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Eu posso ter acabado em Mecânica SE demais, mas meu pensamento imediato foi preparar um refrigerador de transmissão.

— JPhi1618

Se você quiser propor uma resposta, poste-a como resposta.

— Cascabel

Com quanto petróleo você está lidando, e com que rapidez você precisa esfria-lo?

— Joe

Como esta pergunta surgiu antes ... Eu me pergunto se existem empresas que fazem algo que é efetivamente um dissipador de calor com duas extremidades? (ponha um fim no óleo, o segundo fora do óleo, e então ponha um fã por isto, ou use isto para mexer com). Embora, a limpeza seja meio que ruim, a menos que seja pequena o suficiente para caber em uma máquina de lavar louça ... e você tinha uma armadilha para gordura.

— Joe

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Eu acho que seria razoavelmente seguro usar algo como um chiller de imersão como usado por homebrewers. Os pontos de segurança para estar ciente dessa primavera são:

Certifique-se de que não há como a água de resfriamento pingar em seu óleo quente - teste todas as conexões de tubulação primeiro
A água de resfriamento que sai do resfriador estará muito quente - verifique se ele pode drenar com segurança
O tubo de saída do chiller também estará muito quente - tome as devidas precauções ao manusear
É possível que a água no chiller possa realmente ferver. Você provavelmente não quer que isso aconteça. Certifique-se de que o fluxo de água através do chiller seja rápido o suficiente para evitar isso. Provavelmente é melhor ter a água de resfriamento fluindo antes imergindo o resfriador no óleo quente.

Você pode comprá-los em sua loja local de homebrews ou comprar o tubo de cobre e os acessórios adequados em sua loja de ferragens local e construa você mesmo se você é tão inclinado .

Por favor note, eu não tentei isso. Se você quiser tentar, eu recomendaria o seguinte além das notas de segurança acima:

Anexar um termômetro à saída do chiller. Nunca deixe a temperatura subir acima de 80 graus C
Comece com o fluxo máximo possível de água através do resfriador antes imergindo o resfriador. Mergulhe o resfriador gradualmente - uma bobina de cada vez - verificando a temperatura de saída do resfriador o tempo todo
Segure o resfriador pela entrada de água e não pela saída de água, por razões óbvias!
Se puder, direcione a saída de água quente para a banheira mais próxima. Desfrute de um bom banho quente depois, enquanto desfruta das suas delícias ;-)

— Digital Trauma
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Se o seu óleo é mais quente do que o ponto de ebulição da água (o que é o objetivo de fritar em vez de ferver os alimentos), resfriá-lo transferindo seu calor para a água soa bastante perigoso.

— David Richerby

@DavidRicherby possivelmente - eu gostaria de ter uma melhor manipulação da física para calcular a viabilidade dela. No entanto, acho que vale a pena notar que a maioria dos motores de combustão interna é resfriada com água não-superaquecida e não fervente e terá temperaturas internas muito acima do óleo da fritadeira. Eu imagino que o sistema de resfriamento automotivo médio tem uma taxa de transferência de energia muito maior do que seria necessário para a fritadeira, embora, é claro, ele tenha uma taxa de fluxo de refrigerante maior do que a obtida com o suprimento doméstico de água e o resfriador de mosto.

— Digital Trauma

Exceto dentro da câmara de combustão e do coletor de escapamento, os blocos do motor geralmente não ficam muito mais quentes do que a água fervente (e menos que o óleo quente em uma fritadeira) e os conduítes em que o líquido circula são muito pesados. (basicamente, o próprio bloco). Eu não acho que a sua idéia é tão louca, desde que haja água na verdade fluindo através dos tubos e eles não são selados.

— goldilocks

@goldilocks está certo, e você não precisaria de muito fluxo para parar a água boiing. Eu me certificaria de que a tomada estava aberta para deixar escapar qualquer vapor, e não apontando para mim. O óleo tem cerca de metade da capacidade específica de calor da água, mas é cerca de duas vezes mais quente que a temperatura ambiente do ponto de ebulição da água. O calor latente da vaporização significa que a água precisa de uma entrada de calor extra significativa para ferver quando atingir 100ºC. Se você imergisse os coiils e colocasse a água através de uma nuvem de vapor, primeiro a água quente. ...

— Chris H

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... Um volume de água comparável ao volume de óleo produziria uma queda significativa de temperatura sem (muito) fervura, você poderia precisar de ~ 10x a quantidade de água que o óleo para resfriá-lo à temperatura ambiente se você não o ferver (adivinhação no último ponto). Minha principal preocupação seria a saída de água pingando no óleo.

— Chris H

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Você realmente não pode. O melhor que você pode fazer é colocar alguns utensílios longos e inoxidáveis no óleo para ajudar a dissipar o calor, mas ainda assim não será rápido, apenas um pouco mais rápido.

— Escoce
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Talvez também sopre ar frio para fazer a transferência de calor através dos utensílios mais rápido? (Nota pedante, não há realmente radiação aqui, é a condução de óleo para utensílios e convecção de utensílios para o ar.)

— Cascabel

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Soprando ar frio no topo do recipiente também irá afastar o ar aquecido, tornando a transferência de calor do óleo para o ar mais eficiente, eu acredito. Não sei se terá um grande efeito embora. @Jefromi

— eirikdaude

@eirikdaude Mas a convecção faria isso de maneira eficiente de qualquer maneira.

— David Richerby

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@DavidRicherby Perguntado sobre isso na física SE e o efeito do fluxo de ar parece significativo das respostas que estou recebendo.

— eirikdaude

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Convencida, a convecção natural é muito menos eficiente que a convecção forçada. Apenas tente o tempo ventoso frio contra o tempo ainda frio. De qualquer forma, o ponto é, "você não pode" não me parece uma resposta muito completa.

— Cascabel

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Quanto mais superfície, e quanto mais massa térmica fria tentar manter a superfície a uma dada temperatura, mais rápido será o resfriamento - por isso, se você derramar o óleo numa assadeira ou frigideira grande, assente em uma laje de concreto ou de aço hobplate de ferro), ou apoiado com bom ou até mesmo forçado (ventilador - mas eu quero um ventilador perto de óleo quente como eu gostaria de mergulhar o fundo da assadeira na água ... NÃO) circulação de ar para o no lado de baixo, arrefecerá mais rapidamente.

Alternativamente, despejá-lo entre dois recipientes (ou recolher e despejar a partir de uma altura) repetidamente irá expor uma área de superfície grande e variável do líquido para o ar, também dando-lhe arrefecimento.

Todos estes assumem que você se sente seguro manuseando e derramando o óleo quente, e que o seu projeto de fritadeira profunda permite fazê-lo com segurança.

— rackandboneman
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O recipiente de óleo tem algum excesso de capacidade para acomodar o volume da comida que você estava cozinhando. Você pode usar isso e introduzir algo frio na fritadeira. Isso pode ser um sólido seguro contra o calor, como pedaços resistentes de metal, ou apenas excesso de óleo de cozinha. Qualquer um pode ser refrigerado completamente enquanto você está cozinhando, então adicionado à fritadeira para acelerar o resfriamento.

Isso não reduz instantaneamente a temperatura a um nível seguro, mas ajudará. Se você estiver realmente com pressa e tiver espaço livre no freezer, poderá substituir o metal frio repetidas vezes até que a temperatura caia o quanto quiser. O metal, claro, ficará bastante quente inicialmente. Tenha cuidado aí.

Certifique-se de que o que estiver usando permaneça o mais seco possível: a água causará borbulhamento, assim como acontece quando você está fritando, e se você aumentar deliberadamente o nível de óleo quente até perto da borda do contêiner, um vazamento pode resultado.

— Josh Caswell
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Adicionar blocos de metal ajudará muito pouco. Os metais têm uma capacidade de calor específica muito baixa, o que significa que eles aumentam muito a temperatura quando apenas uma pequena quantidade de energia é colocada neles. Assim, o bloco de metal apenas aquecerá rapidamente à temperatura do óleo, sem remover muita energia do óleo e, portanto, sem diminuir muito sua temperatura.

— David Richerby

Claro, o metal não é ideal por esse motivo, @DavidRicherby, mas por razões de segurança, limpeza e conservação, pode ser a melhor escolha disponível. Cubos de gelo ou água esfriariam o óleo mais rápido; eles também causariam uma situação perigosa. Você pode usar um pouco de comida - que contém muita água - mas é um desperdício, pois provavelmente não será comestível (ou pelo menos palatável) depois. Você está limitado na quantidade de óleo frio que você pode adicionar; pedaços de algo podem ser removidos e substituídos por algo novo e frio.

— Josh Caswell

Bem, um exemplo conveniente de um bloco de metal é outra panela. Se você derramasse óleo quente de uma panela para outra, eu não esperaria que esfriasse muito. Como tal, adicionar metal não é muito melhor do que apenas esperar, então provavelmente não vale a pena fazer nada. E honestamente, cubos de gelo? Agua? "Uma situação perigosa"? "Perigoso" implica algum tipo de risco; adicionando água ao óleo quente é garantido para produzir ferimentos graves. Claro, você diz não faça isso, mas eu não entendo porque você mencionou isso. Quero dizer, claro, você poderia tentar esfriar o óleo enfiando a cabeça nele também ...

— David Richerby

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Você teria que deixar seu óleo esfriar a 212 graus F (100 graus C) primeiro, mas você poderia usar a seguinte técnica para obter o resto do caminho até a temperatura ambiente depois disso:

Quando quero resfriar rapidamente o estoque (por razões de segurança alimentar), um dos truques que costumo usar é pegar um recipiente maior do que o que contém o líquido quente e enchê-lo com água gelada. Esta técnica também funcionaria para o petróleo, mas neste caso você precisa ser muito tenha o cuidado de certificar-se de que o recipiente em que o óleo se encontra não esteja quente o suficiente para fazer com que a água respingue no óleo ( óleo quente e água são extraordinariamente perigosos juntos ), não está nem perto de estar cheio, e que a forma e tamanho dos recipientes é tal que o recipiente quente não terá qualquer chance de tombar à medida que o gelo derrete (você não quer que o recipiente do óleo tombe e derrame quente óleo na água). Uma maneira de fazer isso é colocar apenas água no recipiente maior e, em seguida, colocar gelo na área ao redor dos lados do recipiente de óleo. A água ajudará a conduzir o calor, mesmo a partir da parte inferior do recipiente de óleo para o gelo.

— James
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Desligue o aquecimento e aguarde. Não há alternativas seguras.

— Sean Hart
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